【豚しゃぶ、絶対やってはいけない茹で方】豚肉のプロも教える「やわらか〜い！美味しくなる」0円裏ワザとは

こんにちは、調理師でヨムーノライターのだいきです。

みなさんは、豚しゃぶを茹でるとき、沸いた熱々のお湯で茹でていますか？

最近ネットで「沸騰しない火加減で茹でると美味しい」ことを目にし、どれどれと調べてみると、豚肉を扱う『ハム工房ぐろーばる』さんの公式サイトにも「ぐらぐらと沸いた状態のお湯で豚肉を茹でるのはNG」と記載が。

そういえば、僕も調理師として若手の頃「肉は茹ですぎたり、焼き過ぎたりするな！」と、よく言われていましたっけ。

しかし、食べ比べてみたことはないので「本当に違うのか？どう美味しさが変わるのか？」気になるところ。じっくり検証していきたいと思います。

出典：ハム工房ぐろーばる「豚肉しゃぶしゃぶをやわらかくする方法！」

やってはいけない？豚肉を「お湯がぐらぐらと沸いた状態」で茹でてみた

今回の検証では、スーパーで売っているしゃぶしゃぶ用の豚バラスライスを使っていきます。

まずは、ぐらぐらと沸いた状態のお湯で、豚肉を茹でてみました。

豚肉に火がとおったら、ザルにあげておきます。

豚しゃぶを「沸騰したお湯を極弱火」にし、お肉をくぐらせてみた

続いて、沸騰した湯を用意したら火を極弱火にして、お肉をゆっくりとお湯にくぐらせていきます。

こちらも同じように、火がとおったら、ザルにあげておきます。

実食！【熱湯で茹でたVS極弱火でくぐらせた】

見た目の違いは？

（左：熱湯で茹でた豚肉、極弱火でくぐらせた豚肉

見た目の違いがあるのか、じっくりと見比べていきます。

こちらがぐらぐら沸いた熱湯で茹でた豚肉です。

続いて、こちらが極弱火のお湯でくぐらせた豚肉。

見た感じは、まったく変化はありませんね。

お肉のやわらかさは？

お肉のやわらかさはどうでしょうか。

箸で持ち上げてみたところ、熱湯で茹でた豚肉のほうが「若干かたい」気がします。

極弱火でくぐらせた豚肉のかたさを100点満点中50点（100点がかたい）とすると、熱湯で茹でた豚肉は、55点くらい。

本当に微妙な差ですが、違いを感じました。

食べ比べてみたら

極弱火でくぐらせた豚肉の方が、「ほんの少しだけしっとりしている気がするな」ということ。＋3点くらいのイメージです。

本当に少しの差ですが、確実に極弱火で茹でたほうが美味しいです。

お金のかかるものでもないですし、間違いなく極弱火がおすすめですね。

しゃぶしゃぶをする時に試してみて

見た目の違いはほとんどありませんでしたが、食べてみると、しっとり感がわずかに違いました。

極弱火でお湯にくぐらせたほうが＋3点～5点くらい美味しくなるイメージ。

火加減を調節するだけで、美味しくなるので、試さない手はありません。しゃぶしゃぶをする際には、ぜひ極弱火でくぐらせてみてくださいね。