【マツコの知らない世界】で話題の店秘伝「餃子が激ウマになる」簡単裏ワザ!肉汁ドドドドド♡
- 2024年02月11日公開
![](https://image.yomuno.jp/store/article/78190/header_image/large-322c152126d9ac3ee49096bfe86602dc.jpeg)
こんにちは、管理栄養士で日々料理の研究をしているヨムーノライターのサナです。
自炊する頻度も増えた昨今、食費を上げずに普段の料理を格上げできたら嬉しいですよね。
今回は、テレビ番組「くりいむしちゅーのハナタカ!」で紹介されていた、肉汁があふれ出るジューシーな餃子を作るテクニックを3つ実践してみました。
本当にお店で食べる餃子のように、絶品餃子になるのか、レポートしたいと思います。
マツコの知らない世界でも話題になった名店がテクニックを公開
テレビ番組「くりいむしちゅーのハナタカ!」でジューシーな餃子を作るテクニックを教えていたのは、群馬県前橋市の餃子テイクアウト専門店「餃子工房RON」古澤篤志さんです。
実はこのお店、マツコの知らない世界の「お取り寄せ餃子の世界」でも紹介されるほどの人気店!
今回はそのテクニックの中から、実践しやすい3つを厳選してトライしてみます!
ジューシー餃子にするテク①タネに豚バラ肉を加える
餃子のタネに豚ひき肉を使う方は多いのではないでしょうか。今回のテクニック1つ目は、豚バラ肉を少し加えること。古澤さんいわく「入れるのと入れないのとでは大違い」というほど、大事なんです。
スーパーで売っている豚ひき肉は、脂肪分が少ないとされる赤身が多いため、脂身の多い豚バラ肉をタネに加える事で、ジューシーに仕上がるんだそうです。
豚バラ肉を入れる目安は、豚ひき肉の量に対して20%がおすすめです。今回は豚ひき肉500gに、豚バラ肉100gを加えました。
豚バラ肉は3㎜角に切り、豚ひき肉とよく混ぜあわせましょう。
豚バラ肉を角切りにするのはひと手間かなと思いましたが、量が多くないので、すぐに切れましたよ!
ジューシー餃子にするテク②みじん切りにしたキャベツを塩もみ!絞った水分はお肉と合わせる
みじん切りにしたキャベツは、塩もみをして余分な水分を絞り出します。キャベツから水分が抜けることで、よりシャキシャキした食感に!
さらに、塩もみしてキャベツから絞った水分は捨てずに、タネのお肉と合わせます。
せっかくキャベツから抜いた水分を、なんでお肉と合わせるの?
水分は、キャベツに含まれているよりもお肉に含まれていたほうが美味しいんだそう!
ちなみにお肉は、「焼いている時に」キャベツから出た水分は吸わないですが、「焼く前」であれば吸うため、タネの段階で合わせるのが大切なんです。
ジューシー餃子にするテク③タネは肉を混ぜてから野菜を入れる
タネは肉を混ぜてから野菜を入れましょう。
野菜を先に入れると余分な水分が出てしまい、タネがぐちゃぐちゃになってしまいます。
今回は、①肉(豚バラ肉・豚ひき肉)⇒②キャベツを絞った水分⇒③野菜の順でタネを混ぜ合わせました。
あとは、普段と変わらず、皮でタネを包んで焼くだけ!
肉汁があふれる絶品餃子の完成です!
一口食べた瞬間、ジュワ~ッとお肉本来のうま味が、口の中に広がりました。
今まで作ってきた餃子は「家庭の味の域を出ない」印象でしたが、こちらは驚きの美味しさ!豚バラ肉と豚のひき肉の味のバランスも絶妙です。
少しの工夫で、肉汁たっぷりの餃子が楽しめる!
今回は、肉汁があふれ出るジューシーな餃子を作るテクニックを3つ実践してみました。
いつもの餃子の作り方に、ほんの少し手間を加えるだけで、まるで専門店で食べるかのような格上げ餃子を手作りできるのは嬉しいですよね。
みなさんも是非試してみてくださいね!
![](https://image.yomuno.jp/resize/article/editor/store/editorprofile/377/image/large-d56301466275053c3edf4728c2af8f26.jpeg)
管理栄養士で料理の研究中のサナです。特定保健指導や食事アドバイスなどのお仕事もしています。ヨムーノでは、「痒いところに手が届く」ような普段の生活に役立つ意味のある記事を目指しています。どうぞよろしくお願いします。
こちらもどうぞ
人気記事ランキング
24時間PV集計
おうちごはん
-
【梨はとりあえず常温←絶対やめて!】老舗青果店が教える「1カ月以上も長持ち」"賢い保存法"味が濃くてうまいアレンジも2024/09/02
-
【バナナは常温で置かないで...!!】スーパー青果部「1ヶ月近く長持ちする」"賢い保存法"「こうも違うか」2024/08/03
-
【梨は、そのまま食べないでーー!】考えた私すごい!"梨農家さん"も大絶賛「これぞ逆転の発想」旨い食べ方2024/09/06
-
【こんな鶏肉は、絶対に買ってはダメ!?】栄養士が教える「鮮度の見極め方」→そこを見ればいいのか!2024/08/23
-
【こんなぶどうは、絶対に買ってはダメ!】スーパー青果部が教える「鮮度の見極め方」→そこを見ればいいのか!2024/09/06
-
【大バズりしたハムの食べ方】「なにこれ?簡単すぎてキレそう(笑)」「我が家でも大人気」フライパンもいらない2024/09/02
-
【豚こま肉ただ炒める→卒業!】タサン志麻さんさすがです…「感動的な一品」魚じゃなくてもできるんだ!2024/09/05
-
【えのき1株とチーズあったら】絶対コレ!チンするだけ「間違いない組み合わせ」悪魔的旨さに感動2024/09/04
-
マック「冷めたハンバーガーが復活する」温め方試してみた!2023/02/14
-
【これは危険!?】青果のプロが警鐘「中が黒いバナナは食べちゃダメ」パンケーキにして食べていたよ...2024/08/30
特集記事
-
2024年08月09日PR
-
2024年05月02日
-
2024年05月01日
-
2023年09月01日
連載記事
-
2019年08月21日
-
2019年05月28日