【ニチレイが教える】鮭の焼き方と簡単レシピ｜吉田瑞子さん直伝！フライパンでふっくら焼くコツ

こんにちは！ヨムーノ編集部です。

焼き鮭は、朝食や夕食、お弁当などで活躍する定番のおかず。

ところが、「魚焼きグリルを使うのは面倒」「フライパンだと魚焼きグリルのように美味しく焼けない」と感じている方も多いのではないでしょうか。

実は、塩鮭はフライパンでも、身はふっくら、皮はパリパリに美味しく焼けるのだそう！

そこで今回は、株式会社ニチレイフーズが運営する『ほほえみごはん』より、フライパンを使った鮭の焼き方をお届け！料理研究家・吉田瑞子さんが解説してくださっています。

さらに、ヨムーノでも人気だった「鮭」レシピもお楽しみください。

鮭をフライパンで美味しく焼くポイント

1. フライパンが温まる前に塩鮭を並べ、中火で皮目からじっくり焼くと身が縮みにくい
   
2. 身の半分ほどが白くなったら裏返し、ふたをして蒸し焼きにすることでふっくら仕上がる
   
3. お弁当用にする場合は切り身を小さくし、焼き時間をやや長めにして火通りを安定させる

【塩鮭の焼き方】フライパンで美味しく焼く方法

フッ素樹脂加工のフライパンを使って焼きます。

※またはフライパン用アルミホイルを敷く

作り方

1　火をつけずに塩鮭を並べ、中火で3分焼く

油をひかず、フライパンにそのまま塩鮭をのせる。このとき、コンロの火はまだつけないで。フライパンが温まった状態で塩鮭を入れると、表面に一気に火が入り、身が縮んでかたくなることも。中火で約3分焼き目をつける。鮭には触らないこと。

※皮面から焼くと良い。

2　塩鮭の身が白っぽくなったらひっくり返す

フライパンに接した側の半分程度まで白っぽくなったら、フライ返しでひっくり返す。

3分経っても焼き色がついていなかったら、白っぽくなるまで様子を見ながら焼く。

3　ふたをして約3分蒸し焼きにする

ふたをして中火で3分焼く。蒸し焼きにすることで身がふっくらと仕上がる。

身はふっくら、皮はパリパリに仕上がりました。大根おろしを添えていただきます。

POINT

お弁当に入れるときのポイント

切り身のままでは大きいので、半分に切ってから焼きましょう。また、蒸し焼きの工程を30秒ほど長くしてよく火を通しましょう。

鮭の冷凍保存方法

鮭は冷凍保存できます。安い時にたくさん買って冷凍ストックしておくといいでしょう。

冷凍ワザ「塩鮭は1ヵ月、生鮭は3週間」保存可能

冷凍方法

塩鮭は1切れずつラップに包んで、冷凍用保存袋に入れて冷凍。冷凍庫で約1ヵ月保存可能。生鮭の場合は約3週間保存可能。

解凍方法

ラップに包んだまま、電子レンジの解凍モードで解凍して加熱調理。塩鮭の場合は凍ったままでも調理可能。凍ったままの鮭をフライパンに入れて焼き、蒸し焼きの工程で弱めの中火で4～5分焼く。

焼いた鮭はほぐして冷凍しておくと便利！

焼いた塩鮭は、ほぐしてから少量ずつラップに包んで冷凍

焼いた塩鮭は、ほぐしてから少量ずつラップに包んで冷凍すると、お弁当など少量ずつ使いたいときに便利。この方法で約1ヵ月保存可能。食べるときは電子レンジの解凍モードで解凍する。

