【きゅうり・油揚げ人気アレンジ】大原千鶴さんおすすめ「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」絶品レシピ

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

「きゅうりは生で食べるもの」と思っていませんか？
今回は、NHK『きょうの料理』で大原千鶴さんが紹介した「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」をご紹介します。

きゅうりの皮をむいて出汁で煮るという驚きの調理法ですが、一口食べれば青臭さゼロの上品な味わいに感動！たっぷりお出汁を吸った油揚げと生姜のアクセントがたまらない、お店で出てくるような絶品小鉢の実食レポートをお届けします。

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きゅうりの新境地！大原千鶴さん「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」の魅力

実際に作ってわかった、きゅうりの概念が変わる驚きの調理法とお店クオリティの味わいをダイジェストでお伝えします。

皮をむいて3分下茹でするだけで青臭さが抜ける

きゅうりはピーラーで皮をむいてカットし、かぶるくらいの水で3分ほど下茹でします。少し透明感が出るまで加熱する丁寧な処理によって独特の青臭さがすっきりと抜け、今までにない口当たりの良さに仕上がります。

だしの旨みを吸った油揚げと生姜の爽やかな風味

下茹でしたきゅうりをだし汁で煮て、長方形に切った油揚げと調味料を加えてさらに5分ほど煮込みます。お出汁をたっぷりと吸い込んだジューシーな油揚げと、おろし生姜のすっきりとしたアクセントが抜群の相性です。

鍋ごと冷蔵室で冷やすとお店のような一品に

煮込み終わったら粗熱を取り、蓋をして鍋ごと冷蔵室でしっかりと冷やします。きゅうりを加熱することに抵抗がある方こそ試してほしい美味しさで、ひんやりとした口当たりのきゅうりの新境地を開拓できますよ。

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大原千鶴さん「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」の作り方

今回作るのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・大原千鶴さんが紹介した「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」です。

きゅうりを煮る（！？）という珍しいレシピ、どんな味に仕上がるのか早速作ってみたいと思います。

材料（2人分）

• きゅうり...2本（200g）
• 油揚げ...50g
• だし...1カップ
• 塩...2つまみ
• うす口しょうゆ...小さじ2
• しょうが （すりおろす）...適量
  

「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」の作り方➀きゅうりは皮をむいてから切る

きゅうりはまずピーラーなどで皮をむきます。

3等分にしたらそれぞれを縦半分に切ります。

「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」の作り方②油揚げを切る

油揚げは2×5cmの長方形に切ります。標準サイズの油揚げだと、4等分くらいでちょうどいい大きさになりました。

「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」の作り方③きゅうりを茹でる

小さめの鍋に➀のきゅうりとかぶるくらいの水を入れ、中火にかけます。沸騰したら火を弱め、3分程茹でて下さい。

きゅうりに少し透明感が出たら、ざるに上げて水気を切ります。

「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」の作り方④だしで煮てから冷やす

鍋にだし汁ときゅうりをいれ、中火にかけます。沸騰したら油揚げと塩、しょうゆを加え、弱火で5分程煮込んでください。煮込み終わったら粗熱を取り蓋をして鍋ごと冷蔵室で冷やします。

しっかり冷えたらお皿に盛り付け、おろししょうがをのせて完成です。

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きゅうりの上品な仕上がりに興奮！

完成したお品がこちら！皮をむいているので、一見きゅうりには見えないですね！

一口食べると、きゅうりのひんやりとした口当たりと、お出汁をたっぷり吸った油揚げ、そして生姜のアクセントがひとつにまとまり、とても上品な味に仕上がっています。

きゅうりは丁寧に下処理することで青臭さがなくなり、今まで食べていたきゅうりとは全く別物です！

きゅうりを加熱することにちょっと抵抗がありましたが、最後にしっかり冷やすことで想像のはるか上をいく、お店で出てくるような一品になりました。

「こんなの初めて」きゅうりの新境地開拓！

今回ご紹介したのは、大原千鶴さん考案の「きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢」レシピ。

シンプルな材料で素材の良さを最大限に引き出す調理法はさすが大原さんだなぁと感じました！きゅうりは生で食べるのが一般的ですが、加熱するのに抵抗がある方こそこの調理法は試してもらいたいです。

きゅうりの新しい食べ方として、ぜひご家庭にも取り入れてみてはいかがでしょうか。

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