【卵を割ったら白身が真っ赤！】食べても大丈夫？食中毒の注意点

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

先日、Xで「卵を割ったら中身が赤かった」という話題が注目を集めていました。

普段見慣れている卵の中身が赤くなっていたら、「これって食べられるの？」と驚いてしまいますよね。

実際に、投稿には「なんじゃこりゃ！」「はじめて見た」など、驚きの声が寄せられていました。

今回は、赤い卵の正体や食べられるのかどうか、食中毒の原因になるNG行動など、卵にまつわるあれこれをご紹介します。

割ったら真っ赤！これって食べられるの？

※画像は生成AIで作成したイメージであり、実際の卵を撮影したものではありません。

赤色の正体は、卵に混ざった血液。血液が混入する原因の一つとして、鶏のストレスが挙げられます。

急激な環境の変化や大きな音などに驚いて一時的なストレスを感じると、卵巣や輸卵管の細い血管がプツンと切れて出血し、卵の中に入ってしまうんです。

黄身の表面に小さな赤い点がついている程度なら、お箸やスプーンで取り除けばOK！生で食べても問題ありませんが、気になるときは加熱調理するのがおすすめです。

一方で、卵白全体が真っ赤になるほど大量の血液が混ざったものは「血玉卵」と呼ばれ、食用には適さないとされています。

本来なら出荷前に検知器で弾かれるはずが、ごく稀にすり抜けて店頭に並んでしまうことがあるんです。このような卵は食用に向かないので、食べずに処分しましょう！

参考：農林水産省「卵に血が混ざっていたが、食べても大丈夫ですか」

参考：農林水産省「疑問解消！ たまごのヒミツQ&A」

参考：ヨード卵・光公式オンラインショップ「血が混じったたまごは食べても大丈夫？」

殻が入っても大丈夫？

卵を割ったら殻が入ってしまった！なんて経験はありませんか？

「殻には食中毒菌がついているらしいから、食べない方が良いのかも……」と不安になるかもしれませんが、実はそれほど心配しなくても大丈夫。

スーパーで売られている卵は、生のまま食べることを前提に、通常、出荷前に徹底的な洗浄と殺菌が行われています。

なんと、卵がサルモネラ菌に汚染されている割合は約0.0029％！「10万個のうち3個あるかどうか」という、とんでもなく低いレベルなんです。

そのため、殻が入ってしまっても、きれいに洗った手や清潔なお箸で取り除けば、過度に心配する必要はありません。

ただし、農家さんの直売所などで売られている卵は、洗浄されていない場合があるので要注意。

このタイプの卵で殻が入ってしまった場合は、しっかり加熱調理して食中毒菌をやっつけてから食べましょう。

参考：内閣府食品安全委員会「安心して生卵を食べられる国　その1」

殻を簡単に取る裏技

殻を取り除こうと思ったら、スルスル逃げてうまくいかない……！そんなときは、指やお箸を水でぬらすのがおすすめ。

水は白身よりも表面張力（液体が引っ張り合う力）が強いので、ぬらした指やお箸に殻がくっついて簡単に取れますよ。

食中毒のリスクが高まるNG行動3選

買ったあとの保存方法や扱い方をちょっと間違えると、食中毒の原因になってしまうことも。うっかりやってしまいがちな3つのNG行動をチェックしてみましょう！

NG①洗ってから保存する

卵を冷蔵庫に入れようと思ったら、気になる汚れを発見。「洗ってから保存した方が衛生的？」と思うかもしれませんが、逆なんです。

卵の殻には「気孔」と呼ばれる小さな穴が数千〜1万個程度も開いています。そのため水洗いすると、この穴から雑菌が入ってしまうことも。

もし殻に汚れがついていたら、洗わずに乾いた布やキッチンペーパーで軽く拭き取るだけにしておきましょう。

参考：内閣府食品安全委員会「安心して生卵を食べられる国 その2 Q&A」

NG②ドアポケットに入れる

冷蔵庫のドアポケットに卵を入れるのはNG！ドア付近は開け閉めで揺れやすく、温度も変わりやすい場所なんです。

振動でヒビが入ったり温度変化で鮮度が落ちたりする場合があるので、安定している棚に置くと良いですよ。

参考：内閣府食品安全委員会「食中毒 その2」

NG③割った卵を冷蔵保存

「溶き卵が余ったから明日使おう」と冷蔵庫に入れるのはとっても危険。

黄身には菌のエサとなる栄養がたっぷり含まれているので、割って混ぜてしまうと、冷蔵庫に入れたとしても菌が増えることがあります。

実際に、前日に割っておいた卵で翌朝スクランブルエッグを作り、食中毒につながったケースも……。

必ず使う直前に割ってくださいね。

参考：東京都衛生局「卵のはなし」

真っ赤な卵は即処分！

卵全体が真っ赤になるほど血液が混ざった卵は食用には不向き。ちょっとでも怪しいと思ったら、迷わず処分しましょう！

保存方法や注意点などもしっかり守って、安全に味わってくださいね。

※一部、AI生成画像を使用しています。