「かんたん大学芋」揚げないレシピ【土井善晴さ】フライパンひとつですぐできる！

こんにちは！大学芋が大好きなヨムーノライターのやまだかほるです。

とはいえ、大学芋というのは、さつまいもを油で揚げて、なおかつそこに甘辛い蜜をからめるという罪悪感マックスな食べ物でもあります。

焼いたり蒸したりする方が簡単だし、少しはカロリー控えめだし……と思うと、なかなか手を出せない一品です。

揚げない大学芋

ところが、揚げずに作るレシピもあるんですよね。

テレビ朝日で放送されていた『おかずのクッキング』の中で、料理研究家・土井善晴さんが教えてくださったのがずっと気になっていたので、今回試してみることにしました。

焼いて、味をからめるレシピ。揚げないだけでも気楽に作れそうだし、罪悪感メーターも若干低く感じます。

作ってみた様子をレポートしていきましょう。

土井善晴さん「かんたん大学芋」のレシピ

材料（2人分）

• さつまいも…170g
• 煮干し…3本
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 植物油…適量

煮干しが意外な食材です。思ったよりも量も少なくて、ちょっと残ったさつまいもを使い切るのにも良さそうです。

作り方①さつまいもの準備をする

さつまいもは1cmの厚さに切り、水にさらします。

焼く前に水気はしっかり拭き取っておきました。

作り方②さつまいもと煮干しを焼く

フライパンにうすく植物油をひきます。さつまいもと煮干しを並べて火にかけ、弱火でゆっくり焼き色をつけましょう。

片面に焼き色がついたら、途中で裏返し、引き続きじっくり焼いていきます。

作り方③味をつける

焼き色がつき、竹串がすっと通るくらいまで火が通ったら、しょうゆ、砂糖、酒を加えてからめます。

簡単で止まらない

フライパンにさつまいもと煮干しをのせたら、途中で裏返す程度で、あとはあまり触らずにじっくり焼いていきます。火加減は終始弱火で進めました。

ゆっくりじっくり両面焼いて、中まで火が通ったら調味料をからませるだけ。あっけないほど簡単に仕上がったのですが、食べてみるとこれがなかなかのお味。

煮干し？と思っていましたが、この調味料をからめると、まさにおせちに入っている田作りの味。

さつまいものほくほくを楽しむ合間に、少し苦味のある小魚を口に入れるのが何とも乙な感じでたまりません。

甘辛いさつまいもは間違いなく、後引く味。

おなかが減っていたのもありますが、ペロッと一人で完食してしまったことを白状しておきます。本当にペロリでした。

すぐに作れる自家製おやつ

さつまいもは、ただ焼いただけ、蒸しただけでも、もちろんおいしい。

でも、甘じょっぱい味が加わると、おやつとしての満足感はぐんと上がりますね。悪魔的に魅惑的。

フライパンひとつで思ったよりもすぐできる。

何かつまみたいのに、家におやつが何もなくて、でもさつまいもはある、という時などに、作っちゃうだろうなー。これはなー。

煮干しはなくても作れそうですが、あのほろ苦さと甘辛い味の組み合わせが、思いのほか気に入りました。あればぜひ入れたいものです。

皆様も、さつまいもがちょっとだけ残った時などに、ぜひ一度お試しくださいね！