【唐揚げに醤油もみこまない！？】藤井恵さん流「想像を裏切ってくる」最高にウマい味付け！固定概念ひっくり返った

こんにちは！元調理器具販売員で食べることが大好き、ヨムーノライターのさえです。

我が家のおかずリクエストランキングにいつも上位でランクインする唐揚げ。

醤油でもみ込む派、市販の唐揚げ粉派、小麦粉派、片栗粉派などなど各ご家庭の唐揚げってありますよね。

我が家は醤油の味付けをベースにすることが多かったのですが、初めて「塩味」の唐揚げに挑戦してみました。

唐揚げってこんなにお上品になるの⁉

今回はNHK『きょうの料理』（2010年10月20日放送）で紹介された、料理研究家・藤井恵さんの塩から揚げに挑戦してみました。

今まで自分が作ってきたワイルドな唐揚げとは全く違い、仕上がりの見た目も美しい上に、味も上品なのにしっかりとした食べ応えのある唐揚げができて感動でした。

さっそく作ってみます。

藤井恵さん「塩から揚げ」の作り方

材料(約30個分)

・鶏もも肉…2枚
・卵…1個
・ごま油…大さじ2
・かたくり粉…大さじ6

【a】

・練りからし…大さじ1/2
・すりおろししょうが…大さじ1/2
・酒…大さじ1/2
・塩…小さじ1/3

作り方①鶏もも肉を切り、調味料をもみ込む

鶏もも肉は、1枚ずつを約15個程度に分けられるようにそぎ切りにします。

ボウルに入れたら【a】をもみ込んで5分ほど寝かせます。

作り方②卵、ごま油、かたくり粉を順番に加え、もみ込んだら揚げる

①の鶏肉に、卵、ごま油、かたくり粉を順番に加えてよくもみ込み、全体がなじんだら170度の油で4～5分程揚げます。

揚げ油の約170度は、菜箸を入れてみてやや大きめの気泡が出るのが目安です。

からしの効果？爽やかな風味で何個でも食べられちゃう

唐揚げがこってり濃いおかずという固定概念がひっくり返るくらいお上品な仕上がりのこのレシピ、本当に美味しくて次もこの作り方で絶対作りたいと思うほど。

仕上がりの色合いを見た時、味が物足りないのではと思ったのですが、食べてみるとからしの爽やかさがしつつ、しっかりとした塩味も感じられて本当に美味しい!

個人的な好みですが、唐揚げには「レモスコ」という調味料をかけて食べるのも大好きです。

塩唐揚げ、ぜひみなさんも試してみてください。