【マグロの刺身は、醤油＋わさびだけじゃない！】栗原はるみさん「バツグンに美味しい食べ方」冷え性さん必見

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

12月から2月が旬のまぐろ。旬のまぐろは体を温めてくれる栄養素がたっぷり含まれていて、手足の冷えが気になる今の季節にぴったりです。

今回はNHK『あさイチ（2023年4月5日放送）』で紹介されていた、栗原はるみさん考案の「漬けまぐろのポキ丼」を作ってみました。冷え性に悩んでいる方は、ぜひ作ってみてください。

だししょうゆが味の決め手！「漬けまぐろのポキ丼」

「ポキ」は、まぐろに薬味やしょうゆを和えたハワイのローカルフード。栗原はるみさんの「漬けまぐろのポキ丼」は、まぐろと相性のいいアボカドを合わせ、ご飯の上にのせたボリューム満点の一品です。

味付けに使う「だしじょうゆ」は、昆布と削り節を半日以上漬け込む必要があるので、早めに準備しておきましょう。

材料（4人分）

・まぐろ（刺身用・さく）…150g
・にんにく（小／薄切り）…1かけ分
・しょうゆ…大さじ2
・酒…大さじ2
・アボカド（2cm角）…1個分
・紫たまねぎ薄切り…50g
・ご飯（温かいもの）…適量
・だしじょうゆ…適量
・韓国のり…適量
・いりごま（白）…適量
・豆板醤…お好みで

【だしじょうゆ（作りやすい分量）】

・みりん…1/4カップ
・しょうゆ…3/4カップ
・昆布…5cm
・削り節（厚削りのもの）…10g

※残っただしじょうゆは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。卵かけご飯や冷奴などさまざまな料理に使えます。

作り方

まずは、だしじょうゆを作りましょう。
小鍋にみりんを入れて火にかけ、1分ほど煮詰めてアルコールを飛ばします。
熱いうちにしょうゆと昆布、削り節を加えて半日以上漬けます。昆布と削り節は取り出して使いましょう。

続いては、沸騰したお湯にまぐろを入れて15秒ゆで、すぐに氷水につけて冷やします。キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、ジッパー付きの保存袋に入れます。

しょうゆと酒、にんにくを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間以上おきましょう。

お酒が苦手な方や子どもが食べる場合は、加熱してアルコールを飛ばすのがおすすめ。ラップをせずにレンジに入れ、600Wで50〜60秒ほど加熱しましょう。

3時間以上漬け込んだら、まぐろの汁気をきって2cmの角切りにし、ボウルに入れます。

アボカドは種と皮を除いて2cmの角切り、紫たまねぎは薄切りにします。ボウルに紫たまねぎを入れてさっと混ぜ合わせましょう。

丼にご飯を盛ってまぐろと紫たまねぎをのせ、「だしじょうゆ」をかけます。

アボカドをのせて韓国のり、いりごまをふりかけ、お好みで豆板醤を添えたら完成です！

ねっとり濃厚！”まぐろ×アボカド”の黄金コンビ

クリーミーで濃厚なアボカドとまぐろ、シャキシャキの紫たまねぎが相性ぴったり。漬けまぐろはしっかりと味が染みていて、赤身の濃厚な味わいとねっとりとした食感が楽しめます。

だしじょうゆがかかった部分を食べると、カツオと昆布の旨みがふわっと広がり、ハワイ料理なのにどこか日本を感じる優しい味わいです。

意外だったのが、まぐろと豆板醤の相性が良いこと。

正直「まぐろにはわさびでしょ」と思っていたのですが、豆板醤が大正解でした！にんにくと韓国のりの風味、ピリッとした辛さがマッチしていて、やみつきになる美味しさです。

体の中からポカポカに！冬のお助け丼ぶり

寒さがこたえる今の時期、手足の冷えに悩んでいる人も多いですよね。アボカドとまぐろの組み合わせは、冷え性改善に効果的なんです。

まぐろには血液の材料となる「鉄」や、血液をサラサラにしてくれる「EPA」がたっぷり。アボカドに含まれる「ビタミンE」には、毛細血管を広げて血流を改善する働きがあります。

体のすみずみまで血液が行きわたり、体の中からポカポカになりますよ。

安いまぐろが”ごちそう”に大変身

栗原はるみさんの「漬けまぐろのポキ丼」は、おうちで手軽にハワイ気分を楽しめる逸品でした。漬け込む時間は必要ですが、食材を切って和えるだけなのでとっても簡単。

漬けにすることで旨みが凝縮し、スーパーの安いまぐろが極上の味わいになります。気になる方はぜひ作ってみてくださいね。