【白菜、余ってたらコレ作って！】DAIGOさん実践「記憶を改ざんしてでも"母の味"にしたい」絶品の食べ方

こんにちは、白菜をストックしていると何となく安心する、ヨムーノライターの井野真利子です。

お鍋や味噌汁、炒め物など、幅広いレシピに活躍する「白菜」。
しかし使い勝手がいいといっても、丸ごと一玉や半玉などの大きいサイズで買ってしまうと、後半は持て余してしまうこともありますよね。

そこで今回は、白菜の大量消費にもぴったりのおすすめメニューをご紹介します。やさしい出汁の味わいが冬の食卓にぴったりなので、ぜひご覧ください。

ヘビロテ確定！とろとろ白菜とつくねの煮ものを作ってみた

今回挑戦したのは、2023年10月30日放送、テレビ朝日系列の人気料理番組『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』で紹介された「とろとろ白菜とつみれの煮もの」です。

冬の定番メニュー入り間違いなしの絶品レシピでしたよ。

材料（２人分）

・白菜…1/4株（300g）
・豚ひき肉…150g
・溶き卵…1/2個分
・塩…小さじ1/3
・みりん…小さじ1
・薄口醤油…小さじ2
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ2
・白いりごま…大さじ2
・青ねぎ…1本

【A】

・出汁…800ml
・みりん…大さじ1と1/2
・薄口醤油…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1/2

※材料を撮影する際、薄口醤油を入れ忘れてしましました。

作り方①材料を混ぜ合わせ、タネを作る

ボウルに豚ひき肉と塩を入れて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。
粘りが出たら、溶き卵、みりん、薄口醤油、片栗粉、水、白いりごまを加えてさらによく混ぜてください。これで、つくねのタネの完成です。

作り方②白菜を煮立てて、つくねのタネを加える

【A】と縦2等分に切った白菜をフライパンに入れて、強火で一気に煮立てましょう。
煮立ったら中火にして、つくねのタネを一口大にして加えます。
落とし蓋をして10分ほど煮込みます。

お皿に盛り、斜め薄切りにした青ねぎを添えたら完成です。

白菜ドーン！見た目のインパクト抜群な冬のご馳走を食べてみた

じっくり時間をかけて煮込んだ白菜は、とろとろの甘々で絶品。くたくたになった白菜が大好物なので、煮込んだでっかい白菜を独り占めできるなんて、私にとっては夢のような料理です。

そして、ひとつひとつせっせと丸めたつみれを食べてみましょう！ふわふわ系というよりは、肉肉しくてとってもジューシー。

母親がこの料理を作ってくれたことはないのですが、記憶を改ざんしてでも「これがうちのおふくろの味」と言いたくなる、どこか懐かしい味わいです。

つみれには、細かく刻んだねぎや玉ねぎ、レンコンなどを入れて食感や風味を楽しむことがありますが、今回のレシピに「刻む」作業はなし！

その代わり、たっぷり入れたいりごまのプチプチ食感が、良いアクセントになっています。

このおかずは、アツアツのうちに食べるのが正解。お腹の中から温まり心がほっと満たされたので、周りの人たちに少しだけ優しくなれそうです。

薬味を添えるなら、柚子胡椒がよく合います。澄んだ煮汁に柚子胡椒の爽やかな風味がぴったり……。

普段の献立にはもちろんですが、おつまみにもおすすめです。

本当に美味しい逸品なのですが、良いことばかりではありません。今回作った「白菜とつくねの煮もの」には、とある問題点が潜んでいるんです。

それは、煮汁がたっぷりすぎるほど余ること。豚肉の旨みがたっぷり溶け出しているというのに……捨てるなんて、私にはできませんでした。 だって、澄み切った煮汁はほんのり甘く、出汁が効きまくっているんですよ？

というわけで、炊き込みご飯にアレンジしてみました。

具材はシンプルでOK！しめじ、薄揚げ、しいたけ、人参、刻み生姜を入れています。上品な味わいの煮汁なので、具材が主張しすぎない方が良いでしょう。水を入れずに煮汁のみで炊飯しましたが、ちょうどいい塩梅です。

ただ、この炊き込みご飯と白菜とつくねの煮ものを一緒に食べると「あれ？ご飯とおかずが同じ味……？」と、何とも言えない気持ちになったので、できれば献立を1日ずらしてくださいね。

冬に美味しい白菜を使って「とろとろ白菜とつみれの煮もの」を作ってみよう！

とろとろの白菜とジューシーなつみれは、相性抜群の組み合わせ。

手作りするのはちょっぴりハードルの高いつみれですが、今回ご紹介したレシピは極限まで手間と材料が削られているので、気負わずお作りいただけますよ。

「あっさりしているけど、食べ応えのあるおかずが欲しい！」というワガママも叶うレシピなので、ぜひお試しくださいね。