今が旬【さつまいもレシピ3選】じゃがいもをチェンジするだけで豚汁が120％増しの美味しさ

こんにちは、ヨムーノライターのメイです。
男児二人の子育て真っ最中ですが、「育児はクリエイティブ」をモットーに日々何とか乗り切っています。

女性が好きな秋の味覚と言えば、「いもくりなんきん（芋・栗・南瓜）」。
中でも、手ごろな価格で調理しやすい「さつまいも」は、特に人気の高い食材ですよね。さつまいもは、おかずやスイーツはもちろん、腹持ちが良いので小腹が空いたときの軽食にもぴったり。

おかず用のさつまいもレシピのポイントは2つ。
食感を「ホクホク」だけにしない事と味付けをしっかりする事です。

このポイントさえ押さえれば、さつまいもはご飯のおかずとして大活躍しますよ。それでは早速、我が家で定番のさつまいもメニューを3選ご紹介します。

さつま汁

豚汁に入れるじゃがいもをさつまいもに変えたレシピ。
西日本の方では豚汁と言えばこちらが主流のようです。さつまいものホクホクした食感と豚肉のプリッとした食感、そしてネギのシャキシャキした食感が楽しい一品です。 お出汁がさつまいもにしみて、とても食べやすくなりますよ。

材料

• 豚肉……100g
• さつまいも……小1本
• にんじん……1/2本
• 大根……4㎝程度
• 玉ねぎ……1/2個
• ショウガ……1片（お好みで）
• ネギ……10cm程度（お好みで）
• 出汁パック…2個
• 味噌…大さじ3～4

作り方

1. さつまいも、にんじん、大根はイチョウ切りにします。玉ねぎとショウガは千切りに、ネギは小口切りにしておきます。豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
2. 出汁を取ります。鍋に水600～800㏄を加え、水から出汁パックを入れて火にかけます。沸騰したら数分くらいで出汁パックを取り出します。
3. （2）ににんじん、大根、玉ねぎ、さつまいも、豚肉、ショウガを加えます。煮立ってきたらアクを取ります。
4. さつまいもが柔らかくなったら火を止めて味噌を溶きます。
5. 汁椀に盛り付け、ネギをかけて完成です。

さつまいもとにんじんのきんぴら

しっかりとした甘辛な味付けでご飯が進む一品。
よく洗ったさつまいもを皮ごときんぴらにするので、さつまいもの風味がより強く感じられるのもポイントです。ごま油でしっかりと揚げ焼きするので、外側はカリッとした食感、内側はホクホク食感と、2段階の食感を楽しむ事ができます。

材料

• さつまいも……1本
  
• にんじん……1本
  
• みりん……大さじ2
  
• 醤油……大さじ2
  
• ごま油……大さじ1
  

作り方

1. さつまいもとにんじんはよく洗い、皮つきのまま千切りにしておきます。
2. フライパンにごま油をひき、さつまいもとにんじんを炒めます。表面がカリッとするまで火を通します。混ぜすぎるとさつまいもの形が崩れてしまうので、焦げ付かない程度に揚げ焼きするイメージで。
3. みりんと醤油を加え、汁気がなくなるまで煮詰めます。

さつまいものグラタン

ホワイトソースにさつまいもをたっぷり加えて、チーズと一緒にオーブンへ。さつまいもは電子レンジで加熱しておくので、簡単に柔らかくなります。ホワイトソースのとろみや塩味、コクがさつまいもを食べやすくしてくれます。 さらに時短したい方は、市販のホワイトソースを使っても良いですね。

材料

• さつまいも……約2cmの輪切り（皮ごと）を4枚
• 玉ねぎ……1/2個
• ピーマン……1個
• きのこ……1/2株程度
• バター……大さじ2
• 薄力粉……小さじ2
• 牛乳……カップ1
• 塩・胡椒……少々
• とろけるチーズ……好きなだけ

作り方

1. さつまいもは耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジでやわらかくなるまで数分加熱します。冷めたら、端を1㎝くらい残して中身をくりぬいておきます。くりぬいた中身はホワイトソースに、ドーナツ状の外側はグラタンの容器替わりになります。
2. 玉ねぎ、ピーマン、きのこはみじん切りにしておきます。
3. ホワイトソースを作ります。フライパンにバターを熱し、（２）を炒めます。玉ねぎが透明になってきたら、塩・胡椒で味付けし、薄力粉を加えて全体を混ぜます。
4. 牛乳を加え、とろみがつくまで弱火で混ぜ合わせます。沸騰しないように注意してください。最後に（1）を加えて、つぶすようにしながら混ぜます。
5. 耐熱皿に（1）のドーナツ状に残したさつまいもを並べ、その中にホワイトソースを流し入れます。上にとろけるチーズをふります。
6. 200℃に予熱したオーブンで10分程度、チーズに焦げ目がつくまで焼けば完成です。

さつまいも料理で秋の味覚を楽しみましょう

ホクホクしたさつまいもの食感は美味しいですが、そればかりだと飽きてしまうこともありますよね。色々な食材と合わせて料理することで、楽しい食感の違いを味わってみてはいかがでしょうか。

ライター：メイ

男児二人を育てるフリーライター。手抜き息抜きしながらも「育児はクリエイティブで楽しくなる」をモットーに、時々ちょっとだけ手をかけてみるライフスタイルを実行中。主に育児やシーズナルな話題についての記事を更新していきます。
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