これで失敗しない！【大原千鶴さん】だし巻き卵レシピに挑戦！「片栗粉でぷるぷる」感動の作り方

こんにちは、ゴリラの食欲を持つ主婦、調理師でヨムーノライターのなおちです。

お弁当や朝食の定番メニューであるだし巻き卵ですが、だしをたっぷり入れると巻くのが難しく、時間が経つと水分が染み出てベチャベチャになってしまうのが悩みで、いつもシンプルな卵焼きをお弁当に入れていました。

でも本当は、だしがしっかり効いたぷるんとしただし巻き卵を、見事に巻き上げたいのが理想。

そんなときに見つけたレシピ。なんとあるものを入れるだけで、初心者でも失敗しにくく、ぷるぷるジューシーに仕上がるのだそう。

本当にそんな魔法のような裏ワザがあるの～！？さっそく作って検証してみました。

秘密の隠し味はおなじみのあの粉！？噂はほんとか検証！

今回挑戦するのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家の大原千鶴さんが紹介していた「だし巻き卵」です。

卵は水分が多いとかたまりにくいですが、片栗粉を加えることで保水力がアップして失敗しにくく、ぷるぷるジューシーに仕上がるのだそう。

そんな裏ワザに本当に効果があるのか気になりますよね。ワタクシがさっそく試してみます！

大原千鶴さん「だし巻き卵」のレシピ

材料（2人分）

• 卵…3個
• 大根おろし…適宜
• 米油…約大さじ1
• 削り節（小）…1袋（2～3g）
• 熱湯…120ml
• うす口しょうゆ（仕上げ用）…少々

【A】

• 片栗粉…小さじ2
• うす口しょうゆ…小さじ1

作り方①だしをとる

耐熱容器に削り節を入れて熱湯を注ぎ、1〜2分間おきます。

茶こしでこして粗熱が取れたら、【A】を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

粗熱をしっかり取らないと、ここで片栗粉がダマになってしまうのでしっかり冷ましてくださいね。

だし巻き卵に片栗粉なんて改めて不思議。これで扱いやすくなるならすごい発見です♡

作り方②ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして卵をしっかりと溶きほぐします。

ここで横着せずに、白身をしっかりほぐすのが仕上がりがきれいになるポイントだそう。

しっかり溶きほぐせたら、①を少しずつ回し入れながら均一に混ぜ合わせます。

ちなみに、片栗粉が底に沈殿しやすいので、焼く直前にもそのつど底からしっかりと混ぜましょう。

作り方③焼く

卵焼き器に米油を適量ひき、強めの中火でしっかり熱します。

分量が約大さじ1の米油は、一気に入れずに少しずつ使いますよ！ペーパーなどに含ませて、巻くたびに少しずつぬりながら使うのがおすすめです。

流し入れるタイミングは、卵液を少量落として「ジッ」と音がしたらOK。

玉じゃくし1杯分の卵液を流し込みます。

片栗粉は沈殿してしまうので、流し入れる前に必ず混ぜるのを忘れないでくださいね！

卵がかたまりきらない半熟のうちに奥から手前へ手早く巻き、巻ききったら奥に移動させ、必要がありそうだったら米油をぬります。

奥に寄せた卵を菜箸で少し浮かせて下にも卵液を流し込み、かたまりきらないうちに、巻いた卵を芯にして巻きます。残りの卵液も同様に、これを繰り返して焼きます。

卵がかたまってしまうと、層が密着しなくなるので、巻くときはなるべく手早く巻くのが成功の秘訣♪

卵焼き器をあおるように反動をつけて動かしながら巻くと巻きやすいですが、クラッシュしてしまいそうな人は無理せず、フライ返しなどを使うのもおすすめです。

ちなみに破けてしまっても、次の卵液でカバーできるから大丈夫ですよ♡

玉じゃくし2杯目♪

繰り返しになりますが片栗粉が沈殿しているので、このときも流し入れる前に混ぜてから流し入れましょう！

玉じゃくし3杯目♡どんどん太く大きくなっていきますが、きれいに巻けています！！

全部巻ききって、好みで大根おろしを添えてうす口しょうゆ少々をたらしたら完成です。

だしも入って水分量の多い卵液でしたが、きれいに巻き上がりました。うれしい！

圧倒的だし感！時間が経ってもずっとぷるぷるで感動

焼き上がっただし巻き卵に包丁を入れた瞬間、そのぷるぷる感に感動しちゃいました。

お皿に移すと、だしのいい香りが湯気と一緒にふんわりと広がります。

さっそくできたてをひとくち食べてみると、これまでに家で作ったものとは明らかに違う、圧倒的なぷるぷる食感に驚かされました。

噛むたびにだしが口いっぱいに広がり、まるで高級割烹や京都の定食屋さんで食べるような贅沢な味わいです。

卵3個に対して120mlという、持て余しそうなほどたっぷりのだしが入っているのに、片栗粉のおかげで卵の中にしっかりと閉じ込められているように感じます。

だし巻きってだしをとるのも、巻くのも難しくてこれまでは避けてきたけど、こんなに簡単にだしをとれることも新しい発見でした。

巻くのが難しいという点は、片栗粉でこんなにあっさり解決できてしまうとは……。

私のだし巻き人生返して～！！（笑）

大原千鶴さんの「だし巻き卵」は、だし巻き作りに苦手意識がある方にこそ試してほしい大正解レシピでした。

だしのやさしい塩気は大根おろしとの相性も抜群なので、明日の朝食やお酒のお供に、ぜひ作ってみてください。

私もこれまでのだし巻き人生を取り返すべく（笑）、鬼リピしたいと思います♪