「お願い！こんなブロッコリーは買わないで」【スーパー青果部】の教え→『間違ってた』『見切り品の時だけにする』

こんにちは、八百屋歴10年の青髪のテツです。

皆さん、ブロッコリーはお好きですか？栄養価が高く、タンパク質も豊富で、さまざまな料理に使える便利な野菜ですが、実は「ブロッコリーの選び方」に誤解が多いことをご存じでしょうか？

例えば、お店では「紫色のブロッコリーを避ける方」が多いのですが、実はこれは間違いです。そこで今回は「ブロッコリーの色」についてのお話をしていきます。

ブロッコリーが人気の理由

ブロッコリーは年中店頭に並ぶ人気の野菜ですが、近年その消費量が伸びており、2026年には指定野菜に追加される予定です。指定野菜が増えるのは実に約50年ぶりのこと！

ブロッコリーは、野菜の中では珍しくタンパク質が豊富で、栄養価が高いため、多様な料理に使える点が人気の理由だと思います。

私の周りでも「ブロッコリーが大好き」という方は多くいますが、「ブロッコリーが嫌い」という方は一人もいません。

野菜嫌いがひどいうちの娘もブロッコリーは好きみたいで、しっかり食べてくれます。栄養豊富なのに嫌いな人が少ない野菜は珍しい気がしています。

黄色くなったブロッコリー食べていい？

SNSで発信活動をしていると、よくフォロワーさんから「ブロッコリーのつぼみが黄色くなってしまったんだけど、もう捨てた方が良いですか？」と聞かれます。

食べてもいいが、味が落ちている可能性あり

答えを先にお伝えすると、黄色く変色してしまったブロッコリーは食べても問題ありません。

ブロッコリーが黄色くなる原因は、つぼみが開き、花が咲き始めていることによって黄色くなるからなんです。ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜の多くは黄色い花を咲かせます（白や紫色の花を咲かせる品種もあります）。

花が咲き始めているだけで、腐ったり傷んだりしているわけではないので、食べても問題ありませんが、苦味があり味が落ちることがあります。また、固く食感も悪くなってしまうため、花が咲き始めたブロッコリーは早めに食べた方が良いでしょう。

紫色のブロッコリーは避けた方が良い？

冒頭にも書きましたが、紫色のブロッコリーを避ける必要はありません。

その理由は紫色の正体がアントシアニンだからです。アントシアニンには、抗酸化作用や美容効果が期待できます。

ブロッコリーはストレスを受けると、ブロッコリーに含まれるアントシアニンが合成され、表面が紫色になるんです。

また冬に紫色に変色したブロッコリーは寒さにさらされた結果、紫色に変色した可能性があります。寒い環境で育ったブロッコリーは糖を生成して甘くなっているので、冬の紫色のブロッコリーは甘くて美味しいと覚えておくと良いくらいです。

とはいえ、紫色のブロッコリーは消費者から避けられる傾向があるため、アントシアニンフリーという紫色に変色しにくいブロッコリーの品種が開発されて流通しているので、紫色のブロッコリーには出会いにくくなっています。

出典：サントリーウエルネスOnline「アントシアニンとは？期待できる作用や摂取時のポイントについて解説」

出典：わかさ生活「アントシアニン」

ブロッコリー買うなら「紫色」「緑色」で！

ブロッコリーを買う時は、紫色か緑色のものを選びましょう。定価販売されている場合は黄色のものは避け、見切り品や割引品であれば、多少黄色くても選択肢に入れて良いでしょう。

今回はブロッコリーの色による選び方について解説しました。ぜひ今回の情報を参考に、ブロッコリーを選んでいただけると嬉しいです。

出典：JAcom 農業協同組合新聞「アントシアンフリーのブロッコリー2 品種の種子発売　サカタのタネ」