【切干大根のサラダ】卵とツナで絶品！斉藤辰夫さんの「きょうの料理」人気レシピ再現レポ

こんにちは。オリジナルレシピや盛りつけを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

NHK『きょうの料理』で紹介された斉藤辰夫さんの人気レシピ「切干大根の卵たっぷりサラダ」を再現。
煮物のイメージが強い切り干し大根が、卵とツナ、マヨネーズの力でボリューム満点のサラダに大変身します。

シャキシャキ食感が楽しく腹持ちも抜群。和食だけでなく洋食の朝食やお弁当の副菜にもぴったりの、脱・マンネリを叶える絶品アイデアを詳しく解説します。

失敗しないための「プロ級」仕上げテクニック

「下味」が勝負の分かれ目

戻した切り干し大根に、まずはめんつゆを直接からめて2〜3分置くのが最大のコツ。このひと手間で、噛んだ時に中から旨味がじゅわっと溢れます。

ツナは「缶汁ごと」投入

ツナのオイルには旨味が凝縮されています。これを卵と混ぜることで、ドレッシング代わりになり、全体がしっとりとまとまります。

卵は「粗め」に潰す

フォークでざっくりと潰すことで、卵の存在感が残り、食べ応えのある贅沢なサラダに仕上がります。

執筆者の本音レポ：切り干し大根のポテンシャル再発見！

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切り干し大根といえば「おばあちゃんの味（煮物）」という固定観念がありましたが、このサラダは完全に現代風。マヨネーズとツナのパンチが効いているので、野菜嫌いの人でもサラダ感覚でパクパクいけます。

個人的にヒットだったのは「貝割れ菜」の名脇役ぶり。卵とマヨの濃厚な味の中に、ピリッとした辛みが加わることで、最後まで飽きずに「無限」に食べられてしまいます。パンにのせてサンドイッチの具にしても絶対美味しいはず……！

斉藤辰夫さん「切干大根の卵たっぷりサラダ」の作り方

NHK『きょうの料理』で紹介された日本料理研究家・斉藤辰夫さんのレシピ「切干大根の卵たっぷりサラダ」を作ってみました。

材料（2人分）

• 卵...2個
  
• 切り干し大根（乾燥）...20g
  
• めんつゆ（ストレートタイプ）...大さじ2
  
• 貝割れ菜...1/2パック
  
• ツナ（小）...1缶（80g）
  
• マヨネーズ...大さじ2
  
• 塩、こしょう...各少々

作り方➀食材の下ごしらえをする

切り干し大根をサッと洗い、水に15分間ほどつけて戻します。
熱湯で2～3分間ゆでて水にさらし、水気をしっかりきります。

めんつゆを全体にからめて味がしみこむように2～3分間おきます。

貝割れ菜の根元を切り落とし、半分に切ります。

作り方➁ゆで卵を作る

鍋に卵を入れ、卵がひたひたになるまでたっぷりの水を入れ、中火にかけます。
沸騰してきたら弱火にし、12～13分間ゆでます。
水にとってしっかり冷まし、水の中で殻をむきます。

作り方➂卵とツナ缶を混ぜ合わせる

ゆでた卵をボウルに入れ、卵の食感を残すようにフォークの背で粗くつぶします。

ツナを缶汁ごと加え、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。

作り方④切り干し大根と貝割れ菜を混ぜ合わせる

切り干し大根を汁ごと加え、貝割れ菜も加えてよく混ぜ合わせます。

器に盛りつけて出来上がりです。

朝食にぴったりのサラダ

『きょうの料理』では和風サラダとして紹介されていますが、ツナと卵、マヨネーズの味が強いので洋食にも合うと思います。

切り干し大根が入っているので腹もちがよく、朝食にもぴったりのメニューでした。

食感が楽しく腹もちがよい「切干大根の卵たっぷりサラダ」を是非作ってみてくださいね。