揚げ物の「油はね」を防ぐコツ5選！やってはいけないNG行動と対策

こんにちは、毎日キッチンに立つ料理家で、ヨムーノライターの菅智香（かんともか）です。

ジュワッとおいしい揚げ物。

でも、バチバチッと飛んでくる「油はね」って本当に危険で、トラウマになってしまいますよね。さらにそうなってしまったときの、コンロ周りの掃除も大変です。

この記事では、油はねの恐怖から解放されるために「やってはいけないNG」をまとめてご紹介します。

水分を残したまま油に入れるのはNG！

油はね対策の一番の敵は、なんといっても食材の水分！

しっかり水気をオフしてから調理するのが鉄則です。

キッチンペーパーで食材の水分をしっかり拭くようにしてくださいね。

ひと手間かけるだけで、油に入れたときのバチバチ感とおさらばできますよ！

濡れた手や調理器具で調理するのはNG！

食材の水分だけに気を取られがちですが、もうひとつ気をつけたいのが、調理する際に使うモノ！

じつは「手」や「トング・菜箸などの調理器具」についている水分も油はねの大きな原因になってしまいます。

調理を始める前に、手はしっかり水分を拭き取っておきましょう。

器具は「しっかり乾いた器具を使う」、そして「鍋の中に水滴が残っていないか確認」を徹底してください。

洗ったばかりの菜箸をそのまま油の中に入れる……なんてことも、バタバタしているとやってしまうかもしれない行動なので気をつけましょう。

空気がこもりやすい食材に切り込みを入れないのはNG！

いか、えび、ピーマン、ししとうなど、内側に空間がある食材は表面の水分を拭き取るだけでは不十分。

食材の中の空気が加熱によって膨張して、油が勢いよくはねる可能性がありますよ。

加熱前に切り込みを入れて空気の逃げ場を作りましょう。

さらに、切ったあとに内部に残った水分も拭き取ってくださいね。

こうしたひと手間で、調理中の油はねや破裂のリスクを減らせますよ。

浅いフライパンだけで揚げるのはNG！

油はねによる火傷やコンロ掃除のストレスを減らすなら、道具選びも重要です。

浅いフライパンだけで揚げ物や炒め物は避け、ちょっと深さのある「底が深い鍋」を使うのがおすすめ。

飛び散る油の範囲がギュッと狭まるので、調理後のコンロや床の掃除が格段にラクになりますよ。

なお、揚げ物に使う鍋は、コンロの取扱説明書で指定されたものを使用し、適切な油量を守ることも大切です。

※IHクッキングヒーターやガスコンロの取扱説明書を確認の上、指定の油量を守って調理してください。

揚げ物中、鍋に「フタ」をするのは絶対NG！

油がはねるからといって、普通の鍋のフタをするのは絶対にやめましょう。

「独立行政法人 製品評価技術基盤機構（NITE）」と料理サイト「クックパッド」共同の揚げ物調理における「蓋の使用」の危険性検証では、以下のような事例を紹介しています。

• フタをすると油煙が外に出ず、油の温度が上がっていることに気づきにくい
• 油温が400℃を超えた状態でフタを外した実験では、空気が一気に流れ込んで発火した
• フタの裏に付いた水滴が油に落ちると、水蒸気爆発によって高温の油が飛び散る危険がある

フタをしていると煙が外に出ないことで、危険に気がつきにくいところもこわいですよね。

繰り返しになりますが、油はねを防げるという理由で揚げ物中にフタをするのは絶対にやめましょう。

油はねを防ぎたいときは、ステンレス製の網になっている「油はね防止ネット」を活用しましょう。

蒸気は逃がしつつ、揚げ物の状態も見ながら油はねだけをガードしてくれますよ。

安全に揚げ物をするために

さらに、揚げ物中は火をつけたままその場を離れないことも大切です。

ちょっとしたコツとアイテム選びで、揚げ物・炒め物の恐怖は一気に解消できます。

ぜひ今日の夕飯づくりから試してみてくださいね！

※一部AIを使用した画像があります。

参考：ZOJIRUSHI「揚げ物の油はねを減らす！油はねの原因と5つの予防方法をご紹介」

参考：NITE「NITEとクックパッドが協業、 揚げ物調理における「蓋の使用」の危険性検証 (実証実験 第１弾)」

参考：PR TIMES「【NITEとクックパッド協業】揚げ物調理における「蓋の使用」の危険性検証 (実証実験 第１弾)」