フライパン1つで15分【豚バラブロック人気レシピ】鳥羽周作さんおすすめ「トバい角煮丼」再現レポ

こんにちは。ゴリラの胃袋と、調理師免許を持つ主婦、ヨムーノライターのなおちです。人生三大愛すべきものは「家族」「友人」「茶色い食べもの」。

鳥羽周作さんのYouTubeで話題の「トバい角煮丼」に挑戦！
「角煮より簡単で旨い」と豪語するこのレシピ、ポイントは豚肉の余分な脂を徹底的に落とす“ザル上げ”と、強火で一気に煮詰めるスピード感です。

仕上げにのせる目玉焼きまでプロの技が光る一品は、一口食べれば昇天確実の「最高のごちそう」。おうちで手軽に作れる、革命的な角煮風どんぶりの魅力を詳しくレポートします。

鳥羽シェフ流「トバい」3つの神テクニック

このレシピが「お店クオリティ」になる理由を整理しました。

① 豚肉を「くびれ」させて脂を落とす

ザル上げの儀式：豚肉をカリッと炒め、脂が出て縮んだ状態（くびれ）になったら、一度ザルにあげて余分な脂をカット。このひと手間で、ボリューム満点なのに胃もたれしない、キレのある味わいに仕上がります。

② 15分間の「強火煮詰め」で照り出し

煮込み不要のスピード調理：角煮＝長時間煮込むという常識を捨て、強火で一気に水分を飛ばします。はちみつとグラニュー糖が絡み合い、短時間でも「何時間も煮込んだような」深いコクと輝くような照りが生まれます。

③ ザルで「白身をこす」究極の目玉焼き

美しさの極致：卵をザルに入れ、水っぽい白身を取り除いてから焼くことで、フライパンの中で広がらず、厚みのある完璧な形の目玉焼きが完成します。

実際に作ってわかった！成功させるための鉄則

「焦げ」の一歩手前まで攻める！

水分が減ってくると、一気に照りが強くなります。ここから焦げるまでは一瞬。フライパンから目を離さず、タレが肉にしっかり絡みついた「最高の輝き」の瞬間に火を止めましょう。

はちみつのコクが重要

醤油の角を取り、奥深い甘みを出してくれるのが「はちみつ」。これを入れることで、家庭の味がプロの「お店の味」へと昇格します。（※1歳未満のお子様には与えないよう注意が必要です）

包丁の出番は最初だけ！

肉とニンニクを切ったら、まな板はもうお役御免。あとはフライパンの中で完結するので、後片付けが楽なのも主婦・主夫には嬉しいポイントです。

鳥羽周作さん「トバい角煮丼」の作り方

今回私が挑戦する「茶色」は、自身のお店が「ミシュランガイド東京」で4年連続1つ星を獲得したこともある料理人・鳥羽周作さん公式YouTubeチャンネル『シズるチャンネル』で紹介された「トバい角煮丼」です。

豚の角煮って手間がかかるけど、それに比べると簡単で、こっちの方がうまいんじゃないかと、鳥羽周作さんが動画の中でおっしゃっていました。

※卵を写し忘れたので「卒アルで休んだ生徒」風に加えさせていただきお届けしております……。

材料（2～3人分）

• 豚バラブロック…400g
• 白ごはん…お茶碗1杯
• 卵…1個

【A】

• 水…700cc
• 酒…100cc
• ほんだし…3g
• ニンニク…1個
• すりおろし生姜…5g
• 醤油…大さじ1と2/3
• みりん…小さじ1
• グラニュー糖…15g
• 蜂蜜…大さじ1

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方①ニンニクを潰して、豚肉をカットする

皮をむいてヘタをとったニンニクを半分にし、包丁の面の部分でおさえて潰します。

豚肉を2cm程の幅に切り、さらに縦に切って3cm程の棒状にします。

（私は幅が少し大きすぎたので、棒状ではなく、正方形みたいになっている箇所もありますがご愛敬で……）

なんと！！包丁を使うのはこのシーンだけ……もう、包丁もまな板もシンクにダイブさせちゃってOKです。

作り方②フライパンで豚肉を炒めて余分な脂を落とす

あたためたフライパンにカットした豚肉を入れて炒めます。

表面に軽く焼き色がついてくると、脂が出て豚肉が縮んできますが、これを鳥羽周作さんは「豚肉がくびれる」と言っています（まさにそんな感じです！！）。

豚肉がくびれてきたら一度ザルにあげて余分な脂を落とします（鳥羽周作さん曰く、通称『ザル上げ』）。

そうすると、なんと……

こんなに脂が出ていました。「これ飲みたくないよね……」と鳥羽周作さん（「ハイッ！飲みたくないですッ！」）。こうして見てみると豚バラの脂って凄いんですね。

こんな感じで、私のお腹の脂肪分も落とせたらいいのにという思いにふけりながら、調理を続けます（笑）。

作り方③調味料を入れて煮詰める

一度フライパンを洗い、フライパンに水を入れ強火にかけて沸騰してきたら豚肉を戻し、アクをとります。

アクをとったら、【A】を全て入れて、強火で15分程煮詰めます。

※アクをとってから調味料を入れるのですが、私はうっかり豚肉を戻した際に調味料を入れてしまいました。ごめんなさいー！

作り方④煮詰めている間に目玉焼きを準備する

今回上にのせる目玉焼きのポイントですが、卵をフライパンの上にのせる前に、一度、ザルに落として、水っぽい白身の部分をなくします。

余計な水分をとることで、フライパンの上で広がらず、いいサイズのきれいな目玉焼きに仕上がるそうです。

確かに水分が出ています！

あたため、軽く油（分量外）をひいたフライパンを中火にして、ザルで水分をこした卵を入れると、確かに広がることなくすごく良い形になりました。

このひと手間でこんなにも出来上がりが違ってくることに驚きです。

作り方⑤照りがでるまで煮詰めたら完成

お肉のフライパンの方は、水分が少なくなって照りが出たら完成。この時注意するのは焦がさないようにすることです。

水分が多いと照りが弱いですが、強火なので煮詰めすぎると一瞬目を離した隙に焦げて、ここまでの努力が台無しになることも……。

とっても簡単なレシピですが、この辺の加減だけは目を離さない方が良いと思われます。

お茶碗にごはんをよそって、出来上がったお肉をのせて、目玉焼きを飾ったら完成です。

まるでお店で食べるクオリティでびっくり！！

ちょっと待って！これほんとに私が作ったの！？と思うくらい、おいしそうに出来上がりました。

てりってりの角煮風をどんぶり飯にのっけただけ。ただそれだけなのに、茶色を欲しているバディにはめちゃくちゃごちそう。

あまから～いタレが染みた豚肉が最高！結構なボリュームのお肉なのに、ザル上げして脂を落としたおかげか、豚バラなのにくどくなくて、中年女子の胃袋にも優しい♡

「何キャラットだよ！」と突っ込みたくなる程、輝きを放っている、いい感じの卵を崩してみます……。

ホワ～ッッ！！マジで昇天しそう……。

これは「絶対！絶対に！！食べるべき料理」ですね。お客さんが来た時のランチなんかに出したら「料理できる人」認定間違いなしです♪

食べ盛り、わんぱく飯大好きな高校生息子に出したところ「マジでうまい！！」と大好評でした。野菜より肉、緑より茶色。さすが鳥羽周作さん。わんぱく胃袋とゴリラ主婦胃袋をしっかり虜にしちゃいました。ヘビリピ決定です！

明日にでもお店を出せそうな程おいしい「トバい角煮丼」ぜひ作ってみてください。