【名店看板メニューを再現！】"豆腐ハンバーグ"！「櫻井・有吉 THE夜会」放送で話題のレシピ！

こんにちは。豆腐ハンバーグをうまく作れた試しがない、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

ひき肉だけだとちょっと重いというときに作ったことがありますが、水分が多すぎたり、なんだか物足りなかったり……。
さっぱり食べられるのは嬉しいものの、満足のいく仕上がりにならないのが毎回の悩みでした。

どうにかしてうまく作りたい！と思っていたところ、テレビで気になるレシピを発見したんです。

鎌倉の名店が誇る看板メニュー「豆腐ハンバーグ」の再現レシピ

TBS『櫻井・有吉 THE夜会』の「～夜会THEキッチン～」で紹介されていた「豆腐ハンバーグ」を作ります。

鎌倉駅から徒歩約2分、全国からファンが来店して1時間の行列を作る『鎌倉 六弥太』の看板メニューの再現レシピです。

ハンバーグといえば、豚と牛の合いびき肉を使うのが一般的ですが、このレシピでは鶏と豚のひき肉を使用するのが特徴的。
しかも、泡立て器や保存袋を活用して作るため、調理中に手が汚れないのです（重要）！

ハンバーグを作ったあとはベトベトになった手を洗うのに一苦労していたので、これは大助かり。
手軽にお店レベルの味が再現できるのか、ワクワクしながらさっそく作ってみましょう！

櫻井・有吉 THE夜会「豆腐ハンバーグ」のレシピ

材料（4人分）

• 鶏ひき肉…200g
• 豚ひき肉…200g
• 絹豆腐…1丁

【A】

• おろしにんにく…小さじ1/2
• おろししょうが…小さじ1/2
• 山椒…5ふり
• めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
• 塩麹…小さじ1

ひき肉はちょうどよい内容量のものがなく、合わせて40gほど少なめです。

作り方①豆腐と調味料を混ぜる

豆腐と【A】の調味料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ下味をつけます。
豆腐はキッチンペーパーで水分を拭き取って使用しました。

作り方②ひき肉を叩く

鶏・豚のひき肉を保存袋に入れ、白くなるまで叩きましょう。

ちなみに、この袋は後の工程でもう一度使用します。
私は叩きすぎたのか破れてしまったため、別の袋をもう一枚用意しました。

袋を節約したい人は優しく叩いてみてくださいね。

作り方③合わせる

②を①のボウルに出し、泡立て器でしっかり混ぜ合わせてください。

作り方④成形する

②で使用した保存袋に③を入れ、袋の端を切ったらフライパンに絞り出して成形します。

うまくハンバーグの形にならなかったので、スプーンを使って少し形をととのえました。

作り方⑤焼く

詳しい焼き方がわからなかったため、今回は冷たい状態から中火にかけ、片面約8分焼きました。

豆腐の水分が出てきて、思ったよりも時間がかかった印象です。

片面に焼き目がついたらひっくり返し、弱火で3分焼けば完成です！
今回は仕上げに大根おろし（分量外）を添えてみました。

【実食】口の中でふわっとほどける！上品ハンバーグ

箸をすっと入れると、驚くほどやわらかく、ふわふわな感触が伝わってきます！

口に含んだ瞬間に肉の旨みと豆腐のやさしい風味が広がり、思わずほっこり。
鶏と豚の合いびき肉を使っているおかげで重すぎず、かといってパサつきもありません。

ちょっと高めの定食屋さんやナチュラルなカフェのランチで出てくるような、洗練された上品な味わい！

下味がついているので、何もつけなくてもほんのり豊かな風味が楽しめます。
薄味が好みの人なら、このままでも十分美味しくいただける仕上がり。

私は少し物足りなさを感じたのでポン酢（分量外）を少しかけてみたところ、爽やかな酸味が加わって大正解の味でした！

旨みがグッと引き立ち、ご飯との相性も抜群。

ひき肉だけのハンバーグなら1個でおなかいっぱいになりますが、この豆腐ハンバーグは夫婦で2個ずつペロリと食べてしまいました。
それくらい軽くて、もっと食べたくなる味なんです。

何より感動したのは、調理中に一度も手が汚れなかったこと。
油のベタつきのストレスから解放されるのは、想像以上に快適でした。

もう失敗しない！手軽にお店レベルの味の豆腐ハンバーグレシピ

豆腐ハンバーグを作るたびに「水分で崩れる」「物足りない」と悩んでいた私ですが、このレシピは見事にその壁を壊してくれました。

「豆腐ハンバーグをうまく作れた試しがない……」という方にこそ、試してほしい大満足の一品です！
今夜のおかずに悩んだら、作ってみてくださいね。