【カップそば卒業！】土井善晴さん直伝「白菜そば」レシピが簡単でおすすめ

こんにちは！最近健康の大切さをひしひしと感じている、ヨムーノライターのmomoです♪

みなさん、年越しそばどんなものを食べますか？パパッと簡単にカップ麺で済ませてしまう方も多いですよね。

そこで今回は、テレビで紹介された、人気料理研究家・土井善晴さんの「そばだし」を使った、野菜たっぷりの絶品そばレシピに挑戦してみました！

作ってみると、実はびっくりするくらい簡単で美味しいので、もうカップ麺は卒業かも！？

年越しそばではなくても、お昼ご飯や晩ごはんにはもちろん、夜食にもおすすめなのでぜひ作ってみてくださいね♡

白菜が決め手の絶品そば♡めんつゆ使いません！

今回作るのは、テレビ朝日『おかずのクッキング』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「そばだし」を使って作る「白菜そば」。

家でそばを作るときは当たり前のようにめんつゆを使う筆者ですが、今回のレシピではめんつゆは使わずに「そばだし」から手作りしちゃうんです！

「そ、そばだしから手作り……」と普段なら身構えてしまうところですが、和食のいいところと手軽さの両方を兼ね備えているのが土井善晴さんのレシピのポイント♪

想像しているよりも簡単に「そばだし」が作れて、白菜の旨みに感動すること間違いなしのレシピです！

土井善晴さん「白菜そば」のレシピ

材料（1人分）

• 白菜･･･100g
• しいたけ･･･1枚
• にんじん･･･少々
• ゆでそば･･･100g
• 「そばだし」･･･1と1/2カップ
• 青ネギ･･･1/2本分程度
• 植物油･･･大さじ1/2
• 塩･･･少々

【そばだし（約5人分）】

• 醤油･･･1/2カップ
• みりん･･･1/4カップ
• 水･･･8カップ
• 煮干し･･･30g
• 昆布（8cm角）･･･2枚

※そばだしは5人分作っておくと、残りは翌日以降のランチや家族の軽い夕食に使えて便利ですよ♪

作り方① そばだしを作る

鍋に【そばだし】の材料をすべて入れ、弱めの中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮ましょう。

その後、煮干しと昆布を取り出せばそばだしの完成です！

鍋に具材を入れてからあっという間に完成したので、「あれっ！？」と拍子抜けしてしまったほど簡単でした（笑）。

煮干しは頭と腹ワタを取り除いてから使うと雑味が出なくて上品な味に仕上がりますが、今回は省略して取らずにそのまま使いました。

1人分（約300ml）を取り分けて温めておき、残りは冷蔵庫で保存し、なるべく早く使い切りましょう。

ちなみに筆者は300mlを取り分けた後、そばだしがちょうど1000ml残りました♪

作り方② 野菜を切って炒める

白菜としいたけは食べやすい大きさに切り、にんじんは薄切りにしましょう！

青ネギは小口切りにしておきます。

フライパンに植物油を入れたら、白菜・しいたけ・にんじんを炒めます。

そばの具材といえばいつもネギを使っていたので、白菜がメインのそばってどんな味になるんだろう？と気になりますね！

野菜は塩をふって、シャキシャキとした歯ごたえを残す程度に火を通すのがポイントですよ。

火を通しておきたいしいたけやにんじんから先に炒めると、バランスよく火が入るのでおすすめです！

作り方③ そばを温めて盛り付けたら完成！

ゆでそばをざるに入れて熱湯で温め、水気を切ったら器に盛ります。

筆者が購入したそばのパッケージには電子レンジ調理も可能と記載があったので、電子レンジで温めてからざるに入れてお湯でほぐし、器に盛り付けました！

取り分けて温めておいた「そばだし」を上から注ぎます。

さらに先ほど炒めた野菜をたっぷりのせ、仕上げに青ネギをのせたら「白菜そば」の完成です♡

一口食べて涙が出そうに（泣）。じんわり旨みが全身に広がる〜！

そばだし作りから始めたのにもかかわらず、あっという間に完成した土井善晴さんの「白菜そば」。

作っている最中からかなりいい香りがキッチンに漂っていたので、もう早く食べたくて仕方がありません！

あたたかいそばだしを一口飲んでみると、めんつゆだけでは味わえない複雑な旨みがダイレクトに感じられました♡

みりんを入れているので少しだけ甘めの味付けになっていて、だしと調味料のバランスも絶妙です。

そして、シャキシャキ食感になるようにサッと炒めた白菜は、食べた瞬間に美味しすぎてリアルに涙が出るところでした（笑）。

シンプルに植物油と塩のみで炒めた野菜たちは、凝縮された旨みや甘みがそばの上で大放出！といったようなイメージで、とにかくそばとの相性が良すぎるんです。

白菜とそばがこんなにも合うとは、今までの人生もしかして損をしてたのでは？と思えるくらいの組み合わせで、もう絶対に筆者はリピート確定！

次の日、残しておいたそばだしを使って友人に白菜そばをふるまったのですが、「白菜、合うんだね！」と驚き&大絶賛のコメントが♪

でしょ〜！？といろんな人に自慢して回りたいくらい、土井善晴さんの白菜そばのファンになった筆者でした！

みんなに食べて欲しい〜！絶品そばならこのレシピ♡

今回は、冷蔵庫に残りがちな白菜やにんじんを使った野菜たっぷりのそばがあっという間に完成！

このスピード感で美味しいそばが食べられるなら、お昼ご飯もカップ麺に頼らなくても済んでしまうかも！？

忙しい日でも簡単に本格的なそばが作れるレシピなので、ぜひ美味しさを実感してみてくださいね♡