【管理栄養士が教える】油揚げの冷凍保存でカビが生える原因｜正しい冷凍保存方法も解説

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

先日、ヨムーノ編集部から「冷凍していた油揚げを使おうとしたところ、黒いカビのようなものを発見した」という衝撃のエピソードを聞きました。

「凍らせたら大丈夫なんじゃないの？」と不思議に思いますよね。

今回は、なぜそんなことが起こるのか、おすすめの保存方法などをご紹介します。

冷凍庫に入れていたのにカビが発生！？

「食べきれない食材はとりあえず冷凍保存する」という人は多いはず。

SNSでも「何でも冷凍したら賞味期限が無限になると思ってる」なんて投稿がいくつもありました。

ただし、条件によっては冷凍庫で保存しているものにもカビが生える可能性は考えられます。

まずは、冷凍保存でカビが生える原因を解説します！

解凍したものを再冷凍

お味噌汁や炊き込みご飯に使おうと油揚げを解凍。やっぱりこんなに使わないかな……と、冷凍庫に戻していませんか？

実は、こうした扱い方も注意が必要なんです。

というのも、袋から出して解凍するときに、空気中のカビの胞子が油揚げについてしまう場合があるからです。

そのまま冷凍庫に入れると、カビも一緒に持ち込むことに。

ただし、冷凍中は基本的にカビの増殖が抑えられるため、すぐにカビが生えるわけではありません。しかし、解凍中や、温度管理が不十分な状態では、カビが増殖する可能性があるんです。

安全面のリスクが高まるだけでなく味も落ちるので、解凍と再冷凍を繰り返すのは避けてくださいね。

冷凍庫を何度も開閉する

アイスや冷凍食品を取り出そうと、何度も扉を開閉している人は要注意！開けるたびに温かく湿った空気が入り込み、庫内の温度が上昇します。

さらに、入り込んだ空気中の水分は霜となって食品に付き、温度変化の影響で品質も落ちやすくなります。食品の温度が上がったり、解凍を繰り返したりすると、カビが増殖しやすい状態に。

冷凍庫の扉を開けるときは「時間を短くする」「回数を減らす」ことを意識しましょう！

参考：イカリホールディングス株式会社「冷凍食品の豆知識」

カビの部分だけ取り除けば食べられる？

「生えているところだけ取り除けば食べられる！」と思うかもしれませんが、絶対にやめておきましょう。

少ししか生えていないように見えても、内部に目に見えないカビの菌糸がびっしり広がっている場合があるんです。

しかも、中には「かび毒」を作るカビもあって、普通の調理では太刀打ちできないくらい強敵な毒素もあります。なんと、100〜210℃で加熱しても分解されないものも。

この毒を何度も摂り続けると、健康に悪影響を及ぼす可能性も……。カビを見つけたら、思い切って処分してくださいね。

参考：農林水産省「食品のかび毒に関する情報」

参考：群馬県「暑い夏は「カビ」にも注意！」

長持ちさせる保存術

未開封なら買ってきたパッケージのまま冷蔵庫に入れればOK！ここからは、開封後の保存方法を冷蔵、冷凍の2つに分けてご紹介しますね。

【冷蔵】保存期間の目安：2～3日

ラップでぴったり包んで保存袋に入れます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存しましょう。

【冷凍】保存期間の目安：約3週間

使いやすい大きさに切り、チャック付き保存袋に入れて平たくします。空気を抜いて口を閉じ、熱伝導率の良い金属製のトレーにのせて冷凍庫へ。

食べるときは凍ったままお味噌汁や煮物に入れて加熱しましょう！

油抜きはした方が良い？

油揚げの油抜きは、してもしなくてもどっちでもOK！

昔は古い油が使われていることもあったため、しっかり下ごしらえをしないと美味しく食べられませんでした。

しかし、最近は良質な油で作られている商品が増えているので、時間がないときや料理の種類によっては省いても大丈夫なんです。

お浸しや煮物に入れる場合は、さっと茹でるか熱湯を回しかけて油抜きをするのがおすすめ。出汁や素材の味が引き立ったすっきりした味わいになりますよ。

一方、お味噌汁や炊き込みご飯はそのまま使うことでコクや旨みが加わります。お好みで使い分けてくださいね。

カビが生えたら即処分！

冷凍すれば無限に保存できると思ったら大間違い！

冷凍中はカビの増殖が抑えられますが、カビが死滅するとは限りません。

「再冷凍は避ける」「扉の開閉は最小限に」の2つを意識し、適切に保存して早めに食べ切りましょう！