【DAIGOも台所】赤だし×卵黄が濃厚！「なすの肉みそ田楽」絶品おかずレシピ

こんにちは、なすはめんつゆで味付けすることが多い、ヨムーノライターのカリンです。

「たまには違う味付けで食べたいな」と思ったら、赤だし用みそを使ってみるのはいかがでしょうか？
今回紹介するのは、赤だし用みそに卵黄や砂糖などを合わせた濃厚な味付けがたまらない一品。

なすと厚揚げにたっぷり絡めれば、ご飯がモリモリ進む～！
そんな食欲をそそるレシピをご紹介します！

赤だし用みそに卵黄！？濃厚な「なすの肉みそ田楽」レシピに挑戦

今回紹介するのは、朝日放送テレビ系列『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』より、「なすの肉みそ田楽」です。

なす×みそは定番の組み合わせですが、このレシピで気になったのが肉みその作り方で、赤だし用みそに砂糖や卵黄を加えるんです！

特に「みそに卵黄！？」と、その意外な組み合わせにびっくりしました。
さらに厚揚げや鶏ひき肉も使うので、メインのおかずとしても食べ応えがありそうです。

DAIGOも台所「なすの肉みそ田楽」のレシピ

材料（2人分）

• なす…2本
• 厚揚げ…1個
• 長ねぎ…1/3本
• 油…適量
• 鶏ひき肉…100g

【A】

• 赤だし用みそ…80g
• 卵黄…1個
• 砂糖…大さじ3と1/2

【B】

• みりん…大さじ2
• 酒…120ml

実際に分量を量ってみると、赤だし用みそは80g、酒は120mlとなかなかの量！

「もしかして分量を間違えてる！？」と不安になり、思わず公式レシピを何度も見直してしまいました（笑）。
もちろん、これで合っています！

作り方① なすを切る

なすは縦半分に切り、縦に4本切り込みを入れます。

5cm長さのくし形に切ったら水に落とし、水気を取っておきましょう。

作り方② 厚揚げを切る

厚揚げは一口大に切ります。

作り方③ 長ねぎを切る

長ねぎは縦に切り込みを入れ、芯を取り出します。

外側は3cm長さのせん切りにし、芯は粗みじん切りにしましょう。

作り方④ 調味料を混ぜ合わせる

【A】を混ぜ合わせます。

さらに、【B】を加えて混ぜ合わせましょう。

最初は大きめのお茶碗に【A】を入れて混ぜていたのですが、【B】を加えるころには入りきらなくなり、途中で大きな器に入れ替えることに。

意外と量が多くなるので、みなさんは最初から少し大きめの器を使って混ぜるのがおすすめです。

作り方⑤ なすと厚揚げを焼く

フライパンに多めの油を熱し、なすを入れて中火で焼きます。

途中で厚揚げを加えてさらに焼き、火が通ったら器に盛りましょう。

作り方⑥ 鶏ひき肉と調味料を合わせる

フライパンの油をふき取り、鶏ひき肉を中火で炒めます。

鶏ひき肉が白っぽくなったら、④で混ぜ合わせた調味料と長ねぎの粗みじん切りを加え、とろみがつくまで4～5分練ります。
火力は中火のままにしました。

酒を120ml使っていることもあり、最初はシャバシャバで、「本当にとろみがつくのかな？」と思いましたが、練っているうちにだんだんとろっとしてきましたよ。

なすと厚揚げにしっかり絡むくらいのとろみがついたら、⑤にかけ、仕上げに長ねぎのせん切りをのせます。

いい感じに仕上がりましたね。これで完成です！

2人分なのにひとりで食べられそう（笑）！濃厚な肉みそが絶品

おいしそうではないですか♪

それでは、いただきます！

まずは肉みそをたっぷりのせて、なすと一緒に食べてみましょう。

ん～～！これ、めちゃくちゃおいしい！！

レシピには2人分と書いてありますが、これね、正直ひとりで全部食べられそう（笑）。
そのくらい筆者好みの味です。

なすと赤だし用みそは、やっぱり相性抜群。サイコー！
さらに、なすはほどよく歯ごたえが残るくらいに炒められていて、やわらかい厚揚げとはまた違った食感を楽しめます。
この食感の違いがいいですね。

そして、何よりおいしいのがこの肉みそ。

赤だし用みそを80gも使っていたので、作っているときは「かなり濃い味になるのでは？」と思っていました。

ところが食べてみると、砂糖の甘みに加えて、卵黄を使っているからか、濃厚ながらもまろやかなんです。
すごく食べやすいから、たっぷりのせてもどんどん食べられます。

特に厚揚げは味が淡泊なので、この濃厚な肉みそをたっぷりのせたほうがおいしいです。

そしてこれ……ご飯に合わないはずがないですよね。

というわけで、ご飯の登場です！

肉みそをたっぷり絡めたなすと一緒に食べてみると、ご飯が進むすすむっ！！

気づけば、あっという間にご飯を平らげてしまいました♪

いつものなす料理に飽きたらコレ！「なすの肉みそ田楽」レシピお試しを！

赤だし用みそをたっぷり使うので「味が濃そう……」と思いましたが、実際に食べてみると濃厚ながらもまろやかで、とてもおいしかったです。

なすはもちろん、淡泊な厚揚げにも肉みそがよく合い、ご飯との相性も抜群！

いつも同じ味付けになりがちななす料理のレパートリーを増やしたい方は、ぜひ「なすの肉みそ田楽」を作ってみてくださいね♪