鶏肉についている「白い糸」の正体は？肉屋歴37年のプロが解説

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

最近、Xで話題になった、鶏肉に見られる「白い糸のようなもの」。

普段から料理をしていても、お肉に見慣れないものがついていると、「これって何？」「食べても大丈夫なの？」と気になりますよね。

そこで今回は、肉屋歴37年の精肉店店主・宮崎さんに、白い糸の正体や、食べても問題ないのかについて教えていただきました。

記事の後半では、鶏肉をおいしく楽しめるおすすめレシピもご紹介します。

鶏肉に「謎の白い糸」が…これって何？

画像素材：PIXTA

Xでは、鶏肉についている「白い糸のようなもの」を疑問に思う投稿が話題になりました。

投稿には「すじではないか」という声が寄せられた一方、「何だろう」「私も知りたい」といった反応も見られました。

この白い糸の正体は、一体何なのでしょうか。

お肉のプロに詳しく伺いました。

今回教えてくれたのは「京都 みや喜」店主・宮崎さん

今回お話を伺ったのは、精肉店「京都 みや喜」の店主・宮崎さん。

肉屋歴37年のベテランで、輸入肉から国産高級肉まで幅広く扱ってきた経験をもとに、お肉に関するさまざまな知識を発信。お客様との会話を楽しみながら、日々、精肉店を営んでいらっしゃいます。

YouTubeチャンネル『街の小さなお肉屋さん』では、お肉屋さんの舞台裏や、家庭でも役立つお肉の情報をリアルに紹介しています。

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鶏肉の「白い糸」、正体はまさかの「すじ」！

宮崎さんによると、今回話題になった白い糸のようなものの正体は、ずばり「すじ」なのだそう。

結論から言うと「すじ」です。食べてもまったく問題ありません。（宮崎さん）

また、こうしたすじを丁寧に取り除いて販売するお店もあれば、そのまま販売するお店もあるとのこと。

すじがついているからといって、お店の処理が悪いというわけではないそうです。

すじは取り除いたほうがいい？そのまま食べても大丈夫？

気になるのは、すじがついたまま調理してもよいのかということ。この点についても、宮崎さんは次のように教えてくださいました。

牛肉のすじのように硬いわけでもなく、ついているからおいしくないということもありません。そのまま調理して大丈夫です。（宮崎さん）

つまり、このようなすじであれば、無理に取り除く必要はないとのこと。見た目が気になる場合は取り除けばよく、そのまま調理しても問題ないそうです。

鶏肉に白い糸のようなものがついていると驚いてしまいますが、今回話題になったものは「すじ」だったのですね。正体がわかれば安心ですね。

鶏肉のおいしさを満喫！簡単おかずレシピ2選

白い糸の正体がわかったところで、ここからはヨムーノライター・momoさん考案の鶏肉レシピを2つご紹介します。

どちらも鶏もも肉を使った、家庭で手軽に作れるおかずです。

下味まさかの1種類！「簡単ソース唐揚げ」

最初にご紹介するのは、下味に中濃ソースを使った「簡単ソース唐揚げ」。

しょうゆやにんにく、しょうがなど、複数の調味料を用意しなくても、中濃ソースだけでしっかりとした味わいに仕上がるそうです。

材料（3〜4人分）

・鶏もも肉･･･1枚（250〜300g）
・中濃ソース･･･大さじ2〜3
・片栗粉･･･適量
・サラダ油･･･適量

作り方①鶏もも肉を小さめの一口大に切る

鶏もも肉を一口大に切っていきます。

キッチンバサミを使うと洗い物が少なく、鶏肉は少し小さめに切ると火の通りが早く時短になりますよ♪

筆者は鶏もも肉の代わりに、鶏むね肉で作ることも！

作り方②チャック付き袋やポリ袋に入れ、中濃ソースを加えて揉み込み漬けておく

切った鶏肉をチャック付き袋やポリ袋に移します。

中に中濃ソースを加え、袋の上からよく絡めるように揉み込みしばらく置いておきましょう！

加えたのは中濃ソースだけですが、色が濃くしっかり鶏肉に絡んでいますよね♡

作り方③片栗粉をまぶして油で揚げたら完成！

フライパンに油を1〜2㎝ほど入れ、火をつけて揚げる準備をしておきます。

バットに片栗粉を適量広げたら、先ほどのつけておいた鶏肉を1つずつ入れてまぶしていきます。

唐揚げをカリッと仕上げる為に、片栗粉は省略せずしっかりと1つ1つにまぶすのがポイントです！

片栗粉をまぶした鶏肉をフライパンに入れ、揚げ焼きにしていきます。

最後の仕上げとして、フライパンを傾けて全体を揚げるとカリッと仕上がります！

網付きのバットに並べ、しっかりと油を切ることもカリッと仕上げるポイントです。

お皿に盛り付けたら、我が家の定番「簡単ソース唐揚げ」の完成！

片栗粉を惜しみなくまぶしてカリカリ食感に仕上げたところがこだわりポイントです。

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「簡単・鶏チリ風」のレシピ

続いてご紹介するのは、鶏もも肉を丸ごと使った「簡単・鶏チリ風」。生の鶏肉を包丁で切る必要がなく、合わせたタレでそのまま煮込むだけのお手軽レシピです。

豆板醤を使ったピリ辛の味付けで、ご飯のおかずにもよさそうですね。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉･･･1枚（約300g）
• 千切りキャベツ･･･適量

【タレ】

• ケチャップ･･･大さじ3
• めんつゆ（2倍濃縮）･･･大さじ2
• 酒･･･大さじ1
• おろしにんにく･･･小さじ1/2
• おろししょうが･･･小さじ1/2
• 豆板醤･･･小さじ1/2
• 水･･･100ml
• はちみつ･･･大さじ1
• ごま油･･･小さじ1

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症にかかる危険性があるため避けてください。

作り方① タレを混ぜ合わせる

鍋やフライパンに【タレ】の材料を全て入れ、混ぜ合わせます。

鶏もも肉の大きさに近い鍋やフライパンを使うのがおすすめですよ♪

作り方② 鶏もも肉を煮る

鶏もも肉の皮目を下にして、そのままタレの中にドボン！

生肉を切らなくていいので洗い物も出ていませんし、ここまで本当に楽ちんです。

中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で10分ほど煮ます。

裏返したら、さらに5〜8分ほど加熱してしっかり中まで火を通しましょう！

タレの水分を飛ばしながら煮るので、フタはせずに煮込んでOKです。

作り方③ タレを煮詰める

鶏もも肉の中心まで火が通ったら取り出し、食べやすい大きさにカットしましょう。

鍋やフライパンに残ったタレだけを、とろっとするまで弱火で煮詰めます。

器に千切りキャベツを盛り付け、その上に鶏もも肉をのせてタレをかけたら完成です♪

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鶏肉の「白い糸」、正体は「すじ」だった！

今回話題になった鶏肉の「白い糸」は、すじであり、そのまま調理しても問題ないとのことでした。

ただし、見慣れないものがついていると不安になるもの。正体がわからない場合は、自己判断せず、購入したお店などに確認すると安心ですね。

ご紹介したレシピも参考に、鶏肉料理をおいしく楽しんでくださいね！

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