【白菜の保存】プロ直伝！丸ごと1玉なら3週間もつ？鮮度を落とさない「芯」の処理と置き方

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

冬の食卓に欠かせない白菜。実は「買ってきたまま冷蔵庫」は鮮度を落とす原因に！
昭和21年創業の青果のプロ・小林青果が、白菜を劇的に長持ちさせる保存術を伝授します。丸ごと1玉なら冬場は常温で3週間も日持ちする驚きの方法や、カット白菜の鮮度を守る「芯」のひと手間まで。

野菜室を占領させない賢いストック術で、旬の甘い白菜を最後まで無駄なく美味しく使い切りましょう！

鮮度を逃さない！プロの具体的テクニック

カット白菜：キーワードは「芯」の成長を止めること

カットされた白菜は、放っておくと芯が成長し続け、葉の栄養を奪ってしまいます。

芯を処理する：芯をギリギリまで切り落とすか、芯に深く切り込みを入れます。

乾燥を防ぐ：カット面に濡らしたキッチンペーパーを当ててからポリ袋へ。

立てて保存：白菜にストレスを与えないよう、野菜室でも「立てた状態」をキープしましょう。

丸ごと1玉：冬場は「常温」を賢く活用

丸ごとの白菜は、外側の葉が中を保護する天然のバリアになります。

霧吹きの術：新聞紙を霧吹きで軽く湿らせてから包みます。

冷暗所が特等席：玄関や廊下など、日の当たらない涼しい場所で立てて保存すれば、野菜室を占領せず3週間も長持ちします。

はがして使う：包丁を入れず、外側から1枚ずつはがして使うのが鮮度キープのコツです。

執筆者の本音レポ：白菜は「立てる」のが正義！

‐ 「野菜室のスペース問題、これで一気に解決です。」

これまで「とりあえず冷蔵庫に入れなきゃ」という強迫観念がありましたが、丸ごと1玉なら常温で3週間ももつなんて、まさに冬の救世主。

実際に芯を切り落として保存してみたところ、2日目でも葉がシャキッとしたままで、水分の蒸発が抑えられているのを実感しました。1玉売りの方が安くて美味しいけれど、大きすぎて敬遠していた……という方も、この保存術を知っていれば自信を持って「1玉買い」ができますね。2026年の冬、我が家の廊下には白菜の「直立不動」な姿が並びそうです（笑）。

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特性の強い商品を仕入れ、お客様へお届け。ここ数年で小売店舗も9店舗まで展開し、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報など発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

ECサイト「うまうまもぐもぐ」が誕生し、新鮮で美味しい野菜やフルーツをオンラインで買えるようになりました！

【小林青果株式会社】の公式インスタグラム「うまうまもぐもぐ」はこちら

【小林青果株式会社】のECサイト「うまうまもぐもぐ楽天市場店」はこちら

長持ちさせたいなら、丸ごと買って！

冬の白菜は、寒さから身を守るために糖分を蓄えるので、甘くやわらかく美味しくなってきます。鍋料理にはなくてはならない食材です。

スーパーの売り場では、1/2や1/4にカットされたものが主力になってきましたが、八百屋さんや道の駅などでは1玉売りが主力です。

白菜を購入後長持ちさせたいなら、カットされたものより丸ごと買いをおすすめします。丸ごとのほうが日持ちがよく、カットされたものより割安です。

今回は白菜の保存方法について、カットされたものと丸ごとの場合に分けて説明します。

カットされた白菜の保存法

カット白菜、買ってきたままついつい冷蔵庫に入れがちですが、これはできるだけやめましょう。

芯があるままだと葉が成長するので、鮮度が落ちてきます。

葉がバラバラにならないくらいの加減で、芯をギリギリに切り落としましょう。芯に切り込みを入れるだけでもOK！

たまに売られている段階で芯に切り込みが入っていることもあります。その場合は切らなくて大丈夫です。

白菜のカット面は酸化しやすく水分が蒸発するので、濡らしたキッチンペーパーでカット面を覆い、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください。

冷蔵庫の空きスペースにもよりますが、立てた状態で保存すれば白菜にストレスがかからず、より鮮度が保たれます。

保存の目安は「2〜3日」です。

丸ごと1玉白菜の保存法

丸ごとの場合、冬場は常温保存で大丈夫です。

新聞紙を霧吹きなどで軽く湿らせて白菜を包み、レジ袋などに入れて、玄関や日の当たらない冷暗所に立てておいてください。

使用するときは一枚一枚はがして使いましょう。外の葉が中を保護する効果があります。

この方法で「3週間」は日持ちします。冷蔵庫の野菜室を白菜が占領しないので助かりますね。

そのまま冷蔵庫に入れないでね

買ってきた白菜をそのまま冷蔵庫に入れるとラクではありますが、ほんのひと工夫で鮮度を保ちやすくなるなら、ぜひともやっておきたいですね！

丸ごとの白菜なら冬は常温保存もできるので、野菜室がパンパンでも、丸ごとお得に買えるのはうれしいです。

皆さんも、スーパーで白菜を買ったら、小林青果株式会社さんが教えてくれた保存方法を試してみてくださいね。