もう"しなっ"としない！【アジフライの温め直し方】少しのコツでさっくりふっくら♪

こんにちは、おいしいものをおいしく食べることが好きな、調理師でヨムーノライターの津々樹 唯です。

スーパーのお総菜コーナーで買って冷蔵庫に入れておいたアジフライ、食べるときに電子レンジでそのまま温めていませんか。

温めたはずなのに衣はしんなりして歯ごたえがなく、身のほうはパサついている……という経験がある方は多いのではないでしょうか。

この記事では調理師の視点から、電子レンジだけで温め直すとうまくいかない理由と、家にある道具だけで揚げたてに近い状態へ戻す手順をご紹介します。

アジフライを3つの"温め直し方"で比較

買ってきたアジフライ、どうやって温め直していますか。
温め方を変えると仕上がりがどこまで変わるのか、実際に3パターン試してみました。

• 電子レンジのみ
• トースターのみ
• 電子レンジ→トースター

同じお店で買った同じ種類のアジフライを、いずれも冷蔵庫から出した状態で試しています。

電子レンジのみの場合

600Wで1分ほど加熱した状態です。

皿から持ち上げると、衣がふにゃっとたわみました。
とくに皿に接していた面は色が濃く変わっていて、指で触れると湿った感触が残ります。

かじってみても、あの「サクッ」という音が鳴りません。
衣が歯にぺたっとまとわりついて、パン粉の粒立ちが感じられない状態でした。

身のほうは中心まで熱々です。
所要時間は最短で、洗い物も皿1枚だけ。

電子レンジは食品中の水分などを発熱させて温める仕組みです。
加熱中に出た水蒸気が衣に回り込むため、電子レンジだけで温め直すと衣がしんなりしやすくなります。

食感より温かさを優先したいときには、これはこれでアリだと感じました。

トースターのみの場合

電子レンジを使わず、トースターだけで4分ほど焼いた状態です。

見た目はこんがり色づいて、3つのなかでいちばんおいしそうに見えました。
かじるとサクッと軽い音も立ちます。

ところが、そのままかみ進めると……中がひんやり。
衣は熱いのに、中心だけ冷蔵庫から出したときのように冷たいままでした。

表面と中身がちぐはぐで、とても残念な食感です。
見た目がおいしそうなだけに、がっかり感が大きいと感じました。

中心まで温めようとさらに焼き足してみたところ、今度は衣のほうが先に黒く焦げはじめました。
トースターの熱は外側から伝わるので、冷えた中心まで熱が十分に届く前に、表面が焼き上がってしまうためです。

時間も、中心まで温めようとすると8分前後かかり、3つのなかでいちばん長くかかりました。

電子レンジ→トースターの場合

600Wで1分前後温めてから、トースターで3〜4分焼いた状態です。

箸で持ち上げると、衣が張りを取り戻しているのが分かります。
表面がしっかり乾いて、こんがりした色に。

かじると、サクッと軽い音が立ちました。
パン粉の粒がひとつずつ立っていて、揚げたてに近い歯ざわりです。

中の身も熱々で、箸を入れるとほろっとほぐれます。
衣の香ばしさとアジのふっくらした身が、同時に来る感じでした。

所要時間は5分ほど。
焼いているあいだにときどき様子を見る必要はありますが、手間そのものはあまり感じません。

最もおいしく仕上がったのは「電子レンジ→トースター」

3つを食べ比べて、いちばんおいしかったのは電子レンジ→トースターでした。

電子レンジだけで温め直すと、衣がしんなりしやすい。
トースターだけだと、衣が焦げても中心は冷たいまま。

どちらも、ひとつの加熱で「身を温める」と「衣を戻す」を同時にやろうとして、片方しか満たせていない状態です。
「電子レンジ→トースター」では、最初に身を温め、そのあと衣をカリッとさせるため、中心の温かさと衣のサクッとした食感を両立できました。

アジフライのおいしい温め直し方

ここからは、具体的な温め方をご紹介します。

STEP1　電子レンジで中心まで温める

まずは電子レンジで、身の中心までしっかり温めます。
ここでの目的は中心を温めることなので、衣のことはいったん忘れて大丈夫です。

耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、アジフライ同士の間隔をあけて並べます。
ラップはかけません。

乾燥を防ぐつもりのラップが、揚げ物にとっては逆効果になります。
蒸気の逃げ場がなくなり、衣が水分を吸ってふやけてしまうからです。

ラップを使うのは、煮物やごはんのように水分を保ちたい料理のときが目安です。
揚げ物は逆に、水分を逃がしたい料理だと考えてください。

目安は600Wで1枚あたり1分前後

加熱時間は、600Wで1枚あたり1分前後を目安にしてください。

電子レンジは加熱ムラが出やすいので、半分の時間が過ぎたところで一度裏返すと、全体が均一に温まりやすくなります。

温め終わったら、身のいちばん厚い部分がしっかり温まっているか確認しましょう。
竹串を刺して5秒ほどおき、抜いた竹串が熱くなっているかを目安にします。
ぬるいと感じたら、10秒ずつ追加で加熱してください。

キッチンペーパーを敷いておくと、出てきた余分な水分と油を吸ってくれるので、次の工程で衣が戻りやすくなります。

STEP2　トースターで衣をカリッと仕上げる

温まったらすぐにトースターへ移します。
時間をおくと衣がまた湿ってしまうので、続けて作業しましょう。

1. トースターを2〜3分ほど予熱し、庫内を温めておく
2. アルミホイルを敷いた天板にアジフライをのせる
3. そのまま3〜4分焼く
4. 衣の表面が乾き、箸で触れてカリッとしていたら取り出す

アルミホイルは一度くしゃくしゃにしてから広げ、必ず天板や受け皿の上に敷きます。
溝に余分な油や水分が落ちるため、衣がカリッと仕上がりやすくなります。
落ちた衣や油の後片付けも楽になります。

焦げそうな場合は、アルミホイルがヒーターに触れないよう注意しながら、途中でふんわりかぶせると表面だけが色づくのを防げます。
また、加熱しすぎると、揚げ物や滴下した油から発火するおそれがあります。

焼いているあいだは、ときどき様子を見てください。

トースターがない場合はフライパンで仕上げる

トースターがない場合や、別の方法で仕上げたい場合は、フライパンでも代用できます。
油はひかず、中火で片面2〜3分ずつ乾煎りしてください。

フタはしないこと。
蒸気がこもって、せっかくの衣が戻らなくなります。

二段階加熱でサクふわ食感に【アジフライの温め直し方】

電子レンジだけで温め直すと衣がしんなりしやすく、トースターだけだと中心が冷たいまま。
どちらか一方では、アジフライのサクふわは戻りませんでした。

600Wで1枚あたり1分前後を目安に中心まで温めたら、あとはトースターで3〜4分。
この二段階に分けるだけで、衣はサクッと、身はふっくらと仕上がります。

追加でかかるのは、わずか数分です。
買ってきたアジフライを最後までおいしく食べきるための手間としては、十分見合うのではないでしょうか。

次にお総菜のアジフライを買ったら、ぜひ試してみてください。