れんこんの食感が最高！和田明日香さんおすすめレシピ「きんちゃくおあげの炊いたの」再現

こんにちは！レシピのレパートリーを増やしたいと常日頃から思っている、ヨムーノライターの立夏です。

和田明日香さんの「きんちゃくおあげの炊いたの」は、だしがじゅわっと溢れる絶品レシピ。
鶏ひき肉と豆腐のヘルシーなタネに、れんこんのシャキシャキ感が最高のアクセントに！

乾燥しいたけを戻さず入れる裏技や、口をパスタで留める安全な工夫など、プロの知恵が満載です。ボリューム満点でお腹も心も満たされる、家族に喜ばれること間違いなしのおかず。食卓を彩る再現レポをお届けします。

旨みを逃さない！和田明日香流「きんちゃく」3つのプロ技

料理研究家・和田明日香さんのレシピには、家族が喜び、作る人も楽になる合理的で美味しい工夫が詰まっています。

① 「乾燥しいたけ」は戻さず入れる！

普通は水で戻してから使う干ししいたけですが、和田流は「手で砕いてそのまま」タネに混ぜます。

理由: 戻さず入れることで、煮込んでいる最中にきんちゃくの中の旨みたっぷりな「だし」を直接吸い込み、美味しさが凝縮されます。

メリット: 水戻しの時間が不要で時短になるだけでなく、栄養も逃しません。

② 閉じるのは「つまようじ」ではなく「パスタ」

きんちゃくの口を留める際、一般的なつまようじではなく乾燥スパゲッティを使用します。

安全性: 煮込むうちに柔らかくなって一緒に食べられるため、子供が食べるときに「つまようじ」で怪我をする心配がありません。

利便性: 全部食べられるので、後片付けも楽ちんです。

③ 豆腐の「茹で水切り」と「菜箸ゴロゴロ」

豆腐のコツ: 豆腐は一度茹でることで豆臭さが抜け、上に氷水を入れたボウルを置いて重石にすることで、急ぎの水切りと粗熱取りを同時に行えます。

油揚げのコツ: まな板の上で油揚げを菜箸でゴロゴロと強く押さえることで、破かずに綺麗に袋状に開くことができます。

執筆者の本音レポ：ひと口で広がる「だしの宝石箱」

• 「きんちゃく初心者でしたが、これは“お気に入り”確定です！」

油揚げを菜箸でゴロゴロする時の手応え、そしてパスタで口を縫う工程……まるで工作をしているようで、作る過程もとても楽しかったです。

煮上がったきんちゃくを口に運ぶと、じゅわ〜っと溢れるだしの旨み。鶏肉と豆腐のふんわりしたタネの中で、時折現れるれんこんの「シャキシャキ」がたまりません！最後に加えた生姜の香りがピリッと全体を引き締めてくれます。2つ食べただけで大満足のボリューム感ですが、美味しすぎてつい箸が伸びてしまいました。2026年、我が家の定番「おふくろの味」になりそうです。

和田明日香さんの「きんちゃくおあげの炊いたの」作り方

材料（油揚げ４枚分）

・木綿豆腐…200g
・油揚げ…4枚
・鶏ひき肉（もも）…300g
・れんこん（1cm角に切る）…70g
・干ししいたけ…2枚
・塩…少々

【A】

・かつおだし汁…800ml
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…小さじ2
・塩…小さじ1/2

・スパゲッティ…3～4本
・しょうが（すりおろす）…小さじ1

作り方①豆腐は茹でて水を切り、油揚げは油を抜く

鍋にお湯（分量外）を沸かし、4分の1に切った豆腐を5分茹でます。
豆腐は茹でることで水切りが早くでき、独特の豆臭さを軽減してくれるそう。

茹で上がったらザルに上げ、氷水を入れたボウルを豆腐の上に乗せて冷やしつつ、水を切を切っていきます。これで水切りしながら粗熱も取れるという一石二鳥！時間を無駄にしません。

※沸かしたお湯は②でも使うので、捨てないようにしてください。

作り方②油揚げは茹でて油を抜き、だしを作る

①の鍋に油揚げを入れて、3分茹でて油を抜き、網ですくってザルにあげます。
油揚げは、茹でてしっかり油を抜くことで、汁をより吸い込んでくれるようになるんですよ。

豆腐と油揚げを冷ましている間に、だしを作りましょう。
鍋に【A】を入れて火にかけます。

作り方③ボウルに具材を入れ、よくこねる

ボウルに、鶏ひき肉、れんこん、干ししいたけ、塩、粗熱がとれた豆腐を入れてよくこねます。

干ししいたけは、手で小さく砕きながら入れます。水に戻さず加えることで、無駄な水分はカットしつつ、だしをたっぷり吸ってくれるんです。

豆腐はキッチンペーパーで水気を取ってから入れてください。

鶏ひき肉と豆腐では食感がまったりしてしまうところを、れんこんを入れることで、シャキシャキ感がアクセントになり、食べてて楽しい感じになりますよ。

作り方④油揚げの水気を絞ってから半分に切り、袋状に開く

油揚げをキッチンペーパーに挟み、手で押して水気を優しく絞り、半分に切って袋状に開きます。

破らず、開くポイントは、油揚げをまな板に置いて、菜箸で上から押さえつけるようにゴロゴロと転がすこと。

筆者は油揚げを破るのでないかと、びくびくし、水気を取るのが甘かったため、まな板の周りに水滴アートを完成させました。そうならないためにも、しっかり水分を取りましょう。

菜箸を転がす時も、これでもか！というぐらい、ゴロゴロと菜箸を転がすほうがしっかり開いてくれました。転がし方が甘いと開かなかったです。
結構力がいるので、ストレス発散におすすめです。

作り方⑤油揚げの中にたねを詰める

先ほど作ったたねを8等分して、油揚げの中に詰めます。
端っこまで入るようにスプーンで押しながら詰めましょう。

たねを詰めたら、油揚げの口をスパゲッティで縫うようにして止めます。
つまようじだと間違って食べてしまったときに口の中をケガしてしまう危険性がありますが、スパゲッティで口を止めることで、安心して食べてもらうことが出来ますよ。

余すことなく全部食べられちゃうので、食いしん坊の筆者には嬉しい限り。

作り方⑥だしの中に油揚げを入れて炊く

だしの中に⑤を入れて20～30分炊き、煮汁を含ませます。

炊きあがったら仕上げにしょうがのすりおろしを加えて完成です。
しょうがは匂いが飛びやすいので最後に加えましょう。

だしのじゅわっと感がたまらない

ひと口食べると、お口の中にだしが広がり、しょうがのいい香りが鼻を抜けます。
時々登場するれんこんのしゃきしゃきとした食感やしいたけのむぎゅっとした食感がとっても楽しい。

具材がしっかり詰まっていて、食べ応え抜群です。
2つ食べたらお腹がいっぱいになりました。

きんちゃく初心者さんも作れます

筆者は、きんちゃくを作るのが初めてでドキドキしましたが、ポイントを抑えることで無事に完成させられました。

料理初心者さんも安心して作ってみてください。
食べてて楽しい「きんちゃくおあげの炊いたの」はお気に入りレシピに仲間入りです。