薄口醤油と砂糖のバランスが決め手！寿司職人が教える「美味しい卵焼き」の作り方

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

寿司職人・野本やすゆきさんが教える「卵焼き」レシピをご存じですか？

卵3個に、出汁と砂糖、薄口醤油を加えるだけで、お店のようなふわふわ食感と上品な味わいが再現できます。

難しい工程や特別な道具は一切なし。甘みと出汁のバランスが絶妙な、冷めても美味しいプロ直伝の味を実践レポートします。

お店の味！プロの卵焼き

今回作っていくのは、調理器具でおなじみの貝印ホームページに掲載されていた料理家・寿司職人の野本やすゆきさん考案の「卵焼き」です。

プロが作る卵焼きレシピですが、難しい工程や複雑な材料は一切ないので、真似しやすいですよ。

それでは早速作っていきたいと思います！

野本やすゆきさんの「卵焼き」の作り方

材料（1本分）

• 卵...3個
• 出汁...50ml
• 薄口しょうゆ...小さじ1
• 砂糖...大さじ1
• サラダ油...適量
• 大根おろし...適量
  
• しょうゆ...適量
  

作り方①卵と調味料を混ぜる

ボウルに卵を割ったら、しっかりとときます。そこに出汁、薄口しょうゆ、砂糖を加えてさらによく混ぜ合わせてください。

作り方②卵焼き器に卵を流し入れる

卵焼き器にサラダ油を弱火で熱し、キッチンペーパーで伸ばしながら馴染ませます。

そこに①の卵を適量流し入れます。

お玉を使うと、一定量で卵を流すことができ、厚さが均一に巻けるのでおすすめですよ。

今回は、15センチ×18センチの卵焼き器を使いました。

作り方③卵を巻く

半熟になってきたらフライ返しや箸を使って、手前にひっくり返しながら巻いていきます。

これを卵液がなくなるまで4～5回繰り返して焼いてください。

途中で油がなくなったら、キッチンペーパーで伸ばすように追加すると、くっつくことがなく、きれいに焼けますよ。

完成したら、熱いうちにしっかり形をととのえるときれいに仕上がります。巻きすなどを使ってもいいですね！

作り方④カットして、盛りつける

粗熱が取れたら、食べやすい大きさにカットします。

お皿にのせたら完成です。大根おろしを添え、しょうゆをたらして召し上がれ！

ほんのり甘く、ふわふわ食感！

完成した卵焼きがこちら。

繰り返し巻くことで、きれいな断面に仕上がりました！

一口食べると、ふわふわの食感で、出汁の風味の中に、ほんのりと砂糖の甘さが感じられます！

大根おろしを添えると、またさっぱりとした違った味わいに。

我が家の卵焼きは、出汁もしょうゆも入れないので、普段とは違った卵焼きでした。

食感や味を含めより本格的な仕上がりで、さすがプロのレシピ！と感じさせてくれます。

子ども達も普段の卵焼きとの違いを感じつつも、パクパクと食べて完食してくれました。

本格的な卵焼きをお試しあれ！

今回ご紹介した料理家・寿司職人の野本やすゆきさんの「卵焼き」。

甘さと出汁、そしてしょうゆの塩味のバランスが絶妙で、家庭でもお店のような仕上がりの卵焼きが作れます。

お弁当や朝食に作れば、喜んでもらえること間違いなしですよ！

ぜひご家庭でも作ってみてくださいね。