大葉人気アレンジ【タサン志麻さんおすすめ】「ジャガイモとタコのジェノベーゼ」簡単レシピ

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

伝説の家政婦・タサン志麻さん考案の「ジャガイモとタコのジェノベーゼ」をご紹介します。
本来ソースに使うバジルと松の実を、身近な「大葉」と「すりごま」で代用した画期的なアイデアレシピです。

電子レンジで加熱したホクホクのジャガイモと、旨味たっぷりのタコに爽やかな特製ソースが相性抜群！手軽に作れるので、毎日の献立のあと一品やお酒のおつまみにもぴったりな絶品おかずです。

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身近な食材で本格派！「ジャガイモとタコのジェノベーゼ」の魅力

実際に作ってわかった、タサン志麻さんならではのアイデアが光る調理のコツと美味しさをダイジェストでお伝えします。

大葉とにんにくの爽やかな香りが口いっぱいに広がる

細かくみじん切りにしてペースト状になるまでたたいた大葉に、にんにくやオリーブオイル、すりごまを混ぜ合わせるだけで、風味豊かな特製ソースが完成します。口に入れた瞬間に大葉の爽やかな香りが広がり、ジャガイモやタコのおいしさを引き立ててくれます。

レンジ加熱のジャガイモとひと工夫したタコの絶妙なコンビ

ジャガイモは電子レンジで4から5分加熱して皮をむくだけなのでとても手軽です。タコ足は吸盤の裏側に半分ほど切り込みを入れるひと工夫を加えることで、驚くほどやわらかな食感になり、ほくほくのジャガイモとも抜群の相性をみせてくれます。

お皿に並べてソースをかけるだけでおもてなしの一皿に

輪切りにしたジャガイモの上に食べやすく切ったタコをのせ、大葉のジェノベーゼソースを回しかけるだけで美しい一品が出来上がります。お好みで全体に粉チーズをふれば、さらにコク深い味わいになり、普段のご飯にはもちろんお酒のおつまみにもぴったりです。

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タサン志麻さんの「ジャガイモとタコのジェノベーゼ」の作り方

※「コショウ」と「粉チーズ」を材料写真に入れるのを忘れてしまいました。

バジルの代わりに大葉を使ったジェノベーゼソースを、レンチンしたジャガイモとタコの上にかけた1品です。

番組では詳しい分量の紹介がなかったので、今回紹介するのは著者が番組を見ながらおおよそで作った分量です。

材料（2～3人分）

・ジャガイモ...2個
・タコ足...2本
・大葉...10枚
・にんにく...1/2かけ

【A】
・すりごま...大さじ1
・塩...小さじ1/2
・コショウ...適量
・オリーブオイル...大さじ3

・粉チーズ...適量

作り方➀食材の下ごしらえをする

ジャガイモを耐熱容器に入れふんわりとラップをし、竹串がスッと刺さるやわらかさになるまで加熱します（目安は500Wの電子レンジで4～5分）。

粗熱をとったら、ジャガイモの皮をむき、7mmほどの厚さの輪切りにして、お皿に並べます。

タコ足の食感をやわらかくするため、吸盤の裏側に半分ぐらいまで切り込みを入れます。

切り込みを入れたタコ足を食べやすい大きさに切ります。

作り方➁ジェノベーゼソースを作る

大葉とにんにくをみじん切りにし、混ぜ合わせます。

水分が出てくるまでたたき、ペースト状まで細かくします。

ペースト状になった大葉とにんにくをボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせます。

全体にオリーブオイルがなじんだら、ジェノベーゼソースの出来上がりです。

作り方➂器に盛りつけて出来上がり

➀のジャガイモの上にタコ足をのせ、➁のジェノベーゼソースをかけます。

最後に粉チーズを全体にかけて出来上がりです。

※筆者は粉チーズが苦手なため、かけずにいただきました。

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大葉の香りが食欲をそそる一品

口の中に入れた瞬間、大葉とオリーブオイルの香りが広がります。

爽やかな大葉はジャガイモやタコとの相性が抜群です！

ジャガイモとタコを一緒に食べても美味しいのですが、ジャガイモだけを食べるとより大葉の香りを感じられますよ。

今が旬の大葉をふんだんに使った「ジャガイモとタコのジェノベーゼ」を是非作ってみてくださいね。

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