【豚ひき肉人気レシピ】王将の餃子にどこまで近づける？20回作り直して完成した「究極の再現レシピ」

こんにちは、料理家・再現レシピ研究家でヨムーノライター稲垣飛鳥です。

誰もが愛する「餃子の王将」の味を自宅で再現しませんか？
20回以上の試作を経てたどり着いた、肉だねの柔らかさとジューシーさを引き出す5つのポイントを徹底解説。

秘訣は「肉より多いキャベツ」と「ラード」、そして隠し味の「水」。タレなしでも美味しい、あのシャキシャキ食感とピリ辛な後味を完全再現する材料と焼き方のコツを詳しくレポします。これでお店に行かなくても大満足の味が楽しめます！

失敗しない！王将の味を再現する「5つの新常識」

家庭の餃子が「肉団子」にならないための重要なポイントを整理しました。

① 肉より「キャベツ」を多くする

黄金比の逆転：家庭では肉を多くしがちですが、王将らしい軽やかさを出すには肉150gに対してキャベツ200gと、野菜を主役にするのが正解です。

② 「ラード」と「水」でジューシーさを追求

禁断の隠し味：お肉にラード50gと水50ccを練り込むことで、お店で食べた時に溢れ出す、あの柔らかさと肉汁が再現されます。

③ 「片栗粉」をつなぎに使う

食感の魔法：つなぎに片栗粉を加えることで、具材がバラバラにならず、かつ口の中でホロッと解ける絶妙な柔らかさが生まれます。

④ 隠し味の「一味唐辛子」

タレなしでも旨い：味噌やオイスターソースなどの濃厚な味付けに、一味唐辛子を4ふり。これが「タレをつけなくても美味しい」王将ならではのキレを生みます。

プロ級に仕上がる！「完璧な焼き方」の手順

熱湯100ccを用意する

水ではなく「熱湯」を使うことで、フライパンの温度を下げずに一気に蒸し上げることができます。

焼き色をつけてから蒸す

最初にお好みの焼き色がつくまで中火で焼き、その後熱湯を入れてフタをします。

「パチパチ音」が完成のサイン

水気がなくなり、音が変化するまで我慢。最後はしっかり水分を飛ばすことで、底はパリッと、中はジューシーな最高の状態に！

「餃子の王将」再現する5つのポイント

何度も……何度も……何度も……何度も……何度も……
本物を食べて感じた結果、「餃子の王将」の餃子の再現ポイントはこの5つ！！！

1. 肉だねの柔らかさ
   
2. ジューシーさ
   
3. キャベツのシャキシャキした食感
   
4. タレがなくてもそのまま食べられる味付け
   
5. 辛味
   

この5つのポイントを表現するために20回以上作りました。
その結果できたのがこちらのレシピです

材料

約35個分

・豚ひき肉150g
・ラード50g

・キャベツ200g（みじん切りにして塩をまぶしておく）
・にんにく1かけ（すりおろし）
・しょうが1かけ（すりおろし）
・ニラ1本（みじん切り）

・水50cc

・ウエイパー小さじ1
・オイスターソース大さじ1
・ごま油大さじ2分の1
・片栗粉大さじ2
・砂糖大さじ2分の1
・こしょう少々
・一味唐辛子4ふり

・餃子の皮（もち粉入りのもの）

作り方

1. キャベツはみじん切りにして小さじ３分の１の塩をまぶして混ぜ、しばらく置いておく
2. ボールに豚ひき肉を入れ片栗粉以外の材料を全て入れて手でよく混ぜる
3. （2）に（1）のキャベツの水気を絞ったもの片栗粉も入れてよく混ぜる
4. （3）の肉だねをボールにラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる
5. 餃子の皮に（4）を包む

左が本物で右が再現

美味しさを再現する焼き方

100ccの熱湯を準備しておく。

1. フライパンを熱して油を大さじ1入れる
2. （1）の火を止め、餃子を並べて（12個）から火をつける。
3. 中火で焼き色がつくまで焼き、用意した熱湯を入れてフタをして水気がなくなり、パチパチと言う音がするまで蒸し焼きにする

左が本物で右が再現

再現のまとめ

家庭で作る餃子は肉団子の様な食感になっていることが多いと思います。
私が作ってる餃子もそうでした。

それは、単純にお肉が多いと言うこと。
なので、キャベツの量をお肉より多くしました。

そして、食べた食感を柔らかくするためにお肉に水を入れると言うこと。 つなぎに片栗粉を使うということが大きなポイントです。

また、ジューシーさを出すためのラードもかなりのポイントです。 柔らかくてジューシーそして少しの辛味！

これが「餃子の王将」の餃子です。