【管理栄養士が教える】ご飯のお供で救急搬送！？NG行動を解説｜お弁当に入れる際の対策も

こんにちは、鮭と昆布のおにぎりが好きな管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

お弁当やおにぎりを作るときに便利な鮭フレーク。大容量のビンを買ってストックしている人もいますよね。

ただ、スーパーだと常温で売られているし賞味期限も長いから……と油断していると、食中毒につながることも！

今回は、鮭フレークの食中毒対策についてご紹介します。

鮭フレークで救急搬送！？食中毒を招くNG行動

数年前、日本テレビ系列『ザ！世界仰天ニュース』で、鮭フレークについてのエピソードが取り上げられていました。

人気YouTuber・レトルトさんが、冷蔵庫に入れ忘れた鮭フレークを食べたところ、救急搬送されて3日間も入院するはめになったのだとか……。

「なんとなく日持ちしそうなイメージなのになんで？」と不思議に思いますよね。ここでは、食中毒菌が爆増するNG行動をみていきましょう！

出典：日本テレビ「ザ！世界仰天ニュース」

NG①直箸を使う

番組によると、食中毒の原因は鮭フレークを取り出すときに「直箸」を使っていたこと。

私たちの口の中には500種類以上の菌が潜んでいて、その中には食中毒を引き起こす菌もいます。そのため、口をつけたお箸で取り分けると、ビンの中に菌が入り込んでしまうんです。

安全のためにも必ず清潔なお箸やスプーンを使って、食べるぶんだけお皿に出しましょう。

参考：日本訪問歯科協会「食中毒予防と口腔ケア」

NG②開封後に常温保存する

もう一つの原因が常温での放置。冷蔵庫に入れ忘れて暖かい部屋に出しっぱなしにしたことで、菌が爆発的に増えてしまったと考えられています。

鮭フレークは常温で売られているので「すぐ冷蔵庫にしまわなきゃ！」という意識が薄れがちですよね。

一度開封すると酸素に触れたり雑菌が混入したりして劣化しやすくなるため、必ず冷蔵庫で保存して早めに食べましょう。

お早めにってどれくらい？

「開封後はお早めにってよく聞くけど、実際何日くらい持つの？」と気になりませんか？

そこで、いろんなメーカーの開封後の期限を調べてみました！

• Umios株式会社…開封日を含めて4～5日
• コープ食品株式会社…4～5日
• いとう商店…7日以内

こうやって見るとかなり短いですよね。

大容量の商品を買うときは、ご飯にのせるだけでなく、パスタやパン、卵焼きなど、いろんな料理に活用して早めに使いきりましょう。

「そんなすぐに食べきれないよ〜」という方は、小分けされているものを選ぶと良いですよ。

参考：Umios株式会社「目的別Q&A（賞味期限・保存方法）」

参考：コープ北陸事業連合「HCOOP焼ほぐし鮭フレーク」

お弁当・おにぎりに使うときの食中毒対策

食中毒菌は「暖かい場所・栄養・水分」が大好物。この3つが揃うと、時間とともにドンドン増えてしまいます。

そのため、作ってから何時間も持ち歩くお弁当やおにぎりは危険がいっぱい。ここからはおすすめの食中毒対策をご紹介します。

レンチンして冷ますとより安心！

清潔なスプーンで取り分けてちゃんと冷蔵庫で保存したとしても、残念ながら菌が増える可能性はあります。

少しでも食中毒のリスクを抑えるためにも、お弁当やおにぎりに鮭フレークを使うときは、一度電子レンジで十分に加熱して菌を減らしましょう！

ただし、常温で長時間放置したものなどは、加熱しても安全になるとは限らないので注意してくださいね。

加熱した鮭フレークとご飯はすぐに冷ますのがおすすめ。

温かいままだと湯気がこもって傷みやすくなるので、保冷剤やハンディファンなどを使って急いで温度を下げてくださいね。

参考：食品安全委員会「お弁当も、食中毒に気をつけよう！」

保冷剤＆保冷バッグは必須

お弁当やおにぎりを持ち運ぶときは、保冷剤と保冷バッグを使いましょう！

「冬は大丈夫でしょ？」と思うかもしれませんが、暖房が効いた部屋だと菌が増えやすいので油断は禁物。

冷たい空気は上から下に移動するため、保冷剤はお弁当の上にのせてくださいね。

参考：農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」

鮭フレークは意外と繊細！

日持ちするイメージの鮭フレークですが、開封後は話が別。

「清潔なスプーンを使う」「開封後は冷蔵保存」「お弁当は再加熱と温度管理をする」などのルールを守って、食中毒を防ぎましょう！