【絹ごし・木綿の違い】意外な由来に驚き！平野レミ流の豪快鍋＆ヘルシーお豆腐ピザの絶品レシピ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

意外と知らない「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の製法や名前の由来を徹底解説！
豆知識を知った後は、それぞれの個性を活かした絶品レシピに挑戦しましょう。平野レミさん流の丸ごと一丁使う豪快な「くずしナベ」や、SNSで話題のヘルシーな「お豆腐ピザ」など、豆腐のポテンシャルを最大限に引き出す活用術を詳しくお届けします。

安くて万能な豆腐を、もっと美味しく楽しむためのヒントが満載です。

知って得する豆腐の「違い」と活用術

「絹ごし」と「木綿」どっちがどう違う？

タカノフーズ公式が教える、意外と知らない豆腐のルーツ。

木綿豆腐の由来

一度固めた豆腐を崩し、木綿の布を敷いた型箱で圧力をかけて脱水します。表面に残る布目が名前の由来です。

絹ごし豆腐の由来

きめ細かく、なめらかな食感が「絹のようであること」から名付けられました。実は絹の布で濾しているわけではありません。

【絹ごし豆腐レシピ】平野レミ流「一丁豆腐くずしナベ」

柔らかくなめらかな絹ごし豆腐の食感を、あえて「崩しながら」楽しむ豪快な一皿です。

見た目のインパクト

豆腐一丁をまるごとドボン！春菊を立てる斬新な盛り付けは、平野レミさんならではの楽しさ。

体の芯から温まる

キムチとコチュジャンの甘辛いスープが、淡白な豆腐にしっかり絡みます。

追いゴマ油が正解

仕上げにゴマ油を垂らすことで、香ばしさが格段にアップ。子供もおかわりが止まらない美味しさです。

【木綿豆腐レシピ】生地が豆腐！「お豆腐ピザ」

しっかりした質感の木綿豆腐を活かし、小麦粉を使わずにピザを作るヘルシーレシピ。

驚きの生地作り

レンジで水切りした木綿豆腐に卵を混ぜて焼くだけ。もちっとした新食感のピザ生地になります。

ワンパンで完成

フライパン一つで完成するため、忙しい日のランチや夜食にも最適です。

罪悪感ゼロの食べ応え

低糖質かつ高タンパク。チーズや具材の旨みを受け止める木綿豆腐のポテンシャルに驚くこと間違いなしです。

執筆者の本音メモ

「絹ごしは絹で濾していない」という事実に驚愕。イメージに惑わされず、料理の「食感」をどうしたいかで選ぶのが、豆腐料理を成功させる一番の近道ですね！

「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の違いは？

タカノフーズの公式サイト内の「豆腐・揚げに関するよくある質問」の中に「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の違いは何ですか？という声がありました。

タカノフーズさんの回答によると、

木綿豆腐の従来の製法は、豆腐を固めた後、一度くずして、布を敷いた穴あきの型箱に移し、重しで圧力をかけて脱水成型していました。 型箱の内側に木綿の布を敷き、木綿の布目が豆腐の表面につくのが名前の由来といわれています。

一方、絹ごし豆腐はきめが細かく、なめらかな食感が特徴で、それが名前の由来といわれています。絹の布でこしているわけではありません。（タカノフーズ）

豆腐の作り方は大体同じだろうと思っていたのですが、木綿豆腐になるまで想像以上の工程があり、かなり驚きました。

また、絹ごし豆腐の名前の由来がイメージと違っていたのでびっくり。絹の布でこしているとばかり思っていました。

意外と知らない豆腐の作り方や名前の由来、早速誰かに教えたくなりますね。

出典：タカノフーズ株式会社 お客様相談室「豆腐・揚げに関するよくある質問」

絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いを知った後は、それぞれの特徴にあったレシピをチェックしましょう！

絹ごし豆腐レシピ：一丁豆腐くずしナベ

ヨムーノライターの三木ちなさんが、絹ごし豆腐を使ったレシピにチャレンジしてくれました。

春菊をおったてる（笑）！レミさん流豪快鍋♡

今回作ってみるのは、NHK『平野レミの早わざレシピ 2024秋』で紹介された「一丁豆腐くずしナベ」。

NHK『平野レミの早わざレシピ！』は、料理愛好家・平野レミさんが生放送中にたくさんの料理を作る、即X（旧Twitter）でトレンド入り&何かと話題もりだくさん、ハラハラドキドキの名物番組です！

見た目のインパクトは、さすが平野レミさん！

春菊にも火を通して食べたかったので、しばらくの間ながめて楽しんだ後に、少し煮て火を通しました。

豆腐の上にのせた、みそ・コチュジャンをしっかり溶かしてからいただきますっ！

たっぷりと加えたキムチとコチュジャンがよくきいていて、甘辛いほっとする味わい。キムチチゲのような、体の芯からポカポカ温まるナベですね！

豚バラ肉がしっかり入っているので、ボリューム満点。春菊の風味もいいです。

なんといっても、切らずにまるごと加えた豆腐がいいですね♡ヘルシーなのに、ものすごい食べ応え。

お好みで「追いゴマ油（分量外）」がおすすめとのことだったので、試してみました。ゴマ油の風味が増して、これはこれでアリ！

香ばしさが増して、より食欲がわいてきます。

小学4年生の娘も「これはおいしすぎる！！」と4杯もおかわり（笑）。ちょっと辛くて食欲が止まらない！と大絶賛でした。

「一丁豆腐くずしナベ」詳しくはこちら！

木綿豆腐レシピ：お豆腐ピザ

ヨムーノライターの脱サラ料理家ふらおさんが、木綿豆腐を使ったレシピにチャレンジしてくれました。

「うーーわぁ！美味しそう！」との声も

今回は豆腐を使って、なんと「ピザ」を作ります。

SNSに投稿したところ、「うーーわぁ！美味しそう！」「これはいいアイディア」といった声を多くいただいたレシピ。

さっそく材料から見ていきましょう！

「豆腐ピザ」の材料

材料（2〜3人分）

• 木綿豆腐…300～350g
  
• 卵…1個
  
• ウインナー…2～3本
• ピーマン…2～3個
• ピザ用チーズ、ケチャップ…お好みの量
  

作り方①混ぜる

木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで3分加熱します。

加熱後、キッチンペーパーと水分を取り除き……

卵を加えて……

よく混ぜ合わせます。

作り方②焼く

油（分量外、小さじ1）を引いたフライパンに流し入れ、中火で4分ほど焼き……

ケチャップをかけ……

スプーン等で広げた上に、チーズ、カットしたウインナーとピーマンをのせ、フタをして中火で3分ほど焼けば……

完成！食べ応えバツグンの一品に

ワンパンで作れて美味しい一品「お豆腐ピザ」の完成です。

「お豆腐ピザ」詳しくはこちら！

それぞれの特徴を活かした豆腐料理を楽しもう！

今回は「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の違いと、それぞれの特徴に合ったレシピを紹介しました。

豆腐は、和食だけでなく、韓国風や洋風などさまざまな料理に使える万能食材。簡単でおいしいレシピを、おうちでも作ってみてくださいね。