【土井善晴さんおすすめ】「煮卵」レシピ！「削り節」ひと手間でプロ級の味に

こんにちは、ゆで卵の殻を剥くのが大の苦手！ヨムーノライターの井野真利子です。

料理研究家・土井善晴先生が教える、一生モノの「煮卵」レシピをご紹介します。
ポイントは、漬け汁に加える「削り節」。身近な材料で作れるのに、市販のめんつゆでは出せない深みとコクが生まれます。

2～3日じっくり漬け込めば、お箸が止まらない絶品おかずの完成。余った漬け汁の活用術まで、プロ直伝の味を再現レポートします。お弁当やおつまみのストックに、ぜひ一度試してみてください。

美味しく仕上げる3つのコツ

1. 漬け汁を一度煮立たせる: 調味料を鍋に入れ、削り節と一緒に火にかけることで、旨みを最大限に引き出します。
2. ゆで時間は5分〜5分30秒: 沸騰してからこの時間を守ることで、理想的な半熟具合に仕上がります。
3. 2〜3日じっくり寝かせる: すぐに食べたい気持ちを抑え、冷蔵庫で寝かせることで、芯まで味が染み込みます。

土井善晴さん「煮卵」の作り方

今回参考にしたのは、NHK『きょうの料理』で、料理研究家・土井善晴さんが紹介した「煮卵」のレシピです。

材料（5個分）

• 卵…5個
• しょうゆ…1/2カップ
• 砂糖…1/2カップ
• みりん…1/2カップ
• 水…1カップ
• 削り節…10g

作り方①漬け汁を作る

まずは、煮卵の漬け汁を作りましょう。鍋に、しょうゆとみりん、砂糖、削り節、水を入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取り除き、ボウルに移して冷ましてください。ボウルは、清潔なものを使いましょう。

作り方②卵をゆでる

水を入れた鍋に卵を入れて、中火にかけます。沸騰し始めてから、5分〜5分30秒ほどゆでてください。

作り方③卵の殻を剥く

氷水に浸けて冷まし、殻を剥きましょう。

作り方④卵を漬け込む

保存容器に漬け汁とゆで卵を入れて、冷蔵庫で2〜3日ほど漬け込みましょう。味がしっかり染み込んだら、完成です。

【実食】待ちに待った煮卵を食べてみた！

48時間後……。

5つ仕込んだ卵たちが、どれも欠けることなくこの日を迎えてくれて思わず目頭が熱くなります。

寝かせる系の料理は、つまみ食いの誘惑に打ち勝つのが大変ですから。

半分に切って中を見てみましょう。常温から鍋に入れ、沸騰し始めてから5分15秒ほど中火でゆでてこの具合です。

私好みのゆで加減に仕上がっています。

どこからを沸騰とみなすか迷ったのですが、大きい泡がボコっと出始めて大きく沸騰したタイミングで、タイマーをスタートしました。

食べた感想を一言でお伝えすると、これまで作った煮卵の中で一番美味しい！心の中で、土井善晴さんに思わず敬礼します。

卵のマイルドな味わいに和のアクセントがプラスされた、どこかほっとする味わいの煮卵です。

これまで煮卵の味付けには、市販のめんつゆを使っていました。だってめんつゆって、企業努力の結晶ですから。

しかし今回のレシピは、めんつゆで漬けた煮卵を軽く超えてしまったため、後戻りできそうにありません。今後は、ひと手間加えることになりそうです。

煮卵と漬け汁を使った簡単アレンジ！

残った漬け汁は、もう1度煮卵を漬けるのに使えるそうですが、料理にも活用できます！

煮卵と漬け汁を、和風ポテトサラダにアレンジしてみました。といっても、いつものポテトサラダに、刻んだ煮卵と漬け汁を少量追加するだけ。

削り節の豊かな風味としょうゆ味、そしてクリーミーなマヨネーズのコクが見事に溶け合った、つい箸が伸びてしまう一品です。

セブンイレブンの「だし香る和風ぽてとさらだ」が大好きなのですが、限りなく近づけた気がします。

さらに、袋ラーメンにもちょい足し。

煮卵はもちろん、漬け汁も活用してみました。豚骨ラーメンの粉末スープを減らし、煮卵の漬け汁を少々加えます。

かつおだしが香る、豚骨しょうゆ味のラーメンに！味の深みが増して、ラーメン屋さんのような味わいを楽しめました。

一滴も無駄にすまいと、私の貧乏性が垣間見えるアレンジでしたが、とにかく漬け汁が美味しいので、みなさんもぜひ活用してみてください。

実食レポート：市販のめんつゆには戻れない！

実際に2日間漬け込んだ煮卵を試食しました。

• 「一口食べた瞬間、土井先生に敬礼したくなる美味しさです！」

これまで時短のためにめんつゆを使っていましたが、今回のレシピは「味の深み」が全く違います。削り節から出る和の出汁が卵のマイルドさと合わさり、家庭料理の域を超えた上品な味わい。

断面も美しく、黄身のねっとり感と漬け汁の塩味が絶妙です。まさに、後戻りできない美味しさでした。