【ごま油の調合と純正の違い】味・栄養面の差や"料理別おすすめ使い分け方"を管理栄養士が解説

こんにちは！ごま油大好きな、管理栄養士でヨムーノライターの広田千尋です。

普段、ごま油を買うとき、原材料までチェックしていますか？
最近「ごま油だと思って買っていた商品が、実はほかの植物油をブレンドしたものだった」とSNSで話題になりました。
ごま油の風味を楽しめる商品には、ごま油100％の「純正ごま油」と、ほかの植物油をブレンドした「調合油」があるんです！

いつも買っている商品も、裏面を見てみると意外な発見があるかもしれません。
今回は、両者の違いや味、栄養面、料理での使い分けについて解説します。

ごま油100％じゃない商品もある！？「調合」と「純正」の違い

まずは、実際のパッケージを見ながら、「調合」と「純正」の違いをチェックしてみましょう！

調合油は「ごま油＋ほかの植物油」

最初に紹介するのは、SNSでも話題になった調合油です。

調合油（食用調合油）は、2種類以上の食用植物油脂をブレンドしたもの。

例えば、日清オイリオの「ヘルシーごま香油」は、ごま油となたね油を組み合わせた商品です。
パッケージには、ごま油60％、なたね油40％と記載されています。

また、名称欄を見てみると「食用調合油」と表示されています。

原材料名には、使用した油が重量割合の高い順に記載されているため、何の油が使われているのかもわかります。

ごまの香りを楽しめる商品でも、必ずしもごま油100％とは限らないんですね。

純正ごま油は「ごま油100％」

続いて、純正ごま油を見てみましょう。

純正ごま油は、ごまを原料とした油を100％使用したものです。

ほかの植物油をブレンドしておらず、ごま本来の香りや風味を楽しめるのが特徴です。

パッケージの名称欄を見てみると、「食用ごま油」と表示されています。

調合油との違いを見分けたいときは、商品名だけでなく、裏面の「名称」と「原材料名」を確認するのがポイントです。

ちなみに、調合油と純正ごま油では、価格面にも違いがあります。
調合油は、ごま油の一部になたね油などに置き換えることで原料コストを抑えやすく、純正ごま油より手頃な価格で販売されている商品もあります。

️参考：消費者庁「食品表示基準（法令・政令・府令等）」

参考：消費者庁「食品表示基準の一部を改正する内閣府令（令和8年4月1日公布・施行）新旧対照表」

「調合」と「純正」は味や栄養面も違う？違いを比べてみた！

原材料の違いがわかったところで、気になるのは香りや味、栄養面。
実際に2種類の商品を比較して、どのような違いがあるのか確かめてみました！

味や香りはどう違う？

まずは、調合油と純正ごま油を小皿に入れ、色や香り、味わいを比べてみました。

色は、調合油のほうがやや薄いことがわかります。

気になる香りはというと……どちらもごま油のよい香り！

正直、調合油はごまの香りが弱いのでは？と思っていましたが、こちらもしっかり香ります。
ただ、純正ごま油のほうが香りはやや強い印象です。

では、味はどうでしょうか？

そのまま口にしてみると、純正ごま油はごまのコクと風味がしっかり！
調合油も香ばしさを楽しめますが、比べるとあっさりとした味わいです。

さらに、冷奴にかけて食べ比べてみました。

純正ごま油をかけると、ごまの香ばしさとコクが加わり、淡白な豆腐の味わいにアクセントが生まれます。
一方、調合油はごまの風味がほどよく、豆腐の味を生かした軽やかな仕上がりに。

