【人気卵レシピ】【土井善晴さんおすすめ】めんつゆ超えの旨さ「煮卵」作ってみた

こんにちは、ゆで卵の殻を剥くのが大の苦手！ヨムーノライターの井野真利子です。

NHK『きょうの料理』で土井善晴さんが紹介した、格別の「煮卵」を再現！
ポイントは漬け汁に「削り節」を加えること。これだけで、いつもの煮卵がお店のような深みのある味わいに進化します。

材料の黄金比も覚えやすく、一度作れば「もうめんつゆには戻れない」ほどの完成度。絶妙な半熟加減の作り方から、余った漬け汁で作る絶品和風ポテサラなどのアレンジ術まで、一生使える煮卵の極意を詳しくレポートします。

土井さん流「究極の煮卵」3つの成功ポイント

味の決め手とテクニックをまとめました。

「削り節」が味の奥行きを作る

しょうゆ、砂糖、みりん、水という基本の調味料に「削り節10g」を足してひと煮立ち。このひと手間で、卵のマイルドさに和の豊かな風味が加わり、家庭の味がプロ級に格上げされます。

ゆで時間は「沸騰してから5分〜5分30秒」

水から茹で始め、大きな泡がボコボコと出始めてからタイマーをスタート。この時間設定を守ることで、白身はぷりっと、黄身はねっとり濃厚な理想の半熟に仕上がります。

漬け汁は「2〜3日」じっくり寝かせる

48時間以上漬け込むことで、中心までしっかりと味が染み渡ります。分量が覚えやすい（各1/2カップなど）ので、リピートしやすいのも魅力です。

漬け汁まで使い切る！絶品アレンジアイデア

美味しい漬け汁は、捨ててしまったらもったいない！プロの味を二度楽しめる活用法です。

和風ポテトサラダ

刻んだ煮卵と漬け汁をマヨネーズと一緒にポテサラへ。削り節の風味が効いた、コンビニの人気商品のような「デパ地下風」の味になります。

ラーメンの「かえし」に

袋ラーメンのスープに漬け汁をちょい足し。豚骨や醤油ラーメンに魚介の旨みが加わり、一気に有名店のようなダブルスープの深みが生まれます。

煮物のベースに

旨みが凝縮されているので、そのまま親子丼や肉豆腐の割り下としても優秀です。

土井善晴さん「煮卵」の作り方

今回参考にしたのは、NHK『きょうの料理』で、料理研究家・土井善晴さんが紹介した「煮卵」のレシピです。

何の変哲もないレシピに見えますが、ポイントになるのが「削り節」。普段作っている煮卵をランクアップさせたい方は、ぜひチェックしてくださいね。

材料（5個分）

• 卵…5個
• しょうゆ…1/2カップ
• 砂糖…1/2カップ
• みりん…1/2カップ
• 水…1カップ
• 削り節…10g

作り方①漬け汁を作る

まずは、煮卵の漬け汁を作りましょう。鍋に、しょうゆとみりん、砂糖、削り節、水を入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取り除き、ボウルに移して冷ましてください。ボウルは、清潔なものを使いましょう。

作り方②卵をゆでる

水を入れた鍋に卵を入れて、中火にかけます。沸騰し始めてから、5分〜5分30秒ほどゆでてください。

作り方③卵の殻を剥く

氷水に浸けて冷まし、殻を剥きましょう。

作り方④卵を漬け込む

保存容器に漬け汁とゆで卵を入れて、冷蔵庫で2〜3日ほど漬け込みましょう。味がしっかり染み込んだら、完成です。

【実食】待ちに待った煮卵を食べてみた！

48時間後……。

5つ仕込んだ卵たちが、どれも欠けることなくこの日を迎えてくれて思わず目頭が熱くなります。

寝かせる系の料理は、つまみ食いの誘惑に打ち勝つのが大変ですから。

半分に切って中を見てみましょう。常温から鍋に入れ、沸騰し始めてから5分15秒ほど中火でゆでてこの具合です。

私好みのゆで加減に仕上がっています。

どこからを沸騰とみなすか迷ったのですが、大きい泡がボコっと出始めて大きく沸騰したタイミングで、タイマーをスタートしました。

食べた感想を一言でお伝えすると、これまで作った煮卵の中で一番美味しい！心の中で、土井善晴さんに思わず敬礼します。

卵のマイルドな味わいに和のアクセントがプラスされた、どこかほっとする味わいの煮卵です。

これまで煮卵の味付けには、市販のめんつゆを使っていました。だってめんつゆって、企業努力の結晶ですから。

しかし今回のレシピは、めんつゆで漬けた煮卵を軽く超えてしまったため、後戻りできそうにありません。今後は、ひと手間加えることになりそうです。

煮卵と漬け汁を使った簡単アレンジ！

残った漬け汁は、もう1度煮卵を漬けるのに使えるそうですが、料理にも活用できます！

煮卵と漬け汁を、和風ポテトサラダにアレンジしてみました。といっても、いつものポテトサラダに、刻んだ煮卵と漬け汁を少量追加するだけ。

削り節の豊かな風味としょうゆ味、そしてクリーミーなマヨネーズのコクが見事に溶け合った、つい箸が伸びてしまう一品です。

セブンイレブンの「だし香る和風ぽてとさらだ」が大好きなのですが、限りなく近づけた気がします。

さらに、袋ラーメンにもちょい足し。

煮卵はもちろん、漬け汁も活用してみました。豚骨ラーメンの粉末スープを減らし、煮卵の漬け汁を少々加えます。

かつおだしが香る、豚骨しょうゆ味のラーメンに！味の深みが増して、ラーメン屋さんのような味わいを楽しめました。

一滴も無駄にすまいと、私の貧乏性が垣間見えるアレンジでしたが、とにかく漬け汁が美味しいので、みなさんもぜひ活用してみてください。

美味しい煮卵を作っておけばとても便利！

土井先生の煮卵は、分量も覚えやすく身近な材料で作れるので、一生モノのレシピになること間違いなしです。

ストックしておけば、お弁当のおかずやおうち晩酌のとりあえずの一品にも役立ちますよ。ぜひ作ってみてくださいね。