【豚しゃぶするなら、薬味香るごまだれでガッツリ！】和田明日香さんが教える「バカうま〜い食べ方」

暑い季節に一番食べている料理は豚しゃぶのヨムーノライターのかもです！

薄切り肉をサッと茹でるだけでよいのが嬉しく、さらにぽん酢が好きなので飽きることがありません。

一方で、家族からは「ごはんと合わない」「水っぽいのでたれが薄くなる」「いつも同じ味」など、ちょっとした不満が……。

しかし、そんな家族も大絶賛するレシピがあるんです。

ごはんがよく進む豚しゃぶの食べ方を紹介させてください。

4種の薬味香るごまだれのガッツリ豚しゃぶ

NHK『きょうの料理』で紹介された、料理研究家・和田明日香さんの「たっぷり薬味の豚しゃぶ」を作りました。

ふんわり仕上がった豚肉にコクのあるごまだれが絡んで、ごはんもお酒もすすみます。

清涼感あふれる薬味がこのレシピの肝！和田明日香さんおすすめの薬味四天王は、みつば・みょうが・青じそ・細ねぎ。

豚肉：薬味＝6：4を目安に、たっぷり用意してくださいね。

和田明日香さん「たっぷり薬味の豚しゃぶ」のレシピ

材料（2～3人分）

• 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用）…300g
• 細ねぎ…3本
• 青じそ…5枚
• みつば…1束
• みょうが…1個

【ごまだれ】

• 水…大さじ3
• みそ…大さじ2
• 練りごま （白）…大さじ1
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…小さじ2

作り方①豚肉を茹でる

鍋にたっぷりのお湯を沸かします。ざるにペーパータオルをしいて準備しておきます。

沸騰したら火を止めて30秒間数え、豚肉をほぐしながらくぐらせます。

お湯の温度が下がりすぎたら、弱火にかけて肉に火を通してください。

豚肉に火が通ったらざるに上げ、よく振って水けをしっかりきりましょう。

ざるにペーパータオルを入れて一緒に振ることで、ペーパータオルが肉の水気をしっかりと吸ってくれますよ。

作り方②薬味を刻む

細ねぎとみょうがは小口切りにします。

青じそは粗みじん切りに、みつばはザク切りにしましょう。

作り方③ごまだれを作る

ボウルにみそ、練りごま、しょうゆ、砂糖を入れ、よく混ぜます。

なめらかになったら水を加えてのばすように混ぜてください。

作り方④仕上げる

ごまだれのボウルに、茹でた豚肉と薬味をすべて加えてあえましょう。

お皿に盛ったら完成です。

ごはんがなくなる〜！シャキッと濃厚な新感覚豚しゃぶ

緑の鮮やかな薬味がたっぷりで見た目も涼やか。

そんな見た目に反して、練りごまのこっくりさと味噌味の濃さはなかなかのパンチ！

市販のごまだれでもいいのではと思いきや、甘味や酸味の控えめで味噌が持つ和の力がベースになっていて、このたれが大正解！ごはん茶碗につい手が伸びます。

豚肉はあえて短く切らず、長さを残しておいてごはんをくるっと巻くのも◎。

お肉の食感はふんわりとやわらか！今回の方法なら火を通しすぎてパサパサになる心配なし。

さらに、ペーパータオルを使ったおかげか水っぽさが全くありません。

薬味のシャキシャキ感がこのレシピのポイントなので、食感があるみつばとみょうがは必須！

家族からは「みつばがおいしい」と好評で、添えるだけになりがちなみつばの新しい魅力を発見できました。

個人的にはもう少し青じそを増やしたいです。

アレンジとしてはラー油！我が家はホアジャオ入りのラー油でしたが、香りがよくなってさらに食欲がアップ。

全体的に結構しょっぱいので、2人で食べるには少し多く、翌日に持ち越しました。

薬味ごまだれを今後の冷しゃぶレパートリーに追加して！

市販のごまだれでは再現できない、おかず向きの味付けに驚きました。

この夏は薬味の消費量がグッと増える予感がしています。

ぜひしゃぶしゃぶ用の豚肉を買う日は試してみてください。