「そのまま冷蔵庫に入れないで！」青果店が警告【白菜の正しい保存方法】冷蔵・冷凍のコツと日持ちの目安・最新の価格動向も！

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

鍋やスープなど、いろいろな料理に使える「白菜」。便利な野菜ですが、一度に使い切れず、保存方法に迷うこともありますよね。

今回は、青果のプロ・小林青果さんに、今年の白菜の状況や、上手な保存方法について教えてもらいました！

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特色のある商品を仕入れ、お客様へお届け。ここ数年で小売店舗も9店舗まで展開し、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報などを発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

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【今年の白菜に異変！？】収穫状況と気になる価格の見通し

鍋料理がおいしくなるこれからの季節、気になるのが白菜の収穫状況や価格です。今年はどのような状況なのでしょうか？

Q.今年の収穫状況はどうですか？

A.日本一の産地・茨城県の白菜が深刻な状況です。

東日本での長雨や大雨の影響により、日本一の白菜の産地である茨城県では、白菜の根腐れや生育不良が多く発生しています。

茨城県産の秋冬白菜は、本来であれば11月から1月に本格的な出荷を迎えるはずでしたが、年内は平年をかなり下回る少なめの出荷が続く見込みです。

Q.例年と比べて価格はどうですか？

A.全国的な品薄で価格が高騰する可能性も。

一大産地である茨城県の収穫量の減少によって、鍋物などの需要が高まる秋冬シーズンに向けて全国からの買い付け（引き合い）が強まる見込みです。

これから収穫時期を迎える九州産の白菜は順調に生育していますが、一大産地である茨城県の収穫量の減少を完全に補うことは難しく、全国的な品薄感から価格が高騰する可能性があります。

【青果のプロ直伝】白菜を長持ちさせる！冷蔵・冷凍保存のコツ

今年は白菜の品薄や価格の上昇も心配されるだけに、せっかく買った白菜はできるだけ無駄なく使い切りたいですよね。

そこで続いては、白菜をおいしく長持ちさせるための保存方法を教えていただきました！

白菜は、冷蔵保存だけでなく冷凍保存もできる便利な野菜です。すぐに使い切れないときは、保存方法を工夫することで、鮮度を保ちながら長持ちさせやすくなります。

【冷蔵保存】1/4カット白菜は「立てて保存」がポイント！

①白菜の芯にV字の切り込みを入れ（または切り落とし）て、成長を抑える

②水で湿らせたキッチンペーパーで白菜の切り口をまんべんなく覆う

③全体をラップで隙間なくぴっちりと包む

④ポリ袋に入れて、芯を下にして立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存

畑で育った時と同じ「立った状態」を保つことで、エネルギー消費を抑え、鮮度を長持ちさせることができます。

※カット白菜は自立しにくいので、牛乳パックやペットボトルの下半分をカットしたものなど、縦長の容器に入れると簡単に立てて保存できます。

購入時の状態にもよるので一概には言えませんが、この保存方法で約1週間は日持ちします。

【冷凍保存】白菜は生のまま冷凍OK！保存期間の目安は？

白菜は冷凍保存もできます。使いやすい大きさにカットして冷凍しておけば、必要な分だけ取り出して使えるので便利です。

①白菜を1枚ずつはがして洗い、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取る

②用途に合わせた大きさにカットする

③保存袋に入れて平らにならして、冷凍庫で保存

特に芯に近い部分には土や虫が入り込みやすいので、しっかりと洗いましょう。

この方法で保存した場合、約2～3週間日持ちします。

冷凍白菜をおいしく保存する「2つのコツ」

食感や味を損なわないように冷凍するには「水気の除去」と「急速冷凍」がポイントです。

①水気をしっかり拭き取る

白菜の表面に水気が残っていると、解凍時にその水分が白菜の旨みとともに流れ出てしまい、味がぼやけてしまいます。

また、冷凍臭もつきやすくなります。なるべく水気を残さないよう、しっかりと拭き取りましょう。

②なるべく素早く冷凍する

冷凍にかかる時間が長いと、細胞が破壊されスポンジ状になり、食感がブカブカになってしまいます。

空気を抜いて薄く平らにし、金属トレーの上にのせて急速冷凍するのがおすすめです。

長めに保存したいなら「かた茹で冷凍」もおすすめ

白菜は生のままだけでなく、かためにさっと茹でてから冷まし、水気を絞って冷凍する方法もあります。

手間はかかりますが、長期間保存しても変色しにくく、味も食感も保ちやすいというメリットがあります。

2～3週間で使い切るなら「生」で冷凍、1カ月近く保存したいのなら「かた茹で冷凍」がおすすめです。

冷凍白菜はどう使う？おすすめの料理と注意点

冷凍保存した白菜は、シャキシャキ感が失われ、少ししんなりとしたやわらかい食感に変わります。

デメリットのように感じるかもしれませんが、火の通りがとても早いので、味が中までしっかり染み込みやすく、トロッととろけるような食感になります。

シチューや味噌汁、鍋料理にぴったり！

シチューや味噌汁などの汁物、鍋料理などに入れると、よりそのおいしさを感じることができます。

炒め物に使うなら「水分」に注意！

逆に、炒めると水分が大量に出てしまいベチャッとしやすくなるので、炒め物にはあまり向きません。炒め物に使う際には、解凍して水気をしっかり絞ってから強火でさっと炒めると、水分が出にくいです。

白菜を上手に保存して、おいしく使い切ろう！

今年は白菜の収穫量が減少し、価格が上がる可能性もあるとのこと。

だからこそ、せっかく買った白菜は、できるだけ無駄なく使い切りたいものですね。

冷蔵・冷凍それぞれの保存方法を上手に使い分けながら、最後までおいしく活用してくださいね！

画像素材：PIXTA

ぽちっと選んでさくっと解決！『ぽちぽちベジフル』

このたび小林青果さんが、野菜の正しい保存方法や下処理をスマートフォンからすぐに検索できる便利なサイト『ぽちぽちベジフル』を公開しました！

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