ダマされたと思ってやってみて！【きゅうりの青臭さを消すひと手間】12万人が称賛「儀式のように続けたい」

こんにちは、スーパーの青果部で働くヨムーノライターのテツです。

夏野菜であるきゅうりは5月〜8月が出荷のピークで値段が安くなります。

きゅうりは栄養が全くないと勘違いしている人も多いですが、そんなことはありません。 たしかにおよそ95％は水分でできているものの、カリウム、ビタミン、食物繊維を含んでいると言われています。

身体をクールダウンさせてくれると言われる「カリウム」が豊富なきゅうりは、これからの暑い時期にしっかり食べていきたいですね。

今のきゅうりは昔と違ってえぐみが少なく、そのまま食べても十分おいしいのですが、"ひと手間加える"ことで格段においしく食べることができます。

そこで今回は、スーパー青果歴10年の僕が「きゅうりをさらに美味しく食べる方法」を紹介していきます。ちなみにTwitterでこの方法を投稿したところ、12万いいねありました！

きゅうりの苦みや渋みは「アク」が原因だった

きゅうりにはギ酸（蟻酸）と呼ばれるアクが入っていると言われ、これが苦味や渋みの原因です。

アクはきゅうりの実全体に含まれているわけではなく、きゅうりの皮のすぐ下にある、維管束と呼ばれる、水や養分が流れる管の中に集中して含まれています。

きゅうりの下ごしらえとしてよく聞く「板ずり」は、塩をふったまな板の上できゅうりをゴロゴロ転がすことで、皮のすぐ下にある維管束を壊して、アクを抜いていたのです。

でも、毎回塩を振って板ずりするのは、面倒ですよね。びっくりするくらいもっと簡単に、アク抜きのできる方法を紹介します。

きゅうりの超簡単なアク抜き

①ヘタ側を少しカットする

きゅうりのヘタ側を、包丁で少しカットしましょう。

②切り口同士をくるくると30秒以上こする

切り口同士をこすると、もこもこと白い液体（アク）が出てきます！これを水で洗い流すだけでOK。

これをやるだけできゅうりのアクが抜けて、おいしく食べることができます。ぜひ試してみてください。

僕はこの方法をみなさんに勧めると、「逆側はくるくるしなくていいの？」とか「切るたびにクルクルしなきゃいけないの？」と聞かれることも。

安心してください！ヘタ1箇所だけをくるくるするだけで、きゅうり全体のアクが抜けますよ。

きゅうりのアク抜きはこんな人におすすめ

きゅうりのアク抜きは、「きゅうりの味が苦手で食べられない」、「独特の青臭さがダメ」という方には特におすすめです。

僕がTwitterでこのアク抜きを紹介したところ、「いつもきゅうりを食べない息子が食べた」という嬉しい声もあったので、野菜が苦手な子どもがいる方は、ぜひやってほしいと思います。

簡単なので子どものお手伝いとして、やってもらうと喜びますよ♪

僕も、きゅうり独特のえぐみが減って、よりクリアな味になり調味料の馴染みもよくなるので我が家では毎回やっています。

ただし、「きゅうりのアク抜きは絶対にしなければいけない」というわけではありません。

やっても違いがわからなかったり、やる手間が惜しかったりする方はムリにやる必要はありません。

きゅうりのアク抜きを知って、たくさん食べて

まずは一度、今回のアク抜きを試してみてください。

我が家では、最初に試してみたときに妻が感動して、きゅうりを使うときは儀式のように必ず毎回やっています。

この方法は昔は有名だったようで、「おばあちゃんから教わった」とか、「授業で習った」などの声もありました。

今のきゅうりは昔と比べてアクが少ないので授業でやることはなくなったようですが、個人的には次世代に伝承していきたい裏ワザです。

これから旬をむかえるきゅうりは、比較的安価に購入できる野菜なので、たくさん食べてくださいね！