サクサク新食感おやつ！【平野レミさんおすすめ】「かきの皮ったかき揚げ」再現レシピ

こんにちは、簡単でロスの少ない料理を作りたい！ヨムーノライターの三木ちなです。

いつもは捨ててしまう「柿の皮」が、驚きの絶品おやつに！NHK『平野レミの早わざレシピ！』で紹介され、柿の生産者さんも驚愕した「かきの皮ったかき揚げ」を再現レポートします。

柿の皮をしょうがと一緒に揚げ焼きにするだけで、えぐみのないカリカリ食感のスナックに変身。塩を振ればおつまみ風、シナモンを振れば洋風スイーツとして二度楽しめます。フードロス削減にもつながる、レミさん流の独創的な新感覚レシピをご紹介します。

柿の皮がご馳走に！「レミ流かき揚げ」3つの衝撃ポイント

① 柿の皮は「捨てるもの」という常識を破壊！

柿を剥いたあとに残る大量の皮。これまでは生ゴミでしたが、これこそが「主役」になります。

えぐみゼロの不思議：揚げ焼きにすることで渋みやえぐみが消え、皮特有のほのかな甘みが引き立ちます。

サクサクの「衣」感覚：皮自体が薄いため、火の通りが早く、スナック菓子のような軽快な食感が生まれます。

② しょうがが効いた「ピリッと」アクセント

ただ甘いだけでなく、千切りしょうがを加えるのが平野レミさんならではの知恵。

味の引き締め役：柿の甘みにしょうがの爽やかな辛みが加わり、飽きのこない後味になります。

おつまみにも最適：この「ピリッと感」のおかげで、塩を振るだけでビールのお供にもなる完成度の高さです。

③ 塩か、シナモンか？驚きの「二段構え」

味付け次第で、全く別の料理として楽しめます。

和の塩味：塩を振れば、上品な精進揚げのような味わいに。

洋のシナモン味：シナモンを振れば、まるでアップルパイのようなフルーティーなお菓子へと進化！バニラアイスを添えれば、立派なおもてなしデザートです。

執筆者の本音レポ：柿の二毛作、はじまる。

「柿の皮だと教えられなければ、高級スナックだと思うレベル！」

正直、渋柿の皮を使うことに不安もありましたが、一口食べて「お菓子だ！」と笑ってしまいました。小学2年生の娘も「これ本当に柿の皮？」と疑いながらも手が止まらない様子。これからは、柿を剥くたびに「皮」という名の贅沢な副産物が手に入ると思うと、柿を買うのがより楽しみになりました。

平野レミさん「かきの皮ったかき揚げ」の作り方

今回作ってみるのは、2025年1月1日放送のNHK『平野レミの早わざレシピ！2025初春〜出張レシピin能登〜』で紹介された、料理愛好家・平野レミさんのレシピ「かきの皮ったかき揚げ」。

なにがスゴいって、いつもなら捨ててしまう柿の皮を再利用するんです。これには柿の生産者さんも「柿の皮は捨てるものだと思っていたので、びっくり」とコメントしています。

一体どんな味になるのか、さっそく調理スタートです！

材料（2枚分）

• てんぷら粉…大さじ3
• 水…大さじ2
• 米油…大さじ3～4
• 塩…少々
• シナモンパウダー…適宜
• バニラアイス…適宜

【A】

• 柿の皮（渋柿／ザク切り）…100g
• しょうが（せん切り）…10g

※今回はバニラアイスなしで作りました。シナモンパウダーはシナモンシュガーで代用しました。

下準備

あらかじめ、柿の皮はザク切りに、しょうがはせん切りにしておきます。しょうがを加えてピリッとアクセントを加えるのが、レミさんならではのひと工夫なんだとか！

作り方①【A】をボウルに入れて混ぜ、てんぷら粉をまぶしてなじんだら水を入れる

全体にてんぷら粉がなじんだら、水をふり入れてサクッと混ぜましょう。

作り方②フライパンに米油をひき、てんぷらのたねを半量入れて揚げ焼きする

フライパンは小さめのものを使って半量ずつ揚げ焼きするのだそうですが、今回は洗い物を終えていなかったので大きめのフライパンで2枚同時に揚げ焼きしました。

小さいフライパンを使わないと分量の油では揚げ焼きができないので、大きめのフライパンを使う場合は油の分量を調整した方が良さそうです。

火加減は指定されていませんが、私は中火で片面1～2分ずつに調整しつつ様子見。

と、ここでハプニングが！ひっくり返そうとした瞬間、かき揚げがばらけました……（涙）。

どうにか修正して、無事バットへ移動し油を切ります。

番組内では洗濯ばさみにかき揚げをつるすという、レミさんらしい油切りを披露していました（笑）。

作り方③器に盛って塩をかけたら完成！

塩をふり、お好みでシナモンパウダーもふっていただきます。筆者は家にあったシナモンシュガーを使用します。

番組ではバニラアイスをのせていなかったのですが、公式サイトにはバニラアイスの記載がありました。シナモンパウダーをふって、バニラアイスと一緒に食べても美味しいみたいです。

柿の皮がお菓子になっちゃった！

塩だけだと和風、シナモンもふると洋風になるそうなので、まずは塩だけでいただきます！

皮の渋味はどこで消えたのか、まったくえぐみがありません。しっかり揚げ焼きしているので、カリカリッとした食感が楽しい。

興味津々で試食した小2次女は「美味しい！」「お菓子みたい！」とかなり気に入った様子です。

たしかに、塩味と柿のほのかな甘みが合わさって、お菓子のようにスナック感覚で食べられるんですよね。これ、本当に柿の皮だよね……？

次にシナモン。平野レミさんは「シナモンふっちゃうと、お菓子になっちゃうの！」とコメントしていますが……。

本当にお菓子だった！

なんて表現すればいいのか、今まで食べたことがない新種のお菓子という感じ。カリカリとした食感に、ほのかな甘さとシナモンの風味が絶妙です。

柿を食べた後は「かき揚げ」で二度おいしい♡

柿をむいた後、いらない皮を捨てるのはちょっと待って！

ひと手間で美味しいかき揚げに変身します。皮も調理すれば、柿とかき揚げで二度楽しめますよ。ぜひ作ってみてくださいね。