取材協力：ニチレイフーズ ほほえみごはん「【鮭の焼き方】フライパンでふっくら仕上げるコツと生鮭の簡単レシピ」

おすすめ「鮭」レシピ2選

ここからは、ヨムーノライターのmihoさんが挑戦して人気だった「鮭」を使ったレシピを2つご紹介します。

（1）タサン志麻さん「ネギと鮭の蒸し焼き」のレシピ

まずは、テレビ番組『沸騰ワード10』でタサン志麻さんが紹介した「ネギと鮭の蒸し焼き」のレシピに挑戦しました。

材料

• 太めの長ネギ...3本
• 塩鮭...2切れ
• 味噌...大さじ2～3
• 酒...大さじ2
• 水...必要であれば大さじ2
  

「ネギと鮭の蒸し焼き」作り方➀長ネギを切る

長ネギは斜めにカットし、フライパンに敷き詰めます。長ネギは緑の部分も少し加えるようにして下さいね。

「ネギと鮭の蒸し焼き」作り方②塩鮭に味噌を塗る

塩鮭はキッチンペーパーで水気をふき取り、表面に味噌を塗ります。

味噌は塩鮭の片面だけ塗って下さいね。ねぎを甘く蒸し煮にするため、ここでは味噌と長ネギを混ぜないようにするのがポイントだそうです！

「ネギと鮭の蒸し焼き」作り方③長ネギと塩鮭を蒸す

長ネギの上に②の塩鮭をのせ、酒を加えたら蓋をして蒸し焼きにします。

蒸し時間は10～15分ほどですが、鮭の大きさや火加減で調整して下さい。今回は最初に中火で加熱し、2～3分経ったところで弱火にしてトータル15分火を通しました。

途中で焦げそうなら様子を見て水を足して下さい。フライパンの蓋がしっかり閉まっていればネギから水分が出るので水を足さなくても大丈夫でした。

「ネギと鮭の蒸し焼き」作り方④水分を飛ばし、鮭を取り出す

15分経ったら蓋を開け、そのまま1分程加熱して余計な水分を飛ばします。

火を止めたら、鮭はついている味噌を落として取り出します。取り除いた味噌とねぎは混ぜ合わせて下さい。

「ネギと鮭の蒸し焼き」作り方⑤塩鮭をほぐす

取り出した鮭は、骨と皮を取り除き、粗目にほぐします。皮はお好みで加えても取り除いてもOKです！

フライパンに戻し入れ、長ネギと合わせたらお皿に盛り付けて完成です。

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（2）栗原はるみさん「塩ざけご飯のおにぎり」のレシピ

続いて、テレビ番組『きょうの料理』で紹介された、料理研究家・栗原はるみさん考案の「塩ざけご飯のおにぎり」です。

• 米...1カップ（200ml）
• 塩ざけ （甘塩/切り身）...1切れ（100g）
• 焼きのり...適量
• 酒...大さじ1/2
• 水...200ml
• 塩...少々

「塩ざけご飯のおにぎり」の作り方➀米をとぐ

お米は普段通りに研いだらザルに上げ、15分間ほどおいておきます。

「塩ざけご飯のおにぎり」の作り方②鮭の下処理

塩ざけは大きな骨があれば除き、酒大さじ1/2をふっておきます。

「塩ざけご飯のおにぎり」の作り方③米と鮭を一緒に炊く

炊飯釜に研いだお米と水を規定量まで加え、塩ざけをのせて通常炊飯します。

「塩ざけご飯のおにぎり」の作り方④ ご飯と鮭を混ぜる

炊き上がったら、塩ざけの皮と残った骨を取り除き、ほぐしながらサックリと混ぜ合わせます。

味をみて、足りなければ塩をお好みで加え、味をととのえて下さい。

「塩ざけご飯のおにぎり」の作り方⑤お好みでおにぎりにして完成

そのまま食べてもOKですが、今回はおにぎりにします。お好みの形に握ったら、焼きのりを巻いて完成です。

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フライパンを活用して鮭をもっと手軽に楽しもう

塩鮭は、火をつける前のフライパンに並べ、皮面からじっくり焼くことで、身が縮みにくく、ふっくらと仕上がります。

塩鮭を焼くだけでなく、生鮭のムニエルやホイル焼き、ちゃんちゃん焼き風など、フライパンひとつで作れるレシピもさまざま。

手軽に手に入る食材なので、明日の献立の参考にしてみてくださいね。