【焼き芋・大学芋だけじゃない！】河野雅子さん「さつまいもが美味しい！」魔法の食べ方！好きな食感を探せ♡

こんにちは。オリジナルレシピや盛りつけを考えたり、料理に合わせた食器を楽しむことが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

収穫したてのほんのりとした甘さのさつまいもも美味しいですが、追熟したさつまいもは火をじっくり通すことでスイーツに匹敵する甘さがあります。

今回はNHK『みんなのきょうの料理（2006/10/31）』で紹介された河野雅子さんレシピの「さつまいものきんぴら」を作ってみました。

ホクホク食感が楽しいきんぴら

さつまいもの自然な甘さが楽しめる、ホクホク食感のきんぴらです。

黒ごまをかけることで香ばしい風味が増し、お箸が止まらなくなる一品です。

河野雅子さんの「さつまいものきんぴら」の作り方

材料（2人分）

・さつまいも...200g
・黒ごま...少々
・サラダ油...大さじ1
・砂糖...大さじ1/2
・しょうゆ...大さじ1/2
・酒...大さじ1
・ごま油...小さじ1

作り方①さつまいもは皮をつけたまま斜めに薄切りにする

さつまいもはよく洗ってから、皮をつけたまま斜めに切りましょう。

さらに4～5cm長さの細切りにして、すぐに水にさらします。水は3～4回ほどかえて、しっかりとアクを抜きます。

アクを抜いたら、水けを拭きましょう。

作り方②さつまいもをフライパンで炒める

フライパンにサラダ油を熱し、さつまいもを入れて中火で炒めます。

作り方③調味料を加え、炒め合わせる

2～3分間炒めたら、砂糖、しょうゆ、酒を加え、炒め合わせます。仕上げにごま油をふります。

黒ごまを散らして完成です。美味しそう！

火加減を変えて好みの食感を見つける！

さつまいもをカットした太さや火加減で食感が大きく変わってきます。

少し太めにカットして、表面をしっかり焼くように炒めると「ホクホク食感」に！細目にカットして、しっかり炒めると「しなっと食感」になります。

カットの大きさや火加減で食感が変わるので、味見をしながらお好みの食感を見つけるのがおすすめです。

甘さがのったさつまいもを使って「さつまいものきんぴら」を是非作ってみて下さいね。