もやしを「生のまま食べる」のはダメ!管理栄養士が生食の危険性を解説
- 2024年09月25日更新

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。
節約食材の代表ともいえる「もやし」。
もやしのシャキシャキとした食感が好きな方は、炒めたり茹でたりする際に、「生でも食べられないかなぁ」と気になったことはないですか?
また消費期限も短いもやしは、「気づいたら期限が切れてしまっていた!このもやしは食べられる?」という経験がある方も多いのではないでしょうか。
そんな疑問を解決できる、もやしのあれこれを今回は解説していきたいと思います!
もやしの「生食」はNG!危険性を解説!
もやしの食感や見た目から、生のまま食べられそうな雰囲気もありますが、実際は生のまま食べるのはNGなんです。
もやしは日光の当たらない湿度の高い場所で育てられ、菌の繁殖には絶好の環境と言えます。
出荷の際に洗浄されるのは、もやしの表面だけなので、成長の段階で内部に菌がいる際は、取り除くことは不可能です。
そしてもやし自体も水分量が多いので、スーパーで陳列される頃には、菌が繁殖し、とても生では食べられる状態ではありません。
しかし、もやしが不衛生な環境で育てられているかと言ったら、決してそうではありません。農林水産省が国内の生産者に対して、衛生管理指針を提示し、露地栽培している他の野菜よりも菌が少ない環境下で栽培されています。
日本では加熱する前提でもやしが生産されているため、生の場合は食中毒の危険性がありますが、しっかりと加熱することによって菌は死滅するため、安全に食べられるんです。
もやしの傷んでいるサイン!
基本的に、もやしは傷みやすい野菜の一つです。
先ほどお伝えしたように、もやし自体の水分量が多く、袋に入って陳列された生の状態で菌が繁殖していきます。
以下の場合は、もったいないですがもやしは破棄したほうがいいでしょう。
➀消費期限が切れている
もやしに記載されているのは、「消費期限」です。これは「賞味期限」とは違い、「期限を過ぎたら食べない方がよい期限」という意味です。
消費期限は傷みやすい食品に表示されるもので、過ぎてしまったものは、基本的に食べないようにしましょう。
②根元や折れ口、芽が茶色く変色している
変色は腐っているかの判断基準になり、傷み始めている合図でもあります。全体的に茶色や黒に変色している場合は食べるのをやめましょう。
③異臭がする
もやしは賞味期限が過ぎると酸っぱい臭いになっていきます。
もやしは加熱調理が鉄則!
今回ご紹介したもやしの「生食の危険性」と「傷んでるもやしの見分け方」。野菜だし、洗えば生で食べても大丈夫そう~なんて思っていた方は要注意ですね!
もやしは加熱前提で作られていること、傷みやすい食材であることを忘れずに。
また安いとついつい買ってしまいがちなもやしですが、使い切れない量を安易に購入すると、野菜室で傷ませてしまう可能性があります。
せっかく節約のためにもやしを買っても捨ててしまっては本末転倒!用途をしっかり考えてから購入し、消費期限を守って食べるようにしましょうね。

子育てをきっかけに都会からUターンし、海も山も近い田舎に住みながら、フリーランスの管理栄養士をしています。毎日の生活に役立つ、アイディアレシピや節約レシピなどを楽しくわかりやすく伝えていければと思います。ぜひご覧くださいね★
こちらもどうぞ
人気記事ランキング
24時間PV集計
おうちごはん
-
【お豆腐は冷奴にしないで!】→ボウルでといて"あの液体"と混ぜて…「子どもたちが大興奮!」管理栄養士が絶賛!2025/07/06
-
【このレシピ、天才!?】"現役女子高生"『これ好き!』大絶賛!村上農園さんの「ナス餃子」が美味しすぎる2025/07/04
-
たったの10分でできる!忙しい毎日に嬉しい「至福の時短スープ」12選2025/07/06
-
【もう、そうめん茹でなくていい!?】土井善晴さん流「そうめんの新しい食べ方」そうすればよかったのね!夏に嬉しすぎる〜2025/07/05
-
食パンは冷蔵庫NG!?山崎製パン公式が教える正しい保存方法と絶品アレンジ2025/06/07
-
【和田明日香さん】「なす2本・豚バラ肉」あったら絶対コレ作ってー!「ガツンと悶絶級」「いつもと全然違う!」和田家定番“神おかず”2025/06/03
-
家中の「なす」が消えちゃうかも!【和田明日香さん流】めちゃウマなのに「レンチンで一瞬で完成かよw!」2025/07/06
-
【争奪戦】いつものトウモロコシに戻れない!!ジュ〜ッ!「次は倍量で作る(泣)」「やみつきの焼きとうもろこし」のレシピ“屋台の味”2025/07/03
-
豚しゃぶをなめろう風に!?笠原将弘さんのレシピが衝撃の美味しさだった件!実食レビュー2025/04/25
-
プロの味を家で再現!落合シェフ直伝「ミートソース」が感動レベルのおいしさ!2025/06/07
特集記事
-
2025年04月24日
-
2025年04月18日
-
2024年08月09日PR
-
2024年05月02日
連載記事
-
2019年08月21日
-
2019年05月28日