「皮から焼くって本当に効果的？」魚の臭みを抑える【裏技的な焼き方を検証】驚きの結果に！

こんにちは！魚料理は焼き魚が定番の、ヨムーノライターのカリンです。

焼き魚っておいしいですが、魚の臭みが気になることはありませんか？
そんなとき、Xで「魚は皮から焼くと臭みが抑えられる」という投稿を発見しました。

これは本当に効果があるのか気になる……！と思い、鮭とブリで実際に試してみたので紹介します。

Xで話題！魚の臭みが消える"裏技的"焼き方とは？

鮭は皮に臭みがあるから焼くときは皮をフライパンの側面に当たるようにして、出てきた臭い油を拭き取り最後に酒を振ると臭みのない美味しい鮭が食べられます。 pic.twitter.com/agxM7JIbIw

— 麦ライス(シェフ) (@HG7654321) February 26, 2025

今回参考にしたのは、料理人として活動している麦ライスさんがXで紹介していた魚の焼き方。

投稿では「鮭の臭みを抑える焼き方」として紹介され、多くの人が「やってみたい！」と反応している話題のテクニックなんです。

なんでも、鮭は皮の部分に臭みの原因となる脂があるそうで、皮をしっかり焼きながら出てきた脂を拭き取ることで、魚特有の臭みを抑えられるのだとか。

しかも、特別な材料は必要なし。普段家にある調味料とフライパンだけでできる手軽な方法です。

麦ライスさん「魚の焼き方」

材料

• 鮭…お好みの量
• 酒…適量

分量の指定はありませんでしたが、今回は鮭2切れに対して大さじ1の酒を用意しました。

テクニック①鮭を皮から焼く

鮭の皮をフライパンの側面に当てるようにして焼きます。

ただ、今回使った鮭は皮の部分が大きく、フライパンの側面にうまく当てるのが難しかったので、フライパンの底に直接当てるようにして焼きました。

とにかく魚特有の臭みを取るポイントは、最初に皮側から焼くこと。
側面や底に当てて皮から焼き、出てきた脂を拭き取ることで、臭みを抑えられるとされています。

テクニック②出てきた脂を拭き取る

皮から出てきた脂は、キッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。

……とレシピにはありますが、今回用意した鮭はあまり脂が出てきませんでした。
「脂が出ないと臭みが取れないのでは……？」と、少し不安になります。

一応、少しだけ脂が出てきたので、キッチンペーパーで拭き取りました。

テクニック③酒を振りかける

仕上げに酒を鮭に直接振りかけます。
酒が蒸発したら完成です。

本当に臭みが消える？食べてみて味を比較！

今回は通常どおり焼いた鮭も用意して、食べ比べをしてみたいと思います！

• 上の写真：いつも通り焼いた鮭
• 下の写真：麦ライスさんの焼き方で焼いた鮭

なお、いつも通りに焼いた鮭には酒は振りかけていません。
では、それぞれ食べてみましょう。

まずはいつも通りに焼いた鮭から。

普通に焼いた鮭は、まさにいつもの味。
特にまずいわけでもなく、普通においしい！だからこそ、「そんなに違いが出るのかな？」と正直半信半疑です。

では、麦ライスさんの焼き方で焼いたこちらの鮭も食べてみましょう。

見た目では大きな違いは分かりませんが、食べてみるとその差ははっきり感じられました！

普通に焼いた鮭と比べると、後味がすっきり。
魚の香ばしさはありつつ、臭みも気にならず、ほんのり甘くまろやかな味わいです。すご～い！

今回の鮭は脂が多いタイプではありませんでしたが、少しでも皮から出た脂を拭き取る工程や、最後に酒を振るひと手間が効いているのかもしれません。

特別な材料もいらず、ちょっとした焼き方の工夫だけでここまで変わるなら、これはかなりうれしいテクニックです！

鮭より臭みが強い！？ブリでも試してみた！

鮭で違いがはっきりわかるなら、ブリはどうだろう……と思い、ブリでも比較してみました。

実は、前回ブリをフライパンで焼いたときにかなり魚臭く感じて、おいしく食べられなかったことを思い出しました。
そのときも、特に下処理をせずフライパンで焼いただけだったんですよね。

そこで鮭と同様に

• 上の写真：フライパンで普通に焼いたブリ
• 下の写真：皮側をしっかり焼いて脂を拭き取ったブリ

この2つを食べ比べてみました。

食べてみると……違いはかなりはっきり！
普通に焼いたブリは、やはり前回と同じように臭みが残り、正直そこまでおいしいとは感じませんでした。

一方、皮から焼いたブリは、ブリ特有の臭みがかなり抑えられていて、さっぱりとおいしく感じられます。

やはり皮をしっかり焼き、出てきた脂を拭き取ることで、おいしさはかなり変わるのだと実感しました。

魚は皮から焼くのが正解！裏技的な焼き方ぜひお試しを！

今回の記事では、料理人として活動している麦ライスさんがXで紹介していた「魚の臭みを抑える焼き方」をご紹介しました！

特別な材料もいらず、ただ皮から焼いて脂を拭き取るだけで魚がおいしく食べられます！
今日から実践してみてくださいね！

協力／「麦ライス(シェフ)」さん