石垣島さしみ屋の味を再現！【まぐろのブツ切り人気レシピ】「キムチの素」で和えるだけのピリ辛まぐろが美味しい

こんにちは。旅の醍醐味はご当地グルメ、ヨムーノライターの蘭ハチコです。旅先では必ずスーパーへ行き、その土地ならではのものを探すのが定番。

石垣島の「さしみ屋」で出会ったあの味を自宅で再現！特売や冷凍の安いまぐろが、キムチの素で和えるだけで驚くほど贅沢なおつまみに変身します。

にんにくや魚介の旨みが効いたピリ辛だれがまぐろのクセを消し、きゅうりのシャキシャキ食感が最高なアクセントに。ご飯にのせてごま油をたらした「まぐろキムチ丼」も絶品です。2026年の晩酌や時短ランチの救世主レシピを詳しくレポートします！

安いまぐろが化ける！「まぐろのキムチ和え」3つの魅力

「安かったから買ったけど、ちょっと味が淡白かも……」そんなまぐろこそ、このレシピの出番です。

① 「キムチの素」ひとつで味が決まる！

市販のキムチを入れるのではなく、あえて「キムチの素」を使うのが石垣島流。

旨みの凝縮：唐辛子、にんにく、しょうが、魚介エキスなどが詰まった「キムチの素」は、それ自体が完成された万能調味料です。

臭みをブロック：パンチの効いた風味がまぐろの特有のクセを抑え、旨みを最大限に引き出してくれます。

② きゅうりの「シャキシャキ」が名脇役

まぐろのねっとり感に、きゅうりの食感が加わることで、飽きのこない一皿に仕上がります。

食感のコントラスト：このシャキシャキ感があるだけで、おつまみとしての完成度が格段に上がります。

さっぱり感プラス：濃厚なキムチ味の中で、きゅうりの瑞々しさが良い箸休めになります。

③ おつまみから「禁断の丼」への進化

そのまま食べても最高ですが、真価を発揮するのはご飯にのせた時です。

ごま油の魔法：丼にする際は、ごま油をひと回し。香ばしさが加わり、箸が止まらない「爆食メニュー」に。

トッピングで豪華に：卵黄や刻み海苔を添えれば、もはや特売まぐろとは思えない豪華な海鮮丼になります。

執筆者の本音レポ：石垣島に行かなくても、家が「さしみ屋」に！

• 「なんで今まで醤油だけで食べていたのか、自分を問い詰めたい。」

そう思うほど、この和え方は衝撃的でした。夕方のセールで買った390円のまぐろが、キムチの素と出会った瞬間に「高級なユッケ」のような深みを持つんです。

特に丼アレンジは、にんにくの効いたピリ辛だれがご飯に染みて……もう、無言でかき込むしかありません。お財布に優しく、包丁も最低限。2026年、我が家の「とりあえずの一品」はこれで決まりです！

石垣島で出会った「まぐろのキムチ和え」の作り方

石垣島には「さしみ屋」と呼ばれるお店があります。新鮮な刺身だけではなく、魚の天ぷらや総菜なども売られている鮮魚店です。

そこで見つけたのが「まぐろのキムチ和え」。

きゅうりの薄切りと一緒に、まぐろの刺身がキムチで味付けされていました。まぐろがピリ辛の旨みをまとっていて、よいつまみにもなるし、ご飯にも合うのです。

キムチそのものは入っておらず、おそらくですが、キムチの素と和えていると予想。

キムチの素は辛みや旨みが強いため、特売になったもの、冷凍のものでも臭みを感じにくく、どんなまぐろも美味しく食べられますよ。

安価でやや淡白な味わいのビンチョウまぐろもおすすめ。まぐろが安く手に入ったときには、試して欲しい味わいです。

材料（2人分）

• まぐろ…1パック（約150g）
• キムチの素…大さじ1
• きゅうり…1/3本

今回は、王道調味料「桃屋のキムチの素」と、バチまぐろのブツ切り（解凍品）を使用しました。

まぐろは夕方のセールで1パック390円とお手頃だったため購入しましたが、薄切りのものでも問題ありません。

柵の場合は、お好みの大きさにカットしてくださいね。

作り方①きゅうりとまぐろの下準備をする

きゅうりは薄切りにしましょう。

和えた後に水っぽくならないよう、軽く塩（分量外）をふって水分を抜き、キッチンペーパーで余分な水分をしっかり拭き取ります。

まぐろも同じく、水分を拭き取ってください。

作り方②和える

キムチの素を入れたボウルにまぐろときゅうりを入れ、全体が均一に絡むよう、優しく混ぜます。

味を見て、足りない場合はキムチの素を少量ずつ追加してください。

冷蔵庫で約20分おいて、味を馴染ませたらできあがり。長時間漬けると、水分が出て水っぽくなったため、短時間がおすすめです。

【実食】ピリ辛＆コクうま！お酒もご飯も進む味

キムチの素のピリッとした辛さと濃厚な旨みが口いっぱいに広がる一品です。石垣島で出会ったあの味そのものと言っても過言ではありません。

キムチの素に含まれるにんにくや唐辛子の風味が、まぐろの臭みを消し、本来の良さを引き立てています。

そして、そこに加わるきゅうりの存在感！シャキシャキとした食感が心地よく、まぐろのやわらかさと見事なコントラストを演出しています。

さっぱりとした風味がキムチの素の濃厚さを適度に和らげ、箸が止まりません。

シンプルな味付けですが、この「辛さ・旨さ・爽やかさ」の三位一体がなんともクセになる味わいです。

キムチの素には唐辛子やにんにく、しょうが、野菜や果実、魚介の旨みがバランスよく加わっているため、和えるだけでも目を見張る美味しさになります。

これ1つで味が決まるので、料理が苦手な人や時間のないときにもぴったり。

丼にするのもよし

キムチのピリ辛感とご飯の相性は言わずもがな。

そのままおつまみや副菜として楽しむのももちろんですが、ぜひ試していただきたいのが丼に盛ったご飯にオンです。

ごま油をひと回しかければ、香りが一気に引き立ちます。

なんでこの丼が流行っていないのか、首をかしげるレベル。

さらに、ゴマや刻み海苔を散らしたり、卵黄をトッピングすれば、見た目も味わいも一段と豪華になりますよ。

また、丼にする際は味を少し濃くしておくのがおすすめ。ご飯がめちゃくちゃ進みます。

お手軽なのに早い！旨い！

簡単なのに、見た目も味も華やか。特売のまぐろを使ったとは思えない満足感を得られること間違いなしです。

家庭にあるキムチの素でぜひ、試してみてください。