コウケンテツさん「づけ刺身のおからあえ」きょうの料理再現レシピ

こんにちは。漁港の近くで生まれ育ち、魚には目がないヨムーノライターの蘭ハチコです。

特に刺身が大好きですが、欲張ってたくさん買うと食べきれないなんてことも。

そんなときは、甘めのしょうゆなどの調味料に刺身をしばらくつけて、味変を楽しむのですが、今まで見たことのない‟づけ”を発見しました。

おからとあえる！？九州の漁師さんのレシピ！

NHK『きょうの料理』で料理研究家・コウケンテツさんが披露した「づけ刺身のおからあえ」を作ります。

コウさんが九州の漁師さんに教わったというレシピです。

豆腐を作る際に残るおからと刺身を組み合わせるなんて、なんとも新しいですよね。魚を知り尽くした漁師さんが食べている味なら、きっと間違いないはず。

さっそく作ってみましょう。

コウケンテツさん「づけ刺身のおからあえ」のレシピ

材料（2人分）

• 刺身（あじ、たいなど好みのもの）…約120g
• 青じそ…6枚
• しょうが （すりおろす）…1かけ分
• すりごま （白）…小さじ1
• 細ねぎ （小口切り）…大さじ1～2
• おから…50g

【づけ汁】

• しょうゆ…大さじ1+1/2
• 酒 （煮きって冷ましたもの）…大さじ1+1/2
• みりん （煮きって冷ましたもの）…大さじ1

【A】

• だし…大さじ2
• 砂糖…大さじ1/2
• 塩…小さじ1/3
• 酢…小さじ1/2

今回は、たいの柵を用意。だしは市販の白だしを希釈して使用しました。

作り方①刺身をつける

【づけ汁】の材料を合わせ、小さくカットした刺身を入れて約30分間つけます。

作り方②おからをいる

おからを小鍋に入れて【A】を加え、弱火で混ぜながらいりましょう。おからは、調味料を加えて加熱すると焦げやすいので注意してくださいね。

ふんわりとしたらバットなどに取り出して冷まします。筆者は全体がパラパラとするまで、いりました。

作り方③あえる

①の汁けをきってボウルに入れ、②を加えてサックリとあえます。

器に盛り、青じそとしょうがを添え、すりごまと細ねぎを散らしたら完成！

【実食】まろやかさと旨みが共演！おからで新感覚

味がまったく想像できなかったのですが、ひと口食べてびっくり。意外なほど繊細な味わいです。

漁師さんのレシピと聞いて、もっと豪快な塩気やパンチを想像していたのですが、驚くほど上品。

おからはふわっと軽く、たいがその中でやさしくほどけていくよう。しょうゆのコクが全体にじんわり染みわたり、魚の旨みが広がります。

おからのモソモソ感もなく、づけと見事に一体化！おからと魚がこんなに相性がいいなんて……衝撃的でした。

さらに、しょうがと青じそを添えると一気に表情が変わり、口のなかに爽やかな風が吹き抜けるよう！

魚特有の生臭さも感じられなかったので、鮮度が少し落ちてしまった値引きの刺身や生魚に苦手意識がある人にもぴったりでしょう。

ご飯にのせても、酒の肴でもいける万能な一品です。

おからが魚と出会った！やさしいごちそう

まったく思いつかなかった組み合わせでしたが、食べてみると新しい世界が広がりました。

次に刺身を買うときは、少しだけ多めに買ってしまいそうです。いつもの刺身にちょっと変化をつけたいとき、ぜひ試してみてください。