【調理の裏ワザ】ウインナーに切れ目はNG？安いお肉も美味しく焼くプロの格上げ術

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

いつものお肉やウインナー、焼き方を少し変えるだけで劇的に美味しくなる裏ワザをご存知ですか？
実はウインナーを焼く時、当たり前のように入れている「切れ目」はNG！

この記事では、管理栄養士が教える「皮が破れない超ジューシーなウインナーの焼き方」から、料理上手なロバート馬場さん直伝の「安いお肉が高級店レベルに変わる格上げテクニック」まで、今日からすぐ使える魔法の調理術をご紹介します。

ウインナーを美味しく焼く方法

管理栄養士のayachinさんが紹介した、ウインナーを美味しく焼く方法を紹介！

ウインナーに切れ目を入れてはダメ

みなさんはウインナーを焼く際、当たり前のように皮に切れ目を入れていませんか？悪いことは言いません。一度、切れ目を入れずに焼いてみてください。

切れ目を入れないことで、ウインナーの美味しさがアップするんです。

ウインナーの皮に切れ目をいれてはいけない2つの理由

1つは、切れ目から、肉の旨みである「肉汁が流出してしまうのを防ぐ」ため。2つ目は、ウインナーの肉汁を中で膨張させ、皮がしっかりと張って「食べた時のパリパリ感を生み出す」ためです。

せっかく焼いても、旨みやパリッとした食感が逃げてしまうのは、もったいないです。ぜひ、切れ目は入れずに焼きましょう。

次より、メーカー推奨【美味しいウインナーの焼き方】を紹介します。

メーカー推奨【美味しいウインナーの焼き方】

テレビ番組「家事ヤロウ！」で紹介されていた、メーカー推奨【ウインナーの焼き方】を実践するとともに、出来上がりの感想まで詳しくご紹介します。

フライパンを加熱する前に、水50ccとウインナー6本を入れます。

この水50ccが、ウインナーの歯ごたえと美味しさを生み出すための重要なポイントなので、どんなに忙しくても必ず行いましょう。

強火で一気に加熱して、水が蒸発するまでフタをすることなくウインナーをボイル焼きにします。

ボイルすることで中に閉じ込められていた旨みと脂が溶け出し、皮が張りつめて、パリッとした理想の食感に！

少しでも時短したい方は、フライパンを少し揺すりながら加熱しましょう。
ウインナーに均等に火が入るのと、水の蒸発が速くなります。忙しい朝の時間短縮におすすめです。

水分が蒸発したら、皮に焼き目がつくまでウインナーをじっくりと焼いて完成！
この方法なら、急激に加熱して、皮が破裂するという事態も避けられます。

焼き目がつくことでウインナーの見た目がより一層美味しそうになり、食欲をそそります♡

一口食べただけで、今まで食べていたウインナーとの違いを感じることができました。

まずは、なんと言っても食感です！
勢いよく歯で噛むと、パリッと音がするとともに、中の肉汁が飛び出してきます。ぜひ、火傷に気をつけながら勢いよく噛んでもらいたいと思います。

皮に切れ目を入れていないので、旨味が流出することなく堪能でき、美味しさを全て味わうことができました。

とても満足度の高いウインナーに仕上げることができました。あぁ美味しい！

ロバート馬場ちゃん直伝「パッと格上げ」裏技

ロバート馬場さんの『いつもの料理がパっとおいしくなる魔法』から「安いお肉でも簡単に美味しく仕上げるテク」を紹介します。

お肉は焼く前に「常温に戻す」と「外カリッ」！

冷蔵室から出してすぐに焼いていた人、いませんか？

冷たい状態からお肉を焼き始めると、外側はしっかり焼けて今にも焦げそうなのに、内側は全然火が通ってなくて生状態...ということも。

調理前は、お肉を常温に戻すのがおすすめ。中と外で火の通りの差が小さくなって、外がカリッとなったタイミングで、中もちょうどいい焼き加減になります。

冷蔵室から出して「最低30分」は置いてから調理しましょう。冷凍したお肉はアルミフライパンやアルミ鍋に挟むと、早く自然解凍ができます。

【鶏もも肉】上下返すのは「1度だけ」！皮はパリッ、中はジューシー

生食は危ないのでしっかり火を通したい鶏肉ですが、厚みがあるのでうまく焼くのが難しいですよね。

薄く油をひいた冷たいフライパンに、皮目を下に置いて弱火にかけましょう。皮8割、身は2割の意識で「1回だけ」上下ひっくり返して焼くと、皮がパリッパリ、中はジューシーに仕上がります。

【豚肉】焼く前に「よく叩く」と、縮まず柔らかに

コラーゲンが多く、熱を加えると縮みやすいのが豚肉の特徴です。あらかじめ叩いたり、フォークでさすなど、繊維を細かく断ち切りましょう。また赤身と脂肪の間の筋を切ると、縮みや反り返りを防げます！

肉が縮みすぎるのを防いで、柔らかく食べることができます。

【牛肉】「焼きすぎ」注意！美味しい焼き加減テストも

牛肉の中には菌がいないので、表面さえしっかり焼けていれば、新鮮なお肉なら、中に火が通りきっていなくても食べられます。

牛肉の焼き加減を見るときに、おすすめなのが「フィンガーテスト」。イラストのように親指と、ほかの指を「力を入れない状態で」くっつけてみましょう。その親指の感触が、下記のような焼き加減の目安になります。

• 人差し指＝レア
  
• 中指＝ミディアムレア
  
• 薬指＝ミディアム
  
• 小指＝ウェルダン
  

ロバート馬場さん著書「いつもの料理がパっとおいしくなる魔法」

お笑い界屈指の「料理雑学好き」芸人のロバート馬場さんが、声を大にして伝えたい、先人たちの"おいしい知恵"をたくさん集めた本が発売中！

仕上がりが劇的に変わる「神の一手」は、明日からの料理に役立つはず。

裏ワザで料理を格上げしよう！

料理を美味しく仕上げる裏技を5つご紹介しました。ちょっとした裏技を覚えておけば、毎日の料理もさらに楽しくなりそうですね♪