【青果のプロ直伝】固くて酸っぱい「キウイ」を甘く柔らかくする追熟方法とNG行動

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

買ってきたキウイが固くて酸っぱかった経験はありませんか？
今回は、青果のプロフェッショナルである「小林青果株式会社」が、キウイを甘く柔らかくする正しい「追熟」の方法を解説します。

常温で置く基本のやり方から、身近な果物を使った時短の裏ワザ、そして絶対にやってはいけないNG行動まで。固いキウイも少しの工夫で絶品に変わりますよ！

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青果のプロが教える！キウイを美味しく「追熟」させるコツと注意点ダイジェスト

昭和21年創業の青果のプロ「小林青果株式会社」が教えてくれた、固いキウイを美味しく食べるための正しい知識とコツをダイジェストでお伝えします。

時間をかけるなら「常温」に置くだけでOK

購入したキウイは常温で保存しておくと、自然に追熟が進みます。数日おくことで果肉が少しずつやわらかくなり、甘みもしっかり増してきます。温度によって追熟スピードが変わるため、指でやさしく押して硬さをチェックしてみてください。

早く食べたいときは「リンゴやバナナ」と一緒にポリ袋へ

リンゴやバナナから発生するエチレンガスを利用すると、追熟のスピードを早められます。キウイと一緒にビニール袋に入れておくだけで、固いキウイも短期間で甘く食べ頃に変化します。

「レンチン」や「揉む」のはNG！追熟とは別物

急いでやわらかくしようと電子レンジで温めたり手で揉んだりしても、甘さは増えません。果肉が傷んだり甘くならなかったりするため加熱や刺激は避け、リンゴなどと一緒に置く追熟方法で甘みを引き出すのがベストです。

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教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

キウイをやわらかく、甘くするにはどうしたらいい？

キウイフルーツは、店頭で購入した時点では固く、酸味が強いことがあります。固いキウイフルーツをやわらかく甘くするには追熟することが必要です。

収穫間もないキウイフルーツは、でんぷんを多く含んでおり、固くて酸っぱいのが特徴です。

追熟が進むにつれて、でんぷんは分解され、糖類に変わります。同時に酸味が和らぎます。この糖と酸のバランスの変化によりキウイフルーツは、甘く美味しくなります。

追熟させる方法を2つご紹介します。

①じっくり時間をかける「常温での追熟」

キウイは購入後、常温で保存することで自然に追熟します。数日間放置することで、果肉がやわらかくなり、甘みが増してきます。

ただし、この方法では温度や環境によって追熟の速度が異なるため、定期的に硬さをチェックする必要があります。

②一緒に置く果物を工夫する「エチレンガスの利用」

リンゴやバナナなど、エチレンガスを放出する果物と一緒に保存することで、キウイの追熟を促進することができます。これらの果物をビニール袋でキウイと一緒に入れておくと、追熟が早まります。

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「電子レンジ」はやわらかくなるけど...

追熟を待てない場合は、電子レンジを使ってキウイをやわらかくする方法もあります。

しかし、追熟とは違い、やわらかくはなりますが甘さは期待できません。

キウイ、揉んだらどう？？

ヨムーノ編集部からあがった「キウイをみかんのようにもみもみする作戦」も推奨しません。

キウイを揉むことで果肉がやわらかくなる可能性はありますが、追熟とは違って甘さに影響を与えるわけではありません。逆に果肉を傷める場合があるのでお勧めできません！

キウイを美味しく食べるためには、少しの工夫と時間が必要です。追熟の方法を上手に利用して、キウイの美味しさを最大限に楽しんでください。固いキウイも、適切な方法で追熟させれば、美味しく食べられますよ。

おまけ：逆に、キウイの追熟を抑えたい場合は

大量にキウイを買ったり、もらったりした時、追熟が進みすぎるのを防ぐ方法も知っておきたいですね。

食べごろになったキウイは、新聞紙で包んだりビニール袋に入れたりして、冷蔵庫で乾燥を防ぎながら保存すると良いでしょう。

まとめ

固いキウイは、家庭で追熟させるとやわらかく甘くなります。

エチレンガスを発生させる果物と一緒にして追熟させることができれば「せっかくキウイを買ったのに、固くて酸っぱい……」なんて失敗もなくなりますね。

購入したキウイが固いと感じたときは、ぜひ小林青果株式会社さんが教えてくれた追熟方法を試してみてください。決して、揉まないように！

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