【まぐろの刺身人気レシピ】漬け丼に「きゅうり」！？火を使わない絶品レシピで食感が劇的に変わる

こんにちは。自分のからだの半分以上は魚からできていると思うくらい、魚好きなヨムーノライターの蘭ハチコです。

テレビ『DAIGOも台所』で紹介された辻調理師専門学校監修の「マグロの漬け丼」を作ってみました。
ポイントは、刺身だけでなく「きゅうり」を加えること。

種を取って塩もみしたきゅうりのシャキシャキ感が、しっとりした漬けマグロと絶妙にマッチします。火を一切使わずにパッと作れるので、忙しい日やランチにも最適。いつもの漬け丼がワンランクアップする、プロ直伝の意外な隠し技を詳しくレポします。

辻調流「究極の漬け丼」3つの極意

このレシピが「ただの漬け丼」ではない理由を整理しました。

① 「きゅうりの種取り」が食感の決め手

シャキシャキ感の最大化：きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をこそげ取ります。余分な水分が出なくなるため、時間が経ってもベチャつかず、最高の歯ごたえが楽しめます。

10分間の「密着ラップ」で味しみ

ムラなく漬ける：ボウルにマグロと漬け地（酒・みりん・しょうゆ）を入れたら、表面にぴったりとラップを密着させます。短時間でも味がしっかり染み込み、しっとりとした質感に。

③ 「きはだまぐろ」がベストな理由

漬けに適した性質：水分が多めの「きはだまぐろ」は、漬け地にすることで身が締まり、旨味が凝縮されます。もちろん「めばちまぐろ」で作っても贅沢な味わいに仕上がります。

執筆者の感想

正直、漬け丼にきゅうりを入れる発想はありませんでしたが、一口食べて驚きました。きゅうりがマグロの濃厚さを程よく中和し、青じその香りと合わさることで、専門店のような洗練された一皿になります！

マグロの漬け丼を作るならコレ！

朝日放送テレビ『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？～』でDAIGOさんが作っていた辻調理師専門学校監修のレシピ「マグロの漬け丼」を作ります。

漬け丼といえば「刺身をタレに漬けてご飯にのせるだけ」と思いがちですが、このレシピは一味違います。

なんと、シャキッとしたきゅうりをプラス！ このひと工夫で食感にも楽しさがグッと増しそうです。

しかも、火を一切使わないので、暑い日や手早く済ませたいときにもぴったり。

さっそく作ってみましょう！

DAIGOも台所「マグロの漬け丼」のレシピ

材料（2人分）

• きはだまぐろ（刺身用）…200g
• きゅうり…1本
• 青じそ…5枚
• もみのり…適量
• おろしわさび…適量
• いりごま（白）…大さじ1
• 温かいご飯…適量
• 塩…小さじ1

【漬け地】

• 酒…大さじ2
• みりん…大さじ2
• しょうゆ…大さじ4

きはだまぐろは水分が多いため、漬けで食べるのがおすすめだそうですよ。今回は手に入らなかったので、めばちまぐろで作ります。

また、おろしわさびはチューブのものを、もみのりの代わりに刻みのりを使用しました。

作り方①マグロを切り、漬ける

マグロは1cmの厚さのそぎ切りにします。調べると、筋に対して直角に包丁を入れるのが良いのだとか。

筆者は少し失敗しましたが、包丁を斜めに寝かせて表面が大きくなるように切るとキレイな仕上がりになりそうです。

ボウルに【漬け地】の酒、みりん、しょうゆを合わせ、切ったマグロを入れます。

全体がしっかり漬かるよう、ラップを密着させて10分置きましょう。

※みりんにはアルコール分が含まれています。お子さんや妊娠・授乳中の方、アルコールが合わない方には、加熱して煮切ってからご使用ください。

作り方②きゅうりを準備する

きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りに。

種には水分が多く含まれているため、取ることでシャキシャキ食感が楽しめるそうです。小さめのスプーンを使うとキレイに取れますよ。

塩でもんで、5分置きます。

作り方③青じそを切る

青じそはせん切りにしてください。

作り方④塩もみしたきゅうりを洗う

②のきゅうりを水で洗い、両手でギュッと絞るように水けを切りましょう。

作り方⑤盛り付ける

①のマグロをペーパータオルに取り出し軽く水けを切ります。

器にご飯を盛り、きゅうり、もみのり（写真は刻みのり）を散らし、マグロを並べ、①の漬け地を少量かけます。

青じそとおろしわさびをのせ、いりごまをぱらりとかけたら、見た目も満点の漬け丼の完成です！

【実食】マグロ×きゅうり＝新定番！？

自分で作ったとは思えない完成度。丁寧に作るとやっぱり違いますね（笑）。

マグロときゅうりを一緒にパクリと食べると……あ、これ、すごくいいかも！

種を取って塩もみしたおかげで、きゅうりがシャキシャキなんです。

しっとりとした漬けマグロに、シャキッとしたきゅうりの歯ごたえが加わり、口の中に良いコントラストが生まれました。

漬け丼にきゅうりを合わせたのは初めてですが、まったく違和感はありません。

むしろ、ご飯とマグロだけではちょっと重たく感じるところを、きゅうりがうまく中和してくれて、最後まで飽きずに食べられます。

一緒に食べた夫も「きゅうりがサッパリしていいね」と見事にハマった様子でした。

アクセントは青じその香りとピリッと効いたわさびの刺激。全体の味を爽やかに、キリッと引き締めてくれています。

漬け地の味も濃すぎず、ご飯との相性ばっちり。おかわりしたくなるほどでした。

「漬け丼＝魚だけ」の常識が変わる一杯

これまで漬け丼といえば、タレに漬けた魚をご飯にのせるだけでしたが、そこにきゅうりを合わせることで、味も食感もグッと豊かに。

漬け丼の可能性を広げてくれる、目からウロコのレシピでした。魚好きはもちろん、ちょっとマンネリ気味の献立に悩んでいる方にもおすすめです！