どうしよ、箸止まらない...(震)【栗原はるみさん】ミックスきのこのマリネ「きのこをこう食べると旨い！」味も食感も最高すぎ

こんにちは！お酢が大好きでマリネを常にストックしている、くふうLive!ライターのayanaです。

パスタを食べたり、肉料理を食べたり。そんな少し脂っこい料理と一緒に食べたくなる、さっぱりとしたマリネ。せっかく秋に作るなら、秋の味覚であるきのこを使ったマリネはいかが？

今回は、NHKの『きょうの料理』で栗原はるみさんが作った「ミックスきのこのマリネ」を紹介します。

味も食感もサイコウすぎ！「ミックスきのこのマリネ」

今回紹介するレシピは、NHK『きょうの料理』で栗原 はるみさんが作った「ミックスきのこのマリネ」です。

秋の味覚であるきのこをたっぷり食べたい時は、炊き込みご飯にしたり煮物に入れたり。きのこ好きの筆者はこれまでたくさんの料理を作ってきたのですが、今回のマリネは自分で作ったとは思えないほど、美味しく出来上がりました……。

さっそく作ってみましょう。

栗原はるみさん「ミックスきのこのマリネ」の作り方

材料（4人分）

・エリンギ…1パック
・生しいたけ…1パック
・マッシュルーム…1パック
・にんにく （薄切り）…1かけ
・赤とうがらし （斜めに切って種を除く）…1～2本
・コンソメねぎドレッシング
・オリーブ油…大さじ4

コンソメねぎドレッシングの作り方

・ねぎ…1本（粗みじん切り）
【a】
・酢…大さじ5
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
【b】
・顆粒スープの素…小さじ1/2
・湯…大さじ1
・塩…少々
・粗びきこしょう…少々
・赤とうがらし （小口切り）…1本

全ての材料を混ぜ合わせれば、できあがりです。

作り方①きのこをカットする

エリンギはまず半分にして5〜6mm幅でカット。しいたけやマッシュルームは石づきを切り、しいたけは４つに、マッシュルームは2つにカットしましょう。

作り方②フライパンできのこを炒める

オリーブ油大さじ4を入れて、フライパンを火にかけます。

スライスしたにんにくと赤唐辛子を加えて香りが出てきたら、すべてのきのこを加えて軽く炒めましょう。

作り方③コンソメねぎドレッシングを加えて混ぜる

きのこに油が回ったら、あらかじめ作っておいたコンソメねぎドレッシングをフライパンに入れて、よく混ぜ合わせたらできあがり！

一度食べたらもう止まらない！

お酢がしっかり効いていて、さっぱり味のキノコマリネが出来上がりました！

3種類のきのこを使用しているので、それぞれ違った食感を楽しめるところも高ポイントです。ドレッシングに入っているたっぷりのネギが味のアクセントになっていて、1回食べてしまうともう箸は止まりません。

唐辛子が入っているいるものの、少量しか使用していないので、辛さはほどんどありません。にんにくと同様に、マリネに深みを出す役割をになってくれているようです。

できあがったばかりの温かいマリネもかなり美味しかったのですが、冷蔵室で3時間ほど冷やすとさらに引き締まった味わいに変化します！

4人前ではありますが、かなり量があるので、保存できる容器の保管がおすすめです。