今回の2商品を比べてみて、どちらもごまの香りを楽しめるものの、香りの強さや味わいには違いがあると感じました。

栄養面の違いは？

続いて、栄養面も比べてみましょう。

まず注目したいのが、ごまに含まれる成分「セサミン」です。
セサミンは、ごま特有の成分であるゴマリグナンの一種。
健康へのさまざまな働きが期待されている成分です。

今回比較した2商品には、セサミンの含有量が表示されていました。

【セサミン含有量（大さじ1杯・14gあたり）】

• 調合油：31～67mg
• 純正ごま油：53～111mg

今回の2商品では、純正ごま油のほうがセサミン含有量の範囲が高めでした。
ただし、数値には幅があり、調合油にもセサミンが含まれていることがわかります。

セサミンの量だけでなく、価格や味の好みなども考えて選ぶとよいでしょう。

ちなみに、気になるカロリーは、どちらも大さじ1杯（14g）あたり126kcalで同じでした！
調合油も純正ごま油も主成分は脂質のため、カロリーにはほとんど差がありません。

️日清オイリオグループ株式会社「ごま油の健康性」

「コレステロール0」なら純正ごま油よりヘルシー？

調合油のパッケージにある「コレステロール0」の表示。

これを見ると、純正ごま油よりヘルシーなのかな？と思うかもしれません。
でも実は、純正ごま油もコレステロールをほとんど含まないんです！

そもそもコレステロールは主に動物性食品に含まれる成分で、植物油には基本的に含まれていません。
実際に、日本食品標準成分表でも、ごま油のコレステロール含有量は100gあたり0mgとなっています。

つまり、「コレステロール0」は調合油だけの特徴ではないということ。
どちらもカロリーは高いため、健康面を意識するなら、油の種類だけでなく、使う量や食事全体のバランスにも気を配りたいですね。

️参考：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

ごま油「調合」と「純正」どっちを使う？料理別の違いと選び方

ここまで2種類のごま油の違いを紹介してきましたが、結局、どちらを選べばよいのでしょうか？

実は、どちらも炒め物や和え物など、幅広い料理に使えるんです。
香りの好みや価格などを目安に、使い分けてみましょう。

手軽な普段使いなら「調合油」

ごまの風味を楽しみながら、価格や使いやすさも重視したいなら、調合油が便利です。

純正ごま油より手頃な価格の商品もあるため、油を比較的多く使う料理にも取り入れやすいでしょう。

＜調合油が向く料理例＞

• 野菜炒め
• チャーハン
• 焼きそば　など

ちなみに筆者は、ごま油を多めに使うチャーハンを作るとき、サラダ油とごま油を混ぜて使うことがあります。

調合油なら、あらかじめブレンドされているので、その手間も省けますね。

ごまの香りを楽しみたいなら「純正ごま油」

ごまの香ばしさやコクをしっかり楽しみたいときは、純正ごま油がぴったり。
少量でも香りを生かしたい料理や、仕上げに使うときにも向いています。

＜純正ごま油が向く料理例＞

• ナムル
• 冷奴
• 中華風のたれ
• スープの仕上げ　など

もちろん、料理によって使う油が決まっているわけではありません。
好みの香りや味わいに合わせて、使い分けてみてくださいね。

レシピの「ごま油」は調合油に置き換えてもよい？

レシピに「ごま油」と書かれていても、調合油で代用できるのでしょうか？
結論からいうと、基本的には同じ分量で置き換えられます。

まずはレシピどおりの分量で使い、仕上がりを見ながら好みに合わせて調整してみましょう。
ごまの香ばしさが物足りないときは、いりごまやすりごまを加える方法もありますよ。

ごま油を買うときは裏面もチェック！調合と純正の違いを覚えておいて！

調合油と純正ごま油には、それぞれ違った魅力があります。

ごまの香りやコク、価格、料理への使い方など、自分が重視したいポイントに合わせて選んでみましょう。

次にごま油を買うときは、ぜひパッケージ裏面の「名称」と「原材料名」にも目を向けてみてくださいね。

※本記事は、焙煎タイプのごま油を比較しています。
※本記事では、ごま油100％で、パッケージの「名称」欄に「食用ごま油」と表示されているものを「純正ごま油」と呼んでいます。