【いつものと、ちゃいます！】土井善晴さん流「斬新で旨すぎるおでん」湯呑みドボン？大根もない！寒いから絶対コレ…

こんにちは！発酵食品が好きな、ヨムーノライターのmomoです♪

寒い日といえば、何を思い浮かべますか？シチューやポトフにお鍋……それから外せないのはやっぱり熱々の「おでん」ですよね！

そこで今回は、春目前ですが今年の冬最後の、心も身体も温まるおでんレシピをご紹介します。ですが、今回紹介するおでんは皆さんが想像する"いつものおでん"ではありません。

料理研究家・土井善晴さんの紹介した、いつもと違った“新しいおでん”を作ってみました♪

丁寧に手作り！新感覚のみそおでん

今回作る「みそおでん」は、NHK『きょうの料理（2017年11月30日放送）』で料理研究家・土井善晴先生が教えてくれたもの。

土井先生といえば、シンプルで丁寧な美味しい和食レシピが話題ですよね！そんな土井先生が作るおでんは、いつものおでんとは少し変わった「みそおでん」。

このレシピ、実はおでんの汁にみそを入れるわけではないところも新感覚。

2種類のみそから具材まで丁寧に手作りする、寒い日ならではのほっこりとした温もりあるレシピです。ぜひ、土鍋を用意して作ってみてくださいね！

土井善晴さん「みそおでん」の作り方

材料(4人分)

・鶏もも肉･･･1枚
・長ネギ･･･1本
・こんにゃく･･･1枚
・焼き豆腐･･･1/2丁
・うずらの卵･･･10個
・ぎんなん･･･16個
・里芋･･･4個
・昆布だし･･･800ml
・七味唐辛子･･･適宜
・すりごま･･･適宜
・塩･･･適量
・竹串･･･適量 　

【合わせみそ】

・赤みそ･･･40g
・白みそ･･･50g
・砂糖･･･大さじ2
・酒･･･1/3カップ

【しょうがみそ】

・赤みそ･･･100g
・砂糖･･･大さじ1
・酒･･･1/3カップ
・しょうが(皮付きのまますりおろす)･･･50g

作り方①【合わせみそ】と【しょうがみそ】を作る

はじめに、合わせみそ・しょうがみそを作ります。

【合わせみそ】 は酒以外の材料を小鍋に入れて弱火にし、少しずつ酒を加えてヘラで混ぜ合わせましょう！

【しょうがみそ】 はしょうが以外の材料を合わせみそと同様に煮詰めて、最後にしょうがを加えて馴染ませます。

2つのみそができたら、小さめで高さのある耐熱容器に入れておきます。

※湯呑みがベストだそうです！

作り方②長ネギと鶏肉を切って串を打つ

次に、具材の下ごしらえをします。

具材はひとつひとつ串に刺すので、長めの竹串を用意しておいてくださいね。

鶏肉は一口大の大きさにカットし、長ネギは2㎝の長さにカットします。

鶏肉→長ネギ→鶏肉と、交互に串を打ちましょう！

作り方③里芋・うずらの卵・ぎんなんを茹でて串を打つ

里芋は洗って水から茹で、煮立ってからさらに20分ほど茹でます。

皮をむいたら1つずつ串を打ちましょう！

大きい場合は2つにカットしてもOKです。

うずらの卵も水から茹で、沸騰してから4分間茹でてかた茹でに♪

水で冷ましてから殻をむき、2つずつ串に指しておきましょう。

ぎんなんは殻を割って塩茹でにし、薄皮をむいたら3〜4個ずつ串を打ちます。

今回は殻付きのぎんなんをみつけられず、下処理済みのぎんなんを購入！

ぎんなんが小さかったので、竹串より細い爪楊枝で串を打ちました♪

作り方④焼き豆腐・こんにゃくを切って串を打つ

焼き豆腐は2㎝×5㎝の長さに切って串を打ちましょう！

こんにゃくは塩少々をまぶしてまな板の上で揉み込み、水で洗い流したら水気を拭き取ります。

1㎝の厚さに切ったら手綱こんにゃくにして串を打ちます。

今回はすでに串に刺さっているこんにゃくをスーパーで見つけたのでそちらを購入して時短に♪

作り方⑤鍋にみその器・具材・昆布だしを入れて煮こんだら完成！

全ての具材を串に打ち終えたので、準備は完了です！

大きい鍋(土鍋がベスト！)を用意し、①で作った2種類のみそを器ごと入れます。

続いて、空いたスペースに串打ちした具材たちをどんどん入れていきましょう！

昆布だしを具材がかぶるくらい注いだら中火にかけ、アクが出たら取り除きます。

全ての具材に火が通ったら土井善晴先生直伝の「みそおでん」の完成です♪

具沢山おでんは手作りみそが大正解！

具材がぎゅうぎゅうに詰まったおでんは、選ぶ楽しみも膨らみます♡

好きな具材を小皿にとったら、みそをつけていただきます！

湯呑みをそのままお鍋に入れる斬新な発想で、おみそもじんわり温められていてびっくり。

鶏肉と長ネギの串に合わせみそをつけて食べてみると、もうたまらない美味しさです♪

合わせみそは甘めの味付けで、お肉と相性抜群。

こんにゃくにはしょうがみそをつけてみましたが、皮ごとすりおろしたしょうがの風味が強めで美味しい〜！

おでんには意外なイメージだった里芋やぎんなんも、「次から絶対入れる！」と心に決めたほどハマってしまいました(笑)。

お好みで七味やすりごまをかけて食べると、さらに味変が楽しめますよ〜！

家族で食べたい♡気持ちもほっこり温まる冬メニュー

今回は、土井善晴先生が教える「みそおでん」にチャレンジしてみました。

みそから手作りして具材の下準備をして……と、決して時短とは言えませんが、その分手間のかかった贅沢な美味しさを楽しむことができました♪

お家にいながら屋台のようなほっこり気分が味わえるみそおでん、好きな具材でぜひ寒い日に作ってみてくださいね！