【土井善晴さんは、とうもろこしをこう食べる！】「美味しい食べ方」外は"カリッ"中は"ふわっ"

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり料理に合わせた食器や盛り付けを楽しんだりすることが大好きな、くふうLive!ライターのlittlehappyです。

夏が旬の「とうもろこし」！生のタイプのとうもろこしは夏の短い間しか手に入らないので、今の時期にたくさん食べたい野菜ですよね。

今回は、NHK『きょうの料理』で紹介された土井善晴さんレシピの「とうもろこしとしらすのかき揚げ」を作ってみました。

しらすのコクととうもろこしの甘さが味わえるかき揚げ

平べったいかき揚げなので、少量の油で揚げることができ簡単に作れます。

とうもろこしの甘さとしらすの塩気がお互いの味を引き立てあっているおいしいレシピです。

「とうもろこしとしらすのかき揚げ」の作り方

材料（2人分）

・とうもろこし...1本（約300g）
・しらす...約50g
※釜揚げしらす、しらす干しなどお好みで。
・サラダ油...大さじ2

【衣】

・卵白水...70ml（卵白1コ分＋冷水約大さじ2）
・小麦粉...50g
・しょうゆ...小さじ1

作り方

➀とうもろこしは包丁で削るようにして実をはずします。正味約160gになるようにしましょう。

➁【衣】をつくります。

ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を含ませます。
別のボウルに卵白水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加え、さらにしょうゆを加えて泡立て器で混ぜます。

※小麦粉を加えた混ぜ終わりがトロリとした感じになるようにします。

【衣】は卵白でも、全卵でも、卵黄だけでもつくれるそうですよ。冷たい粉、水、卵を使うとグルテンが働きにくく（粘らず）、カラリ、フワッと揚がるそうです。

➂➁に➀としらすを加えてサックリと混ぜます。

④フッ素樹脂加工のフライパン（直径20cm）にサラダ油を入れ、➂を広げて中火にかけ、両面をこんがりと揚げます。

※裏返すときは、落としぶたなどで支えながらフライ返しで返すと油はねを防ぐことができます。

⑤バットなどにとって油をきり、器に盛って出来上がりです。

素材の味を楽しめるシンプルなかき揚げ

外はカリッと中はふわっとした、素材そのものの味をしっかりと味わうことができるシンプルなかき揚げです。

夏にしか楽しめない「とうもろこしとしらすのかき揚げ」をぜひ作ってみて下さいね。