落合シェフおすすめ！チーズとろける絶品「イタリア風目玉焼き」レシピ

こんにちは。管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

いつもの目玉焼きが豪華なメインディッシュに大変身！
テレビ番組『きょうの料理』で落合務シェフが紹介した「イタリア風目玉焼き」をご存知ですか？

トマトの水煮とたっぷりのモッツァレラチーズ、アスパラガスを使い、オーブンで焼き上げる本格派ながら、作り方は意外とシンプル。とろとろのチーズと半熟卵、トマトの旨味が口いっぱいに広がる、イタリアンの巨匠直伝の絶品アレンジレシピを実食レポートします！

いつもの目玉焼きがごちそうに！落合シェフ流「イタリア風目玉焼き」が絶品な3つの理由

身近な食材がプロの技で本格イタリアンに。実際に調理して味わって実感した、この記事ならではの圧倒的な魅力とストロングポイントをまとめました。

イタリアンの巨匠・落合務シェフ直伝！『きょうの料理』のお墨付きレシピ

長年愛される料理番組『きょうの料理』で紹介された、日本を代表するイタリアンシェフ・落合務さん考案のレシピ。
トマトの水煮やモッツァレラチーズ、パルメザンチーズをふんだんに使い、いつもの目玉焼きを豪華なメインディッシュへと昇華させています。

フライパンからオーブンへ！プロならではの「二段階加熱」テクニック

オーブン対応のフライパンをコンロで火にかけ、フツフツとしたらすぐに火を止め、そのままオーブン（またはトースター）で焼き上げるという調理法。
このプロならではのアプローチにより、黄身は絶妙な半熟状に、モッツァレラチーズはトロットロに仕上がります。

計算し尽くされた黄金比！トマトが具材をまとめる旨味の相乗効果

「作る前はトマトの水煮（大さじ3）が少なめに感じたが、食べてみると卵やアスパラ、チーズの旨味をしっかりまとめ上げるのにちょうどよい量だった」という、実食したからこそわかるリアルな気づきを記載。
ひと手間加える価値をしっかりと感じられる、味の完成度の高さを伝えています。

作り方は難しくないのに、食卓が一気に華やぐ特別な一品です。ちょっとリッチな朝食や、ワインに合わせる夕食のメインとして、ぜひご家庭で試してみてくださいね！

落合シェフが披露「イタリア風目玉焼き」

公式サイトには4人分の材料で掲載されていましたが、我が家の鍋では半分しか入らなかったので、今回は2人分で作ってみました。

「イタリア風目玉焼き」の材料（2人前）

• トマトの水煮 （缶詰。ホール/手でつぶす）...大さじ3
• グリーンアスパラガス...4本
• モッツァレラチーズ...100g
• 卵...4個
  
• パルメザンチーズ... 大さじ1
  
• オリーブ油 ...小さじ2　　
  
• 塩...少々
• こしょう...少々

さすがはイタリア。トマトの水煮に、モッツァレラチーズの登場です。

オーブン対応の小さめのフライパンも用意しましょう。

「イタリア風目玉焼き」の作り方➀トマトソースを作る

ボウルにトマトの水煮をつぶしてから入れ、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせます。

そこにオリーブ油も加えてさらに混ぜて下さい。

「イタリア風目玉焼き」の作り方②アスパラを茹でてカット

鍋にお湯を沸かし、アスパラを固めに茹でます。約1分～1分半程度がおすすめ。

茹で上がったら、斜めにカットして下さい。

アスパラがそのまま入る鍋がない場合は、カットしてから茹でても問題ありません。

「イタリア風目玉焼き」の作り方③トマトソースとアスパラ、チーズを並べる

小さめのフライパン(オーブン対応のもの)にオリーブ油を小さじ1ぬります。

そこに➀のトマトソースと②の茹でアスパラを加え、モッツァレラチーズをちぎりながらのせて下さい。

チーズはなるべく重ならないように、まんべんなく置くといいです。

「イタリア風目玉焼き」の作り方④卵を割り入れる

さらに卵を割り入れ、塩一つまみをふります。さらにパルメザンチーズを全体にまんべんなくふりかけて下さい。

「イタリア風目玉焼き」の作り方⑤フライパンを火にかけ、オーブンで焼く

フライパンを火にかけ（今回は中火で行いました）、フツフツとしてきたらすぐに火を止めます。

そのままフライパンをオーブントースター、または180℃に予熱したオーブンで5分間程度焼いたら完成です。

我が家はオーブントースターに入らなかったので、オーブンで焼き上げました。焼きあがった後の余熱でも火が入るので、加熱時間は様子を見て調節して下さいね。

チーズとトマトの旨味爆発！

今回は彩りにパセリも散らしてみました。スプーンを入れると、黄身の部分は半熟状になっており、モッツァレラチーズはトロットロ。

食べるまではトマト缶は少なめに感じましたが、ちょうどよかったです。卵やアスパラ、チーズのの旨味をしっかりまとめ上げている印象です。

普段の目玉焼きとは全く別物！「ひと手間加えただけある」としっかり感じさせてくれる一品でした。

豪華すぎるメインにもなる目玉焼き！

今回ご紹介した落合務シェフ考案の「イタリア風目玉焼き」。

フライパンで焼き、さらにオーブンで仕上げるあたりはさすがプロ！といった調理法ですよね。いつもと違った絶品目玉焼きはぜひ味わっていただきたいです。

作り方も難しくないので、ぜひご家庭でも試してみて下さいね。

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