【チャーハンはもう一生これ！！】元店長がこっそり教える「王将」再現で大成功！「お店の味やん…」すげー！家族も絶賛！

こんにちは。手軽に外食を済ませたいとき、真っ先に思い浮かぶのは中華料理チェーン店、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

がっつり食べたい気分のときはもちろん、ちょい飲みしたいときにも頼れる存在。安くて美味しいのでよく利用しています。

家でもお店の味を再現したいと思うものの、なかなか難しいですよね。ところが先日、これは……！と思ったレシピを発見したんです。

元従業員が教える！大人気店の再現レシピ

中華料理屋の元従業員・けんさんと元店長・まささんの2人が、料理研究を重ねながら情報発信しているYouTubeチャンネル『けんまさきっちん』。

どうやら、あの人気中華料理チェーン店『餃子の王将』（以下、王将）で働いていらしたようで、たくさんの再現レシピがアップされています。

今回はそのなかから「王将風 炒飯（ソーハン）」にチャレンジ。

家でもチャーハンは比較的よく作りますが、やっぱりお店とは火力も鍋も違うし、味を再現するのは難しいですよね。あんな風にパラパラにもなりません。

しかし、そこは元店員さん。たくさんの工夫が詰まっています。

本家の作り方をベースとしつつ、自宅のフッ素樹脂加工フライパンでも作れるよう、水や油の分量やオリジナルのタレを徹底研究。まさに家庭用に落とし込んだレシピなんです。

これは期待しかないでしょ！ということで作ってみましょう。

けんまさきっちんさん「王将風 炒飯（ソーハン）」のレシピ

材料（1人分）

【チャーハン用ごはん】

• 米…1合
• 水…160ml
• 油…小さじ1（5ml）

【メイン食材】

• チャーハン用ごはん…120g
• 焼き豚（できれば甘くないもの）…80g
• ネギ（小口切り）…15g
• 卵（Lサイズ）…1個
• 油…大さじ1（炒め用）

【タレ】

• 醤油…小さじ1
• オイスターソース…3g
• 味覇…3g
• 油…少々
• ブラックペッパー…15振り

焼き豚は50g入りしか見つけられなかったので少し控えめ。卵は小さかったため、2個用意しました。

作り方①米を炊く

ごはんはチャーハン用に少しかために用意します。米1合に対して160mlの水、5mlの油を入れてよく混ぜ、いつもと同じように炊きましょう。

ちなみに、米1合は炊きあがると約300gになります。このレシピでは120gを使うので、取り分けておいてくださいね。120gは小さめのお茶碗に軽く1杯程度でした。

作り方②タレを作る

【タレ】の材料を器に入れて混ぜます。このタレですべての味がキマるのでしっかり量りましょう。

そして、とろみがつくまで電子レンジで約30秒間加熱します。600Wで30秒加熱したところ、ちょうどいいとろみがつきましたよ。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

このとろみがあることで、ごはんがべちゃべちゃになるのを抑えてくれるそう。

作り方③焼き豚を切る

焼き豚を食べやすい大きさにカットします。動画では少し大きめのブロック状に切っていました。

作り方④卵を混ぜる

卵をボウルに割り、塩をひとつまみ（分量外）入れて混ぜます。塩を入れることによって、卵がきれいに混ざるんだとか。

黄身と白身両方が箸で一緒に持ち上がる程度まで、よく混ぜましょう。

作り方⑤ごはんと卵を炒める

ここからは炒める工程です。チャーハンはスピードが命。フライパンの近くに食材を配置しておきましょう。

ごはんをほぐしやすいお玉やヘラも用意してくださいね。

火加減は基本的に強火。フライパンが熱々になったら、油を入れた後、卵をすべて入れます。

軽く混ぜ半熟になったところで、チャーハン用ごはんを投入し、卵と混ぜましょう。

フライパンを返して、ごはんを潰さないように気を付けながらお玉でたたく、これを繰り返すのがポイント。ほぐすようにやさしくたたいてくださいね。

返せない場合は混ぜるだけでOKです。

作り方⑥焼き豚とネギを入れる

パラパラになったら焼き豚を入れ、強火で約30秒炒めます。ここからはフライパンをあまり返さず、炒めることを意識しましょう。

次にネギを加え、ダマがある場合はほぐしながら約15秒炒めます。

作り方⑦タレを入れて炒める

最後に鍋肌にタレを入れます。こうすることでべちゃつかず、香ばしく仕上がるそうですよ。

全体にまわるように約30秒炒めたら完成！

【実食】自宅チャーハンの最高傑作ができた

いやいやいや、うそでしょ。香りからもう王将っぽさがただよってるんですけど……すげー！

そして口に入れると、自作チャーハンの中で過去一の逸品だと確信しました。

とにかくパラパラだし、卵、ネギ、焼き豚、この3つのバランスも完璧。

動画ではいろいろなポイントを教えてくれましたが、特にチャーハン用にごはんを炊き、味付けに味覇を使ったのが功を奏している気がします。

一緒に食べた夫は「お店の味じゃん！」と大絶賛。普段は寡黙なのに「どうやって作るの？もっといっぱい作ってほしかった」としつこいほどでした。

一粒一粒がべちゃつかず、旨みが全体にまわっていて美味しい。家でこの味が食べられるなんて……できれば内緒にしたいレシピです。

食べればわかる！この旨さ

これを覚えれば、家で王将気分を満喫できること間違いなし！ぜひ、元店員さんのコツを取り入れて、香ばしくパラパラなチャーハンを味わってみてください。