野菜室じゃないの？「スーパー青果部」直伝！【ブロッコリー】の正しい保存場所

みなさんこんにちは、管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

ブロッコリーを購入した際、ほとんどの方が野菜室に入れているのではないでしょうか。もちろん我が家もそうでした。ところがどっこい、ブロッコリーの保存場所として、野菜室はNGなのだとか！？

今回は、野菜のプロが教える「ブロッコリーの正しい保存方法」をご紹介していきたいと思います。

野菜のプロとして話題「青髪のテツ」さんのブロッコリー保存法

今回「ブロッコリーの保存法」を教えてくれたのは、青果部マネージャーとしてスーパーで働く「青髪のテツ」さん。 野菜や果物の役立つテクニックをTwitterやブログで発信しています。

ブロッコリーを野菜室に入れてる人は今日からやめましょう。

○冷蔵室＝3週間もつ
☓野菜室＝1週間しかもたない

湿度は95％前後が最適なので、袋に入れチルドルームで保存がベスト。

またカサの部分が紫のブロッコリーは『アントシアニンが豊富で糖度が高くおいしい』という特徴があります🥦 pic.twitter.com/v9XptvL0Bj

— 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) September 3, 2021

テツさんのツイートによると、ブロッコリーを野菜室で保存する場合、たったの1週間ほどしかもたないんだとか...！

今回は同じ日にブロッコリーを2つ購入し、一つは野菜室、もう一つはチルド室に入れて1週間保存しました。保存場所が違うだけで、見た目や味はどう変わるのか、早速比較開始です！

1週間後のブロッコリーを比較！色がかなり異なる

▲（写真左：野菜室で保存したブロッコリー、写真右：チルド室で保存したブロッコリー）

並べてみると違いが明らかですね。

野菜室で保存したブロッコリーは、全体が黄色っぽくなり、正直食べられなくなる一歩手前まで来ているといった印象。

一方、チルド室で保存したブロッコリーは、若干黄色みが出てきてはいますが、緑色の部分も多く、傷みも気になりません。

ブロッコリーを加熱して食べてみた！

▲（写真左：野菜室で保存したブロッコリー、写真右：チルド室で保存したブロッコリー）

次に、ひと口大に切ってからお湯で茹でてみました。

加熱後の見た目を比較すると、生の状態よりもさらに色味の違いがはっきり出ていますね。

「野菜室のブロッコリー」茹でただけではおいしくない

野菜室で1週間保存したブロッコリーを茹で、マヨネーズをかけてパクリ。

噛んでいくと、ブロッコリー本来の旨味や甘みがあまり感じられず、茹でただけではお世辞にもおいしいとは言えません（泣）。

しっかり炒めて濃い目の味付けをすれば、そこまで気にせずに食べられるかも...といった印象です。

「チルド室のブロッコリー」1週間後もみずみずしい

次にチルド室で1週間保存したブロッコリーも茹で、マヨネーズをかけて食べてみます。　　

嚙むごとにブロッコリーの甘みもしっかり感じられ、みずみずしさも十分残っています。

普段の、買ってすぐに食べるブロッコリーと変わらない味で、とても購入してから7日経っているとは感じられません！シンプルな味付けでもおいしくいただくことができました。

ブロッコリーの保存はチルド室が正解！

今回2つのブロッコリーを比較して、野菜室とチルド室の保存には劇的な差があることがわかりました。

今まで何の迷いもなく野菜室に入れていたブロッコリーですが、チルド室に保存したほうがしっかりと鮮度が保たれ、おいしくいただけます。鮮度を保持する袋なども売られているので、そちらを活用するなど工夫するとなおよし。

ブロッコリーを保存する際は、チルド室に入れておけば間違いなし！みなさんもぜひ、今日から実践してみてくださいね。