腐った玉ねぎを見分けるポイントと、長持ちする保存の仕方

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

日々の食卓に欠かせない玉ねぎ。なんとなく日持ちしそうなイメージがあるため、安いときにまとめ買いすることも多いですよね。

いざ使おうと皮を剥いてみたら、中が茶色くなっていたり、黒い粉のようなものがついていたりして「食べられるのかな……」と不安になったことはありませんか？

そこで今回は、腐った玉ねぎの見分け方や正しい保存方法をご紹介します。

腐った玉ねぎを見分けるサインとは？

玉ねぎの鮮度は見た目やニオイで簡単に判断できます。以下のサインに気をつけてチェックしてみましょう。

・卵が腐ったようなニオイがする
・ブヨブヨしている
・ぬめりがある
・へこんでいる

玉ねぎについている黒い粉のようなものは「黒カビの胞子」。表皮に付着するのが一般的なので、皮を剥いて水で洗い流せば安全に食べられます。

出典：飯野デリカ食品株式会社「玉ねぎの賞味と消費期限について」

出典：イオン北海道ショップ「玉ねぎの保存方法」

出典：コープ北陸事業連合「玉ねぎの皮の下の黒い点々」

腐った玉ねぎを食べてしまったら？

うっかり腐った玉ねぎを食べてしまっても、吐き気や腹痛などの食中毒症状が出ることはほとんどありません。

部分的に茶色くなっている場合は、大きめに取り除けば食べられます。

ただし、全体的に腐っている場合は処分した方が安全です。

出典：食品分析開発センター「腐敗と発酵、腐敗と食中毒はどう違うのか？」

出典：エステー「しなしな野菜、いつまで食べられる？」

白や青、緑のカビは要注意

表面の黒い粉は洗い流せば問題ありませんが、白や青、緑色のカビが生えている場合は気を付けましょう。

というのも、カビの中には有害物質を作り出すものがあり、長期間食べ続けると、体に悪影響を及ぼす場合があるんです。

「部分的に取り除いて食べよう！」と思っている方もいるかもしれませんが、実は目に見えていないだけで、奥まで根を張っていることも。

カビが生えてしまったものは、残念ですが必ず廃棄しましょう。

出典：株式会社 東邦微生物病研究所「食品のカビについて」

出典：農林水産省：食品のかび毒に関する情報

玉ねぎが腐る原因は？

玉ねぎは湿気に弱く、保存環境によってはすぐに腐ってしまうことがあります。常温保存が基本ですが、梅雨から夏の高温多湿な時期には冷蔵庫での保存がおすすめです。

またビニール袋に入れたままにすると、水分で蒸れやすくなり、傷みの原因に。買い物から帰ったら、できるだけ早く袋から出すようにしてくださいね。

玉ねぎを長持ちさせる秘訣はコレ！

無駄なく食材を使い切るためにも、適切な保存方法を知っておくことが大切です。ここでは、常温、冷蔵、冷凍それぞれの具体的な方法について詳しくご紹介します。

常温保存の場合

秋から春にかけての涼しい時季は、常温で保存するのがおすすめ。

ネットなどに入れて吊るすか、一つずつ新聞紙やキッチンペーパーで包んでカゴに入れ、日の当たらない風通しの良い場所で保存しましょう。

冷蔵保存の場合

丸ごと保存するときは、一つずつキッチンペーパーや新聞紙で包んでからポリ袋に入れて冷蔵庫へ。野菜室は湿度が高いので、冷蔵室で保存すると良いですよ。

使いかけは、水分を拭き取ってから切り口が乾燥しないようにラップで覆い、チャック付きの保存袋に入れましょう。

冷凍保存の場合

薄切りやみじん切りなど、使いやすい大きさに切って少量ずつラップに包みます。チャック付きの保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。

使うときは解凍せずにそのまま加熱しましょう。

ちなみに、オニオングラタンスープやカレーに使うあめ色玉ねぎを時短で作りたいなら、冷凍したものを使うのがおすすめ。

冷凍すると細胞が壊れて火が通りやすくなり、普通なら1時間かかるところをわずか10分で作れるんです。

シャキシャキ感は失われてしまいますが、長持ちする上、炒め時間や煮込み時間を大幅に短縮できて便利ですよ。

賞味期限はどのくらい？

玉ねぎの賞味期限は、保存方法によって大きく異なります。せっかく買った玉ねぎが無駄にならないよう、以下の目安を参考に早めに食べきることを心がけましょう。

常温（冬場）：1〜2ヶ月
冷蔵保存（梅雨から夏場）：2週間
冷凍保存：3～4週間

出典：キユーピー「玉ねぎの保存方法」

玉ねぎを正しく保存しよう

玉ねぎの鮮度を保つコツは、季節や調理法に合わせた保存方法を選ぶこと。適切に保存して、おいしく無駄なく使い切りましょう。

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